Απόλυτα θεϊκό ψητό πόδι αρνιού

• Ενδέχεται 14, 2024

Την πρώτη φορά που μπορώ να θυμηθώ ότι έχω αρνί, νομίζω ότι ήμουν έφηβος και βρισκόμουν σε ένα γυροσκόπιο από αυτό το ελληνικό δείπνο στη Νέα Υόρκη. Το Gram μου ήταν αισθητικός και εργαζόταν σε ένα Σαλόνι στο δρόμο από αυτό το δείπνο. Το φαγητό ήταν υπέροχο! Αυτός ο μύλος μεγέθους ελληνικής γυναίκας, με τόσο πολλή ψυχή και βαθύ γέλιο, ανήκε και έτρεξε τον τόπο μαζί με την οικογένειά της. Ο σύζυγός της είχε περάσει εδώ και πολύ καιρό, αλλά συνέχισε την παράδοση.

Κάθε ευκαιρία που έπρεπε να φάω εκεί, το έκανα. Το φαγητό ήταν φρέσκο ​​και γευστικό. Μου άρεσε η μαύρη σούπα φασολιών και οι χοιρινές τους φιάλες! (YUM!) Κάθε φορά που ήρθα μέσα, θα έβλεπα πάντα αυτό το τεράστιο σούβλα, με αυτό το τεράστιο κομμάτι κρέατος ψησίματος που θα χαράξει. Το άρωμα ήταν τόσο αρωματικό, και νομίζω ότι παρατήρησα τον εαυτό μου να κολλήσει σε ένα σημείο! Τελικά ρώτησα τι ήταν. Μου είπε ότι ήταν αρνί, και ρώτησε αν ήθελα να δοκιμάσω κάποιους, ίσως σε γυροσκόπιο. Φυσικά είπα ναι!

Επιτρέψτε μου να σας πω; οι γεύσεις που έτρεχαν στη γλώσσα μου έκαναν κύματα κλονισμού στον εγκέφαλό μου, φωνάζοντας γιατί δεν το δοκίμασα νωρίτερα! Ήταν τόσο ζουμερό και γεμάτο με τόσο πολλή γεύση. Δεν μπορούσα να πιστέψω ότι το αρνίσιο γεύτηκε τόσο καλά! Γιατί δεν μου είπε κάποιος πριν;

Προφανώς, δεν θυμήθηκα τόσο πολύ όσο σκέφτηκα από την παιδική μου ηλικία. γιατί το Gram μου έκανε στην πραγματικότητα αρνί όταν μεγάλωνα για τις διακοπές. Δεν ήταν συχνά, αλλά το κατάφερε. Το αγάπησα τότε, ακριβώς όπως το κάνω τώρα ... απλά δεν ήξερα τότε τι είχα. Με τη γνώση, όπως κάθε άλλο παιδί κάτω των πέντε ετών, πιθανότατα πίστευα ότι ήταν κοτόπουλο! Τι παρωδία!

Καλά ήμουν αρκετά μεγάλος τώρα για να ξέρω και να διακρίνω μεταξύ των γεύσεων, και ήμουν γαντζώθηκε. Ψητό αρνί, μπριζόλα αρνιού, αρνάκι αρνιού, μπιφτέκι αρνιού, κνήμη αρνιού, γυροσκόπιο, shish-kabobs ... Έχω δοκιμάσει όλους τους, και το αγαπούν απόλυτα. Αγαπώ επίσης να έρχομαι με τις δικές μου ανατροπές στις πολυάριθμες συνταγές που έμαθα από αυτή την θαυμάσια Ελληνίδα και το Gram μου.

Συστατικά:

Ένα 4-5 λιβρών κοτόπουλο με αρνί
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένου θυμαριού
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​φασκόμηλο, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
5 κομμάτια κρυσταλλωμένου τζίντζερ σε φέτες / julienne (το αγαπημένο μου μυστικό ... προαιρετικό)
1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλάτι ή kosher
φρέσκια ραγισμένη μαύρη πιπεριά
½ φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι θύρας (προαιρετικά ... εάν δεν χρησιμοποιήσετε, αυξήστε το νερό σε 1 φλιτζάνι)
1 μεγάλο τηγάνι ψησίματος με ράφι

Κατευθύνσεις:

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350º F. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το πόδι του αρνιού. Κάνετε μικρές σχισμές στο αρνί - αρκετά μεγάλες ώστε να τοποθετήσετε το μίγμα των βοτάνων. Συνδυάστε τα αποξηραμένα και φρέσκα βότανα μαζί με το σκόρδο και το αλάτι. Τέλειες σχισμές με όλες τις φέτες κρυσταλλωμένης πιπερόριζας (το τζίντζερ θα λιώσει μέσα στο κρέας!) Και μερικά από τα μίγματα βοτάνων. Τρίψτε το λάδι πάνω από το πόδι του αρνιού και πασπαλίστε με το υπόλοιπο μίγμα βότανο και σκόρδο και μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το σε ράφι στο τηγάνι ψησίματος. Ψήνουμε για 1 ώρα. Προσθέστε το λιμάνι και το κρασί στο τηγάνι, σίγουρα να χάσετε οποιαδήποτε κομμάτια από το τηγάνι. Μαγειρέψτε για επιπλέον 30 λεπτά για μεσαίες πηγές. Το θερμόμετρο για το κρέας θα πρέπει να διαβάζει 138º-144º F. Αφαιρέστε το ράφι και χαλαρά καλύψτε με αλουμινόχαρτο για να αφήσετε το αρνί να ξεκουραστεί και να ανακατανεμηθούν οι χυμοί. Συνεχίστε να μαγειρεύετε τις παγίδες της λεκάνης με νερό και θύρα πάνω από τη σόμπα μέχρι να μειωθεί κατά το ήμισυ. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κρύο βούτυρο για να κάνετε ένα νόστιμο σάλτσα για το αρνί.


Από την κουζίνα μου έως τη δική σας ... Ευτυχισμένη κατανάλωση!

Οδηγίες Βίντεο: Γαλοπούλα στην γάστρα (Ενδέχεται 2024).