Achari Aloo Συνταγή

• Ενδέχεται 3, 2024

Αν σας αρέσουν τα πικάντικα φαγητά και τα ινδικά τουρσιά, αυτή είναι η τέλεια συνταγή για σας. Αυτή η μοναδική συνταγή συνδυάζει τρυφερές πατάτες με μπαχαρικά που συνήθως χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ινδικών μαρουλιού. Αυτό το βόρειο ινδικό πιάτο είναι μια λεπτή ισορροπία πικάντικων γεύσεων σε συνδυασμό με γλυκιά, ξινή και αψιά γεύσεις.

Οι σπόροι κολοκυνθοειδών είναι ένα κοινό καρύκευμα που χρησιμοποιείται στην ινδική κουζίνα. έχουν πολύ ξεχωριστή και πικάντικη γεύση. Είναι επίσης πολύ σημαντικό συστατικό στα ινδικά τουρσιά. Εναλλακτικά, σε αυτή τη συνταγή μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα φύλλα του Kasoori Methi ή τα αποξηραμένα φύλλα φελούγγας. Οι σπόροι κολοκυνθοειδών, σκόνη fenugreek και Kasoori Methi είναι όλα εύκολα διαθέσιμα σε οποιοδήποτε ινδικό μπακάλικο.


ACHARI ALOO

Συστατικά:

½ λίβρες πατάτας (το Yukon Gold λειτουργεί καλά)
1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2-3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι κουρκούμη
¼ κουταλάκι σκόνη fenugreek (ή 1 κουταλάκι του γλυκού Kasoori Methi)
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
2-3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι
1 κουταλάκι σπέρματα
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
½ φλιτζάνι λευκό ξύδι
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (κανόλα ή λαχανικά)
φρεσκοκομμένο κοράνι για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Το ξεφλούδισμα των πατατών είναι καθαρά προαιρετικό, εξαρτάται από εσάς. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό, μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να πιείτε το πιρούνι. Αποστραγγίστε καλά, αφήστε να κρυώσει και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 1,5 ίντσες σε μέγεθος). Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή σε ένα μεσαίο ζέστη, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε το τηγάνι μέχρι το χρυσαφί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει για λίγο (περίπου 6-8 λεπτά), οπότε είστε υπομονετικοί. Προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο, ανακατεύετε 2-3 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και προσθέστε τα καρυκεύματα (κόκκινη σκόνη τσίλι, κουρκούμη, αλάτι, πιπέρι και σκόνες σκωτσέζικου ή Kasoori methi). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και να προσθέσετε τις πατάτες. Ανακινήστε προσεκτικά για να καλύψετε τις πατάτες στα αρωματικά μπαχαρικά. Προσθέστε το ξύδι μαζί με ½ φλιτζάνι νερό, μειώστε τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 4-5 λεπτά. Οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές και τρυφερές, αλλά όχι γεμάτες. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα και στη συνέχεια μεταφέρετε τις πατάτες σε μια πιατέλα που σερβίρει.

Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Όταν η απόρριψη υποχωρεί, προσθέστε τους σπόρους κύμινου μαζί με τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλινα και πρέζα της asafetida. Αφαιρέστε γρήγορα από τη φωτιά και πολύ προσεκτικά ρίξτε όλο αυτό το μίγμα πάνω από τις πατάτες. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένα φύλλα ντομάτας και σερβίρετε με φρέσκο ​​ροτό και αρωματικό ρύζι Basmati.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη βασική συνταγή με τα αγαπημένα σας λαχανικά, paneer, κοτόπουλο, κρέας ή οποιοδήποτε συνδυασμό. Σημειώστε ότι οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα.

Οδηγίες Βίντεο: "Achari Aloo Recipe" | Spicy Pickled Baby Potatoes | Tangy Potato Recipe - Indian Vegetarian Recipe (Ενδέχεται 2024).