Μπισκότα Tortoni Συνταγή

• Ενδέχεται 7, 2024

Το επιδόρπιο Tortoni θεωρείται από τους ειδικούς μαγειρικής ένα είδος επιδόρπιο μύθου. Ονομάστηκε από τον δημιουργό του Giuseppe Tortoni, Ιταλό μετανάστη από τη Νάπολη, ο οποίος στα τέλη του 19ου αιώνα^th αιώνα έκανε την τύχη του στο Παρίσι ως ιδιοκτήτης του ομώνυμου Café Tortoni. Αυτό έγινε ένα από τα πιο διάσημα λογοτεχνικά καφέ της εποχής του, και μάλιστα εκπροσωπήθηκε από τον Manet σε έναν από τους πίνακές του.

Όντας Ιταλός και γνωρίζοντας ότι ακόμη και οι διανοούμενοι έχουν ένα γλυκό δόντι, ο σεφ Tortoni δημιούργησε ένα θαυμάσιο κατεψυγμένο επιδόρπιο (κάπως παρόμοιο με το ιταλικό Semifreddo), διπλώνουν μαζί σαντιγύ, χτυπημένα λευκά αυγά και κρόκους, ζεστό σιρόπι ζάχαρης και τελικά ρίχνουν το χνουδωτό μίγμα σε ένα καλούπι επενδεδυμένο με αμύγδαλα μακαρόνια ψίχουλα.

Σύντομα το επιδόρπιο Tortoni έγινε γνωστό και στις Ηνωμένες Πολιτείες και η αρχική του συνταγή δημοσιεύθηκε στο The New York Times το 1898.

Η συνταγή Μπισκότα Tortoni είναι εμπνευσμένη από μία από τις σημερινές εκδόσεις του Tortoni, και περιλαμβάνει τα μαρούσινα κεράσια, τα αμύγδαλα σε φέτες και το ποτό Amaretto.

Συστατικά και οδηγίες:

1 μεγάλο ασπράδι αυγού (ή 2 μικρά)

1 φλιτζάνι βαριά κρέμα

¼ ζάχαρη ζαχαροπλαστικής

1 φλιτζάνι μπισκότα μακαρόνια φλυτζανιών, τριμμένη

1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

2 κουταλιές της σούπας Amaretto

6 μαρούσινα κεράσια, ψιλοκομμένα

4 μαρούσινα κεράσια, κατά το ήμισυ

¼ φλιτζάνι φέτες αμύγδαλα

1. Ξεκινήστε την προθέρμανση του φούρνου στους 325 F βαθμούς. Σε ένα ταψί, ψήστε τα αμύγδαλα για περίπου 5 λεπτά, ρίχνοντας τους γύρω από μερικές φορές με μια σπάτουλα. Αφήνω στην άκρη



2. Χρησιμοποιώντας κατά προτίμηση ένα προ-ψυγμένο μεγάλο μεταλλικό μπολ, μαστίγετε τη βαριά κρέμα. Όταν αρχίζει να γίνεται σταθερό, προσθέστε το υγρό Amaretto και το εκχύλισμα βανίλιας. Κρατήστε το μαστίγιο μέχρι ωραίο και άκαμπτο, στη συνέχεια διπλώστε στα ψίχουλα μπισκότων μακρόστενου αμυγδάλου και 4 από τα ψιλοκομμένα κεράσια μαρασκίνο. Ρυθμίστε να κρυώσετε στο ψυγείο.



3. Εν τω μεταξύ, κτυπήστε το ασπράδι αυγού. Μόλις γίνει αφρώδες, προσθέστε σιγά-σιγά τη ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρις ότου είναι παχιά και σταθερή. Διπλώστε απαλά το ασπράδι αυγού στο μίγμα κρέμας που έχει διατηρηθεί σε ψύξη.



4. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, συμπληρώστε 8 μικρές ράμες ή χαρτοπετσέτες, πασπαλίστε τα ψημένα αμύγδαλα στην κορυφή, τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο, καλύψτε με καθαρό πλαστικό χαρτί και παγώστε για τουλάχιστον 4 ώρες (καλύτερα όλη τη νύχτα), μέχρι να είναι εντελώς σταθερά.



5. Πριν από τη σάλτσα, βγάλτε τα φλυτζάνια από την κατάψυξη και αφήστε τα να βρεθούν σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το κάθε φλιτζάνι με τα μισά κεράσια μαρασκίνο.

Ως ποτά για να σερβίρετε με το επιδόρπιο Tortoni, συστήνω κρασί Moscato ή Vin Santo, καθώς και Sherry ή Port.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ωμά ασπράδια αυγού. Εάν ανησυχείτε για θέματα υγείας, αντικαταστήστε τα ασπράδια αυγών και τη ζάχαρη με 1 και 1/2 φλιτζάνι παγωτό βανίλιας. Αφήστε το να γίνει μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου και διπλώστε με το μίγμα κρέμας.

Οδηγίες Βίντεο: Μπισκότα Κανέλας | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).