Στυλ Μπύρας - Αφιέρωμα στον Jackson, Eckhardt, Gatza & Papazian

• Ενδέχεται 8, 2024

Έχετε στυλ; Τι γίνεται με τη μπύρα σας;

Το στυλ, όπως περιγράφεται από τη Miriam-Webster, είναι "η διάκριση και η κομψότητα του τρόπου και του ρουλεμάν". Αυτό φαίνεται σαν ένα κατάλληλο μέρος για να ξεκινήσετε όταν προσπαθείτε να κατηγοριοποιήσετε την τεράστια ποικιλία στυλ μπύρας διαθέσιμη σε όλο τον κόσμο σήμερα.

Σε γενικές γραμμές, η μπύρα κατηγοριοποιείται σε δύο τύπους: λάχερ και αλά. Με την έλευση της τεράστιας επανάστασης σκάφους στην Αμερική, ακόμη και αυτή η διάκριση είναι υπό έλεγχο. Τώρα έχουμε υβριδικά και μικτά στυλ μπύρας, εκείνα που χρησιμοποιούν ζύμες ζύμωσης κορυφαίας και πυθμένα, πειραματικά στυλ, και γλυκάνες χωρίς ζύμη.

Ο διακεκριμένος κυνηγός μπύρας, ο Michael Jackson - ο πιο παγκοσμίου φήμης ειδικός στην οριοθέτηση της σημερινής μπύρας - ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε τις λέξεις, "Στυλ μπύρας", και να ταξινομήσει την ποικιλία των παρασκευασμάτων που παρασκευάζονται στην ηπειρωτική Ευρώπη, το Ηνωμένο Βασίλειο και τις ΗΠΑ. Ο Fred Eckhardt ήταν γρήγορος στα τακούνια του με το βιβλίο του, Τα βασικά του στυλ μπύρας, που δημοσιεύθηκε το 1989, όταν καθόρισε μια πρόωρη κωδικοποίηση αυτών των μορφών. Ο Paul Gatza, πρώην πρόεδρος της Ένωσης Ζυθοποιών, διαδραμάτισε επίσης σημαντικό ρόλο στον καθορισμό των μορφών μπύρας για το Μεγάλο Αμερικανικό Φεστιβάλ Μπύρας. Κάθε μία ξεκίνησε με βάση τέσσερις κατηγορίες, είτε με βάση το χρώμα, την προέλευση και την ιστορία είτε τη διαδικασία. Ωστόσο, οι υποκατηγορίες φαινόταν να αναπτύσσονται τόσο γρήγορα όσο οι αμπέλες, και ο αγώνας συνεχίστηκε!

Αυτό που έμοιαζε με μια απλή διαδικασία έχει υποστεί μια μορφολαξία σε ρευστά έγγραφα που φαίνεται να αλλάζουν με την ατελείωτη δημιουργικότητα των εγχώριων ζυθοποιών, των βιοτεχνών ζυθοποιών και των εμπορικών ζυθοποιών. Η αμερικανική στάση της ελεύθερης έκφρασης μέσα σε ένα σύστημα ελεύθερης επιχείρησης φαίνεται να δημιουργεί στυλ ως άπειρο, όπως η ικανότητα του ανθρώπου να δημιουργεί τη σκέψη. Επομένως, έγινε φανερό ότι οι κατηγορίες αυτές έπρεπε να αγκυροβοληθούν με κάποιο τρόπο, για να αποφευχθούν "φαντασιοπληξία" οι μπύρες που εξαφανίστηκαν μόλις έφθασαν. Τα στυλ, όπως ταξινομούνται σήμερα, βασίζονται σε παραδόσεις διακρίσεως και σήμανσης, ισορροπημένες με την αποδοχή των καταναλωτών που έχουν αντέξει τη δοκιμασία του χρόνου.

Χρησιμοποιούνται αμέτρητες πηγές, όπως το τεράστιο ρεπερτόριο του Τζάκσον των γραπτών και της εμπειρίας, καθώς και η σειρά των καθηγητών Anton Piendl, που δημοσιεύθηκε στη γερμανική Brauindustrie Magazine από το 1982 έως το 1994, "Biere aus Aller Welt."

