Μαϊμουράκης Κουνουπίδι & Πατάτα Curry Συνταγή

• Απρίλιος 30, 2024

Αυτή η κάρι λαχανικών είναι ένα τυπικό μαχαράστρα πιάτο. Το κράτος Maharashtra βρίσκεται στη δυτική ακτή της Ινδίας. Η κουζίνα αυτής της περιοχής είναι απλή αλλά τολμηρή σε γεύσεις και γεύσεις. Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή προέρχεται από την προσωπική συλλογή συνταγών της μητέρας μου και ήταν πάντα ένα αγαπημένο νοικοκυριό.

Kala masala (ή goda masala) είναι το τυπικό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται πιο συχνά στη μαχαραστρατική κουζίνα. Περιέχει μερικά σκληρά συστατικά και συνήθως δεν διατίθεται στα περισσότερα ινδικά μπακάλικα. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε κάποιο καλά μασάλα στο χέρι, χρησιμοποιήστε τα με όλα τα μέσα. Διαφορετικά, garam masala είναι μια χαρά.


ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ & ΚΟΥΤΑΛΙΑ (Batata ani Flower chi Rassa Bhaji)

Συστατικά:

1 μικρό κεφάλι κουνουπιδιού (περίπου 4-5 φλιτζάνια)
1 πατάτα μεσαίου μεγέθους, αποφλοιωμένη και σε κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι, σε κύβους
2 μεγάλες ντομάτες, ψιλοκομμένες
½ ίντσα κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη καρύδα (ή μπορείτε να αποξηραμένη καρύδα χωρίς ζάχαρη)
1 κουταλάκι κουρκούμη
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1½ κουταλάκι καλα μάσαλα (ή μπορείτε να προσθέσετε garam masala)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
τσίμπημα ζάχαρης, για γεύση
1-2 κουταλιές λάδι, λαχανικά ή κράμβη
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μπλέντερ του επεξεργαστή τροφίμων, πουρέ τις ντομάτες μαζί με την καρύδα σε ένα παχύ υγρό (παρόμοιο με τη συνοχή ενός ζυμαρικού ή μαρινάρας σάλτσα).

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή βαθιά κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε. Όταν τα κρεμμύδια αρχίσουν να καφέ, προσθέστε το τζίντζερ. Ανακατεύουμε το τηγάνι για λίγα λεπτά και προσθέτουμε τις πατάτες. Μειώστε, καλύψτε και αφήστε να μαγειρέψετε έως ότου οι πατάτες τρυφερήσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα florets κουνουπιδιού μαζί με μισό φλιτζάνι νερό. Προσθέστε τα καρυκεύματα (κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, καλα μάσαλα, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι). Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα και καρύδα. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Καλύψτε και αφήστε να μαγειρέψετε για 6-8 λεπτά ή έως ότου το κουνουπίδι είναι τρυφερό, αλλά όχι μαλακό. Εάν η κάρι μοιάζει λίγο "ξηρή", προσθέστε λίγο νερό. Γαρνίρετε με τα φύλλα του κολορανθίου και σερβίρετε με ζεστό χαπάτη και αρωματικό ρύζι Basmati.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Μη διστάσετε να προσθέσετε ένα φλιτζάνι παγωτό ή edamame μαζί με τα florets του κουνουπιδιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κάποια καρότα σε κύβους ή προσθέστε ½ φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια (garbanzo beans).