Συνταγή σούπα «Zurek»

• Ενδέχεται 18, 2024

Αυτή η σούπα σίκαλης είναι γνωστή ως «zur» ή «zurek». Η παραλλαγή του είναι επίσης γνωστή με το όνομα 'barszcz bialy' (δηλαδή «λευκό μπορς») - όταν είναι φτιαγμένο από σιτάλευρο αντί σίκαλης. Είναι ένα από τα πιο τυπικά πιάτα για την πολωνική κουζίνα, αλλά μπορεί να βρεθεί και σε τσεχικά, σλοβακικά ή λιθουανικά μενού. Οι περισσότεροι από τους ανθρώπους (τουλάχιστον στην περιοχή μου) χρησιμοποιούν τα δύο ονόματα - «zurek» και λευκό borsch - σε αντάλλαγμα.

Οι περισσότεροι Πολωνοί χρησιμοποιούν ένα είδος βάσης για τη σούπα που μπορεί κανείς να αγοράσει σε κάθε παντοπωλείο. Διατίθεται σε φιάλες (ας είναι πλαστικές ή γυάλινες) ή σε πλαστικές σακούλες. Ονομάζεται ακριβώς όπως μια σούπα - 'zurek' ή λευκό μπορς. Η παρακάτω συνταγή δείχνει πώς να φτιάξετε μια σούπα με τη βάση. Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι περισσότεροι αναγνώστες μου μπορεί να μην έχουν τη δυνατότητα να αγοράσουν τη βάση στα καταστήματα γύρω από τη γειτονιά τους, η συνταγή για τη βάση «zurek» θα παρουσιαστεί σε ξεχωριστό άρθρο.

Η συνταγή προετοιμάζεται για 4 άτομα.

Συστατικά:

* 0,5 λίτρο νερού (με λαχανικό ή κρέας)
* 1 κιλό πατάτες
* 1 καρότο
* 1 μαϊντανό
* Ένα μικρό κομμάτι σέλινο
* Ένα κομμάτι κρεμμυδιού
* Μπαχαρικά (αλάτι, πιπέρι, μαντζουράνα, δάφνη και μπαχάρι)

Μπορεί κανείς να προσθέσει και μανιτάρια, ώστε να έχει καλύτερη γεύση. Οι περισσότεροι άνθρωποι προσθέτουν επίσης λουκάνικο (παραδοσιακό πολωνικό kielbasa) ή αυγά σκληρά βρασμένα. Το αυγό (και το λευκό borsch γενικά) είναι απαραίτητη κατά τις διακοπές του Πάσχα.

Πρέπει να βράσετε το μισό λίτρο του νερού (σε μεγαλύτερη κατσαρόλα - καθώς οι προσθήκες θα αυξήσουν σημαντικά την ποσότητα σούπας) με λαχανικό ή κρέας. Πρέπει να κόψετε τις πατάτες σε τετράγωνα κομμάτια και να τα προσθέσετε στη σούπα μαζί με τα λαχανικά (ψιλοκομμένο καρότο και μαϊντανό, απλά ένα μικρό κομμάτι σέλινο και φύλλα ζευγαριού). Αν αποφασίσετε να προσθέσετε μανιτάρια, είναι η κατάλληλη στιγμή για να το κάνετε.

Όταν οι πατάτες μαγειρεύονται μπορείτε να προσθέσετε την ξινή βάση για τη σούπα (όχι πριν - διαφορετικά οι πατάτες θα είναι πολύ σκληρές). Είναι ξινό υγρό που προετοιμάζεται ειδικά για αυτό το πιάτο. Βράζουμε όλη τη σούπα για μερικά λεπτά. Δοκιμάστε και προσθέστε μπαχαρικά - αλάτι και πιπέρι - ανάλογα με τη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Το μαντζουράνα είναι απαραίτητο σε «zurek» - και θα πρέπει να προστεθεί στο τέλος του μαγειρέματος.

Αν αποφασίσετε να προσθέσετε το «kielbasa» ή το αυγά σκληρό, κάντε το στο τέλος του μαγειρέματος. Μπορούν να τεμαχιστούν, αλλά σε πολλά εστιατόρια θα σας εξυπηρετηθούν «zurek» με ένα μεγάλο κομμάτι kielbasa σε αυτό. Κάποια μέρη σερβίρουν ξινή σούπα στο ψωμί.
Το Zurek είναι παραδοσιακή σούπα για διακοπές του Πάσχα. Στο Πάσχα το Σάββατο οι άνθρωποι φέρνουν φαγητό που ευλόγησε ο ιερέας στην εκκλησία. Υπάρχει η παράδοση ότι αυτά τα προϊόντα (kielbasa και αυγό) πρέπει να προστεθούν στη σούπα που καταναλώνεται αργότερα την Κυριακή του Πάσχα.

Οδηγίες Βίντεο: Sour Rye Soup - Zurek - Recipe #85 (Ενδέχεται 2024).