Μπενγκάλι κόκκινη φιάλη συνταγή

• Ενδέχεται 21, 2024

Οι κόκκινες φακές είναι μια νόστιμη, γρήγορη μαγειρική φακή με ελαφρώς ξηρή γεύση. Στην ξηρή μορφή του, έχει ένα υπέροχο φωτεινό κοράλλι που μετατρέπεται σε βαθύ χρυσοκίτρινο χρώμα όταν μαγειρεύεται. Οι κόκκινες φακές συχνά μπερδεύονται με το δέρμα και το σχιστόλιθο, το οποίο έχει παρόμοιο χρώμα αλλά είναι πολύ μικρότερο σε σχήμα και μέγεθος. Αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά. Οι κόκκινες φακές συνήθως διατίθενται όλο το χρόνο στα περισσότερα μεγάλα ινδικά παντοπωλεία ή καταστήματα υγιεινής διατροφής. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε κόκκινες φακές, μπορείτε να αντικαταστήσετε οποιαδήποτε φακή, φασόλι ή αλλαντικά της επιλογής σας, αλλά σημειώστε ότι οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν αναλόγως. Οι φακές έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά αποτελούν μεγάλη πηγή πρωτεϊνών και ινών.

Η μπενγκαλική κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη βαριά χρήση των μαύρων σπόρων μουστάρδας σε πολλές από τις συνταγές της. Η χρήση του πετρελαίου από σπόρους μουστάρδας και μουστάρδας παρέχει ένα πλούσιο βάθος γεύσης που απαντάται μόνο στα τρόφιμα της Μπενγκαλίας. Μπενγκάλι κουζίνα χρησιμοποιεί επίσης ένα πολύ μοναδικό μείγμα μπαχαρικών γνωστό ως "panch phoron" (5 masala μακαρόνια).

Το PANCH PHORON αποτελείται από ίσα μέρη των ακόλουθων 5 ολόκληρων μπαχαρικών:

Σπόροι κολοκυνθοειδών (methi)
Σπόροι Nigella (μαύροι σπόροι κρεμμυδιού ή kalonji)
Μαύροι σπόροι μουστάρδας (rai)
Σπόροι μάραθου (saunf)
Σπόροι χυμού (jeera)

Για να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα phoron masala: ψήστε τα μπαχαρικά σε μια ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία για λίγα λεπτά μέχρι να αρωματίσετε και αρωματικά. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα, αφήστε να κρυώσει και αλέστε σε μια λεπτή σκόνη χρησιμοποιώντας ένα μύλο μπαχαρικών ή καθαρό μύλο καφέ.

Η έτοιμη panch phoron masala και το έλαιο σπόρων μουστάρδας είναι και οι δύο εύκολα διαθέσιμες σε οποιοδήποτε ινδικό παντοπωλείο.


BENGALI ΚΟΚΚΙΝΟ ΦΑΝΟ

Συστατικά

1 φλιτζάνι κόκκινες φακές, ταξινομημένο και ξεπλυμένο καλά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
2-3 μικρά πράσινα τσιγιγγάκια της Ταϊλάνδης, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
1-2 φύλλα δάφνης
1 κουταλιά της σούπας
½ κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
3-4 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι (για γεύση)
4 κουταλιές λάδι σπόρου μουστάρδας (μπορείτε να αντικαταστήσετε το λαχανικό ή το έλαιο canola)
χυμός ½ ασβέστου
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μικρή σούπα ή στο δοχείο, προσθέστε τις κόκκινες φακές μαζί με το κουρκούμη, τα φύλλα δάφνης και αρκετό νερό για να καλύψετε. Αφήνουμε να σιγοβράζουμε χαμηλά έως ότου οι φακές μαγειρευτούν πλήρως, αλλά δεν είναι μαλακοί και γελοίοι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 20-25 λεπτά ή περισσότερο.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως 5-6 λεπτά. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, τα πράσινα τσίλι και τη σκόνη κονικρού εδάφους. Ανακατέψτε και αφήστε να μαγειρέψετε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι να μαλακώσουν εντελώς οι ντομάτες (περίπου 7-8 λεπτά). Προσθέστε το μείγμα κρεμμυδιού και ντομάτας στις μαγειρεμένες κόκκινες φακές. Προσθέστε το χυμό ασβέστη και ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά μαζί.

Στην ίδια βαθιά κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμότητα, προσθέστε τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά το phoron και αφήστε τους μαύρους σπόρους μουστάρδας να πιτσιλίσουν. Όταν το σπινθηροβόλο υποχωρεί, προσθέστε τις αποξηραμένες κόκκινες τσίλιες και τη σφετερίδα. Τώρα πλένετε προσεκτικά ή κουτάλι αυτό το καυτό μείγμα λαδιού πάνω από τις μαγειρεμένες φακές. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο και σερβίρετε με φρέσκια ζεστή ρόδα και αρωματικό ρύζι Basmati.

Οδηγίες Βίντεο: Τα 9 μυστικά για την τέλεια μοσχαρίσια μπριζόλα - 9 secrets for the perfect steak (subtitled) (Ενδέχεται 2024).