Ο Charlie Papazian, ιδρυτής της American Homebrewers Association, του Ινστιτούτου Μελετών Ζυθοποιίας, του Μεγάλου Αμερικανικού Φεστιβάλ Μπύρας και των Εκδόσεων Brewers, Zymurgy Magazine), συνεργάζεται με την Επιτροπή Κατευθύνσεων Στυλ της Ένωσης Ζυθοποιών για τη σύνταξη των περιγραφών της μπύρας ως έγγραφο αναφοράς για τους ζυθοποιούς και τους διοργανωτές του διαγωνισμού σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και το εξωτερικό. Για ενημερωμένες λεπτομέρειες, επισκεφθείτε το beertown.org.

Το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Πρόγραμμα Πιστοποίησης Κριτών Μπύρας έχει επίσης δημιουργήσει ένα έγγραφο αναφοράς που οριοθετεί τις μορφές μπύρας και ανανεώνει τακτικά αυτές τις οδηγίες στυλ, προκειμένου να κωδικοποιήσει την πιο σύγχρονη αντανάκλαση του "τι είναι το ζυθοποιείο στη βιομηχανία". Οι κατηγορίες ενδέχεται να διακόπτονται από το ένα έτος στο άλλο, ανάλογα με τη μεταβολή των συνήθων αγορών ή των τόκων ζυθοποιίας.

Παρόλο που υπάρχουν 28 κατηγορίες που αναφέρονται στον κατάλογο Κατευθυντήριες γραμμές BJCP, υπάρχουν υποκατηγορίες μέσα σε αυτές τις ομάδες. Αυτές οι κατευθυντήριες γραμμές θεωρούνται γενικά το επίσημο έγγραφο των αμερικανικών διαγωνισμών για μπύρα, μολονότι δίνεται δωρεάν χέρι σε κάθε διαγωνισμό σχετικά με τις κατηγορίες που θα ανοίξουν. Για παράδειγμα, το Μεγάλο Αμερικανικό Φεστιβάλ Μπύρας του 2004 είχε συμμετοχές σε 67 κατηγορίες, ενώ το The World Beer Cup άνοιξε 81 κατηγορίες για στυλ.

Χαρακτηριστικά σε κάθε κατηγορία είναι το άρωμα, η εμφάνιση, η γεύση, η αίσθηση στο στόμα, η συνολική εντύπωση, το ιστορικό, τα λεπτομερή σχόλια, ζωτικής σημασίας στατιστικά στοιχεία - IBUs (πικράδα), ABVs (αλκοολούχα), SRM (χρώμα) βαρύτητα) και εμπορικά παραδείγματα. Για λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με το στυλ για διαγωνισμό ή πιστοποίηση, επισκεφτείτε το Κέντρο στυλ BJCP.

Πολλές οργανώσεις σε ολόκληρο τον κόσμο χρησιμοποιούν αυτές τις πολύ περιεκτικές οδηγίες ως βάση - τότε μπορούν να προσθέσουν κατηγορίες για ένα συγκεκριμένο τοπικό στυλ, όπως στα Αυστραλιανά Διεθνή Βραβεία Μπύρας. Αυτό είναι ένα αξιέπαινο αφιέρωμα στις ειδικές επιτροπές που έχουν εθελοντίσει τόσο πολύ από το χρόνο τους στην τεκμηρίωση των μορφών μπύρας.

Ίσως να μην είστε βυθισμένοι στον κόσμο της homebrewing, των διαγωνισμών μπύρας ή των προγραμμάτων πιστοποίησης μπίρας κριτών - απλά θέλετε κάποιες βασικές πληροφορίες σχετικά με τη μπύρα και τα στυλ. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να απολαύσετε τα ακόλουθα ως συνοδευτικούς οδηγούς για το επόμενο κυνήγι μπύρας:
Τρέχοντας οδηγός τσέπης για την μπύρα 7η έκδοση από τον Michael Jackson
Τα βασικά του στυλ μπύρας από τον Fred Eckhardt
Ο οδηγός αξιολόγησης του Bever Lover's Αναθεωρημένη έκδοση από τον Bob Klein

Στην υγειά σας!

 

Οδηγίες Βίντεο: «BEER FEST & taste Corinthian 2019»... Όταν η “πρόκληση” σου ζητά να την ζήσεις… (Ενδέχεται 2024).