Μουστάρδα Πράσινα με Σπανάκι

• Ενδέχεται 17, 2024

Ανακάλυψα τον Madhur Jaffrey που κάνει μακρινά ανατολικά πιάτα πριν από πολλά χρόνια όταν αγόρασα ένα βιβλίο με τίτλο «Βιβλίο ψυχαγωγίας του Bloomingdale» ή κάτι παρόμοιο. Δεν έχω πλέον το βιβλίο, αλλά θυμάμαι ότι η κ. Jaffrey είχε συνταγή για μικρά κομμάτια ζαχαροπλαστικής που ονομάζονταν Samosas και ήταν απολύτως νόστιμο. Η συνταγή που ακολουθεί συνδυάζει το σπανάκι και τα χόρτα μουστάρδας για ένα νόστιμο πιάτο.


Οι Πράσινοι Μουστάρντ του Μαντχούρ Τζάφρι

Σπανάκι 18 γραμμαρίων, ψιλοκομμένο

18oz χόρτα μουστάρδα (μόνο τα φύλλα τους με τα στελέχη τους), πολύ ψιλοκομμένο

5 κουτ. Σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο

4-6 φρέσκα καυτά πράσινα τσίλι

1½-2tsp αλάτι

περίπου 5-6tbsp αλεύρι καλαμποκιού

3 lbsp ghee * ή φυτικό έλαιο

1 μεσαίο μεγάλο κρεμμύδι (115g / 4oz), ψιλοκομμένο

2 σε κομμάτι φρέσκου τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε λεπτές μακρόστενες λωρίδες

2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένες

μια γενναιόδωρη κούτσουρα άλατος βουτύρου

____________________

1. Συνδυάστε το σπανάκι, τα χόρτα μουστάρδας, το σκόρδο, τα τσίλι, το αλάτι και το 1½pt νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα βαρέως τύπου. Τοποθετήστε πάνω από υψηλή θερμότητα και φέρε στο σημείο βρασμού. Κάλυμμα, γυρίστε τη φωτιά σε χαμηλή και σιγοβράστε απαλά για 1¾ ώρες ή μέχρις ότου οι μίσχοι των πράσινων φύλλων μουστάρδας γίνουν μαλακά μαλακά. Με τη ζεστασιά ακόμα, προσθέστε 5tbsp του αλεύρου καλαμποκιού, χτυπάτε συνεχώς με ένα χτύπημα ή παραδοσιακό πράσινο masher όπως κάνετε. Χρησιμοποιώντας το ίδιο χτύπημα ή μασέρ, ψιλοκόψτε τα χόρτα μέχρι να είναι αρκετά λεία (μια μικρή χονδρότητα είναι επιθυμητή). Τα χόρτα θα παχυνθούν με την προσθήκη του αλεύρου καλαμποκιού. Αν παραμείνουν κάπως υδαρής, προσθέστε μια άλλη κουταλιά περίπου. Αφήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά.

2. Ζεσταίνετε το ghee * ή το λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι ή βυθίστε πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Όταν ζεστά, βάλτε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε και τηγανίζετε μέχρι να γίνει χρυσοκαστανά. Προσθέστε το τζίντζερ. Συνεχίστε να ανακατεύετε και να τηγανίζετε έως ότου το κρεμμύδι είναι μεσαίου-καφέ. Βάλτε τις ντομάτες. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να μαλακώσουν λίγο. Τώρα ρίχνουμε το μίγμα πάνω από τα πράσινα και το ανακατεύουμε.

3. Αδειάστε τα πράσινα σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, επάνω με μια κούπα βούτυρο και σερβίρετε.

Εξυπηρετεί 6



* Ghee είναι διαυγές βούτυρο. Μπορείτε να το κάνετε μόνοι σας, αλλά το έχω δει στα σούπερ μάρκετ. Το Ghee ή το διαυγές βούτυρο δεν περιέχει νερό σε νερό. Αυτό επιτυγχάνεται λαμβάνοντας μια κιλό καλό βούτυρο και φέρνοντας το σε βρασμό σε μια κατσαρόλα μέχρι το βούτυρο βράζει όλο το νερό, μετατρέπει ένα καθαρό χρυσό και αρχίζει να αφρίζει. Μόλις γίνει αυτό, το υπόλοιπο χρυσό υγρό καθαρίζει το βούτυρο και μπορεί να χυθεί σε βάζο μετά την ψύξη του. Το Ghee είναι συνήθως στα τμήματα εθνοτικών τροφίμων στα σούπερ μάρκετ.



Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε
Vannie @ Hot & Πικάντικο

____________________
Η Vanette (Vannie) Ryanes είναι Διευθύνων Σύμβουλος της Spices Plus E-Zine για τις Γυναίκες
"Ποιος λέει ότι δεν μπορείτε να τα έχετε όλα;"

16 Αυγούστου 2003

Οδηγίες Βίντεο: Γεμιστό ψαρονέφρι με μήλο Επ.38 | Kitchen Lab TV (Ενδέχεται 2024).