Bock για την άνοιξη - Maibock, Doppelbock, Eisbock

• Ενδέχεται 21, 2024

Φωλιασμένο στις καμπύλες και τις βουτιές των βουνών Harz στην Κάτω Σαξονία της Γερμανίας, είναι το ευχάριστο χωριό του Einbeck με την ιστορία του παρελθόντος μυστικών και ηρωικών ιστοριών. Μόλις 40 μίλια νότια του Ανόβερου, το κλίμα του Einbeck ήταν βοτανικά ευνοϊκό για την καλλιέργεια του λυκίσκου και καθιερώθηκε ως μία από τις πρώτες περιοχές με την καλλιέργεια λυκίσκου στον κόσμο. Πριν από το Reinheitsgebot του 1516, ο γερμανικός νόμος για την καθαρότητα της μπίρας που επέβαλε αυστηρές απαιτήσεις στα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξει αυτή την ωραία παρασκευή, ήταν σύνηθες για τους ζυθοποιούς να γευτούν μπύρα με φρούτα ή άλλα βότανα, αυγά και φλοιό δέντρων.

Τα προνόμια παρασκευής ζυθοποιίας ήταν ιδιαίτερα ευπρόσδεκτα από τα ιδιωτικά ζυθοποιεία στην περιοχή του Einbeck και δεν ήρθε πολύ καιρό πριν οι ζυθοποιοί ανακαλύψουν τα συντηρητικά πλεονεκτήματα του λυκίσκου. Η τοποθεσία του Einbeck σε κοντινή απόσταση από τον Βορρά και τη Βαλτική Θάλασσα το έκανε ιδανικό μέλος της Ομοσπονδίας Χανσεατικών Λιγκ. Μέχρι τον 14ο αιώνα, η μπύρα που κατασκευάστηκε στο Einbeck είχε γίνει μια επιθυμητή εξαγωγή σε όλη την Αγγλία, τη Σκανδιναβία, τη Μέση Ανατολή και τις χώρες της Μεσογείου και της Βαλτικής. Ταξίδευε καλά και είχε ένα βάθος χρώματος και σαφήνειας που δεν ήταν συνηθισμένο σε άλλα παρασκευάσματα της εποχής. Δεδομένου ότι ήταν ζυθοποιηθεί το χειμώνα, τότε κρύα-lagered, ήταν λιγότερο παρεμποδίζεται από την ανάπτυξη των βακτηρίων που θα μπορούσαν να προκαλέσουν θόρυβο.

Το 1612, ο δούκας Maximillian I του Μονάχου ξεκίνησε έρευνα για τον μεγαλύτερο ζυθοποιό στη Γερμανία. Ο Einbeck ήταν γνωστός για τους κορυφαίους ζυθοποιούς του και ο Ηλίας Πίκερ χαιρετίστηκε ως ένας από τους καλύτερους. Ο Maximillian προσκάλεσε τον Pichler στο Hofbrauhaus του Μονάχου, ώστε αυτός (Pichler) να διδάξει στους ζυθοποιούς του Μονάχου πώς να παρασκευάσει αυτό το αξιοζήλευτο ποτό. Αυτή η μπύρα ονομάστηκε "Ainpeockische", και τελικά μειώθηκε σε "poeck" ή "bock" στα γερμανικά.

Το Hofbrauhaus στο Μόναχο θεωρείται η "επίσημη" γενέτειρα του στυλ μπύρας Bock. Το 1879, το παγκοσμίως γνωστό εμπορικό σήμα της HB με κορώνα καταχωρήθηκε στο Μόναχο και μέχρι το 1966 το Hofbrauhaus ήταν γνωστό ως το πιο διάσημο κέντρο που εξυπηρετούσε την μπύρα στον κόσμο.

Το παραδοσιακό Bock παρασκευάζεται συνήθως το χειμώνα και την άνοιξη. Πρόκειται για μια ισχυρή, δελεαστική εκδοχή του στυλ Dunkel που είναι κοινή στο Μόναχο. Τα βύνη του Μονάχου αναμιγνύονται συνήθως με τα ελαφρύτερα βύσματα Pilsner, τα οποία οδηγούν σε ένα στυλ πλούσιο σε γλυκό βύνη, με ισχυρές ιδιότητες μελανοδίνης ή καραμέλας. Είναι γεμάτο και κυμαίνεται από χρώμα από βαθύ τοπάζ έως σκούρο καρυδιά. Αυτό είναι χαμηλή πικάντικη ή γεύση λυκίσκου, με ουσιαστικά κανένα άρωμα hoppy.

