Συνταγή Appam

• Ενδέχεται 1, 2024

Appams (ή "hoppers") είναι ένα δημοφιλές τηγανίτα αλεύρι ρυζιού που καταναλώνεται κυρίως στην Κεράλα (που βρίσκεται στη Νότια Ινδία στη δυτική ακτή). Οι σάλτσες είναι ελαφρώς "κουλουριασμένες" σε σχήμα και μπορούν να γεμιστούν με (ή φτιαγμένες σε) ποικιλίες γεύσεων, όπως τα apps apps, apps coconut, μέλι appams, γάλα appams και υπάρχουν επίσης μη χορτοφαγικές ποικιλίες appam.


ΒΑΣΙΚΗ ΚΕΡΑΛΑΙΑ (ή APP PAM)

Απόδοση: 15-16 τηγανίτες

Συστατικά:

2 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού
½ κούπα κρέμα δημητριακών ρυζιού
½ κουταλάκι ενεργό ξηρή μαγιά
2½ φλιτζάνια χλιαρό νερό
2 κουταλάκια σάκχαρο
½ φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας γάλα
αλάτι στη γεύση

σπρέι μαγειρέματος όπως απαιτείται

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού με τη ζύμη. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και αφήστε τη να σταθεί για 8-10 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να είναι αφρώδες. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρετε 1 φλιτζάνι νερό σε μια καλή βράση και προσθέστε την κρέμα του ρυζιού. Ανακατέψτε καλά και συνδυάστε το μείγμα με ένα απαλό βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε. Συνεχίστε να αναδεύετε για περίπου ένα λεπτό μέχρις ότου το μείγμα να πυκνώσει. Αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε να κρυώσει και κρατήστε την στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Σε ένα μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το αλεύρι ρυζιού με τη ζάχαρη. Προσθέστε προσεκτικά την κρύα κρέμα ρύζι και το μίγμα ζύμης και το υπόλοιπο φλιτζάνι νερό. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά όλα τα συστατικά μαζί σχηματίζοντας ένα παχύ κτύπημα. Στη συνέχεια, καλύψτε προσεκτικά το δοχείο με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου σε θερμή περιοχή για 8 ώρες ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Το κτύπημα θα πρέπει να έχει διπλασιαστεί σε ποσότητα και να έχει ελαφρώς ξινή αίσθηση.

Στο κτύπημα, πιέστε το γάλα και το αλάτι. Συνδυάστε όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα αγκιστριού σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία, ψεκάστε λίγο σπρέι μαγειρέματος και ρίξτε 1/4 φλιτζάνι από το παχύ κτύπημα στο κέντρο της κατσαρόλας. Γυρίστε το τηγάνι έτσι ώστε το κτύπημα να απλώνεται σε ομοιόμορφο στρώμα. Εάν το κτύπημα είναι πάρα πολύ παχύ, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα ή νερό όπως απαιτείται. Μαγειρέψτε σε μέτρια χαμηλή φωτιά μέχρι να κρεμαστεί η κρέμα και να βράσει. Τα appams είναι παραδοσιακά μαγειρεμένα μόνο στη μία πλευρά. Αφαιρέστε σε μια πινακίδα, σερβίρετε αμέσως και τρώτε ζεστά.

Οδηγίες Βίντεο: Samosa - Indian Appetizer Recipe | Show Me The Curry (Ενδέχεται 2024).