Βασική μαγειρεμένη συνταγή πάστας βουτύρου

• Ενδέχεται 3, 2024

Ένα από τα πιο νόστιμα παγωτά που βάζουμε στο κέικ, τα μπισκότα, τα brownies ή τα αρτοσκευάσματα είναι το Cooked Buttercream Frosting. Είναι λίγο περισσότερη δουλειά από ότι δεν είναι άψητο ομόλογο, βασικό παγωμένο βούτυρο βουτύρου, αλλά τα αποτελέσματα είναι ομαλά - δεν πλούσιο από το ζάχαρη του ζαχαροπλαστικού πλούσιο και βουτυρώδες. Φυσικά, δεν έχει νόημα να κάνουμε αυτό το παραγόμενο πάγωμα, εάν το σχέδιο είναι να αντικαταστήσει τη μαργαρίνη ή το λίπος για το βούτυρο. η μαργαρίνη και η λίπανση έχουν στην πραγματικότητα μια διαφορετική υφή και αν χρησιμοποιηθεί, το πάγωμα δεν θα ρυθμιστεί σωστά (για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι θα δοκιμάσει απαίσια). Αν ο στόχος είναι να εντυπωσιάσει, τότε αυτό το Cooked Buttercream Frosting είναι μια τέλεια επιλογή.

Αν και αυτό το πάγωμα είναι αρκετά απλό να γίνει, υπάρχουν μερικά πράγματα που θα σας βοηθήσουν να κάνετε την παρτίδα σας επιτυχημένη:

Πρώτον, ένας μίκτης είναι ένας μούστος. θα ήταν πολύ δύσκολο να κτυπηθεί το μίγμα σιροπιού ζάχαρης στους κρόκους αυγών με ένα χτύπημα ή με το χέρι. οι κρόκοι αυγού μπορεί να μαγειρευτούν από το ζεστό σιρόπι και να οδηγήσουν σε ογκώδη πάγωμα. Θα χρειαστεί επίσης ένας μεγάλος χρόνος συνεχούς χτυπά το χέρι για να πάρει το μίγμα αρκετά δροσερό για να νικήσει στο βούτυρο (δεν έχει κανείς την αντοχή ή τους μυς να χτυπήσει με το χέρι τόσο πολύ;) έτσι ώστε να παραμείνει σταθερή και να μην λειώσει.

Δεύτερον, κατά το μαγείρεμα του σιροπιού ζάχαρης, χρησιμοποιήστε μια βαριά κατσαρόλα με ένα καπάκι για να αποφύγετε την καύση ή το υπερσκελισμό. Η τοποθέτηση του καπακιού στο μείγμα ενώ έρχεται σε βρασμό δημιουργεί ατμό, το οποίο διαλύει τους κρυστάλλους ζάχαρης στις πλευρές του τηγανιού. αυτό εξασφαλίζει ότι το σιρόπι θα είναι ομαλό και δεν θα πάει ζαχαρωτό (όπως όταν το σπιτικό καραμέλα πηγαίνει ζαχαρούχο). Είναι επίσης μια καλή ιδέα να πλύνετε τις πλευρές του τηγανιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μία ή δύο φορές για να αποφύγετε τη δημιουργία νέων κρυστάλλων ζάχαρης.

Τρίτον, το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό για να εξασφαλίζει ομαλό ψήσιμο. είναι καλή ιδέα να το βγάλετε από το ψυγείο αρκετές ώρες μπροστά.

Βασικό μαγειρεμένο πάστα από βουτύρου

Κάνει αρκετά για να παγώσει ένα κέικ από στρώμα 9 ", ένα ορθογώνιο κέικ 13 x 9", 24 cupcakes, ή αρκετές δεκάδες μπισκότα, ανάλογα με το μέγεθος

1/3 φλιτζάνι νερό
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη

4 κρόκους αυγού
1 φλιτζάνι απαλό βούτυρο

2 κουταλιές της σούπας αρώματα όπως λικέρ ή σιρόπι αρωματισμένου καφέ ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα

1. Τοποθετήστε τη ζάχαρη και το νερό σε μια βαριά κατσαρόλα.
   
2. Κάλυψη και βράστε.


3. Όταν το μείγμα έρθει σε βρασμό, αφαιρέστε το καπάκι και πλύνετε τις πλευρές με λίγο νερό και μια βούρτσα ζύμης.


4. Όταν το σάκχαρο διαλύεται τελείως (το μείγμα θα είναι διαυγές), και το μείγμα έχει πάχος ελαφρώς, αφαιρέστε από τη θερμότητα.


5. Εν τω μεταξύ, ενώ το σιρόπι βράζει, τοποθετήστε τους κρόκους αυγών σε ένα μπολ μίξης.


6. Γυρίστε το μίξερ ψηλά και χτυπήστε τους κρόκους αυγών με το εξάρτημα χτυπήματος μέχρι να είναι παχιά και λεμονιές.


7. Με το μίξερ ψηλά, αργά (για να αποφύγετε το μαγείρεμα), ρίχνετε το σιρόπι στους κρόκους αυγών.


8. Συνεχίστε να χτυπάτε με μεγάλη ταχύτητα μέχρι να κρυώσει το μίγμα, αποξεσάζοντας τις πλευρές περιστασιακά.


9. Χτυπάτε στο μαλακό βούτυρο, μια κουταλιά της σούπας ή δύο κάθε φορά, μέχρι το μείγμα να είναι παχύ και απαλό.


10. Προσθέστε την γεύση στη γεύση.


11. Χρησιμοποιήστε το αμέσως πριν το θέσει,

Παραλλαγές:
Σοκολάτα: Λιώνουμε 3/4 φλιτζάνι ημίγλυκα μάρκες σοκολάτας. ψύξτε, στη συνέχεια διπλώστε στο τελειωμένο πάγωμα.
Τυρί κρέμας: Χτυπάτε σε 4 ουγκιά πολύ μαλακό τυρί με το βούτυρο

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 124 θερμίδες από το λίπος 115
Ποσοστό σύνολο θερμίδων Από: Λίπος 92% Πρωτεΐνη 3% Carb. 5%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 13 g
Κορεσμένα λιπαρά 8 g
Χοληστερόλη 82 mg
Νάτριο 119 mg
Συνολικοί υδατάνθρακες 2 g
Διαιτητικές ίνες 0 g
Ζάχαρη 1 g
Πρωτεΐνη 1 g

Βιταμίνη Α 10% Βιταμίνη C 0% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 1%

Οδηγίες Βίντεο: Cinnamon cookies filled with bean paste (Gyepi-manju: 계피만주) (Ενδέχεται 2024).