Καθώς η άνοιξη αναδύεται, ο Maibock ή ο Helles Bock αιχμαλωτίζει την κεντρική σκηνή. Αυτή η ελαφρύτερη εκδοχή του bock φέρει τη σαφήνεια του φωτός, του ηλιακού-πασπαλισμένου άχυρου ή του λαμπερού χρυσού φύλλου. Το άρωμα, καθώς και η γεύση, είναι βύνη. Μπορεί να ανιχνεύσετε μια χαμηλή πικρία λυκίσκου από λυκίσκο ευγενούς τύπου και ελάχιστους εστέρες φρούτων. Αυτή η ισχυρή εκδοχή του Μόναχου Helles διαθέτει υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ανακούφιση από την υστέρηση του χειμώνα, ελαφρώς ηδονιστικό χαρακτήρα - μια ευχάριστη ανταμοιβή που συμπίπτει με την εμφάνιση του σκύλου και του μαύρου πόλου. Η άνοιξη λαμβάνει ένα παραδοσιακό λανσάρισμα κάθε χρόνο, όταν ο πρωθυπουργός της Βαυαρίας και ο δήμαρχος του Μονάχου συμμετέχουν στην απόκτηση του πρώτου τεράστιου βαρελιού του Maibock σε μεγάλη γιορτή!

Το Doppelbock μπορεί επίσης να θεωρηθεί ως «ιεροτελεστία της Άνοιξης» - αυτή η βαριά βαρύτητα προέρχεται από τις παραδόσεις μέσα στο μοναστήρι του Αγίου Φραγκίσκου της Πόλα. Κατά τη διάρκεια της Μεσαιωνικής περιόδου, οι μοναχοί άσκησαν την τέχνη της νηστείας για μεγάλες περιόδους. Σύντομα ανακάλυψαν ότι η ασθένεια και το υποσιτισμό θα μπορούσαν να αποφευχθούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου με τη σωτηρία του "υγρού ψωμιού", του "Salvatore" που παρασκευάζεται με υψηλό αλκοολικό τίτλο, χαμηλή πικρία λυκίσκου και υψηλά επίπεδα γλυκύτητας βύνης. Αυτό το ύφος επισημαίνεται με το παραδοσιακό επίθημα "-ator" σε αναγνώριση της σημασίας του ως μπύρας δύναμης. Είναι παραδοσιακά σερβίρεται σε μια κούπα ψαμμίτη.

Όπως πάντα, οι ζυθοποιοί πάντα παίρνουν τα σκάφη τους στην άκρη και έτσι γεννήθηκε ο Eisbock. Η ψυχρή ζύμωση αυτού του στυλ λαμβάνεται "ένα βήμα πέρα" κατά τη διάρκεια της δεύτερης ζύμωσης του, όταν εκτίθεται σε θερμοκρασίες κάτω από το πάγωμα, προκαλώντας το πάγωμα του νερού μέσα στη μπύρα. Το κατεψυγμένο νερό εξάγεται, με αποτέλεσμα μια μπύρα με πολύ υψηλότερο αλκοολικό τίτλο, διατηρώντας όμως τον βελούδινο, σαγηνευτικά ομαλό χαρακτήρα και τη γλυκύτητα της βύνης.

Λάβετε υπόψη ότι η Weizenbock δεν κατηγοριοποιείται ως στυλ μπύρας Bock. Το Weizenbock είναι μπύρα σκούρου σίτου με ανθεκτικό σώμα.

Για όσους από εσάς επιθυμείτε να δοκιμάσετε τα τέσσερα διαφορετικά στυλ μπύρας Bock, έχω συντάξει έναν κατάλογο υπογραφών της Βόρειας Αμερικής και της Ευρώπης για την απόλυτη απόλαυση.

Beer Fox Συνιστώμενη Bocks:

Aass Bock - Aass Brewery, Drammen, Νορβηγία
Είδος δυνατής μπύρας - Lakefront Brewery Inc., Milwaukee, Wisconsin, ΗΠΑ
Ο Μπόκ της Πανδώρας - Elysian Brewing Company, Σιάτλ, Ουάσιγκτον, ΗΠΑ
Billy Goat Bock - Εταιρεία Ζυμώσεως Otter, New Paltz, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ
Χειμερινό ζυθοποιείο - Sprecher Brewing Company, Glendale, Ουισκόνσιν, ΗΠΑ
Κοτόπουλο Peak Bock - Paper City Brewery Co., Holyoke, Massachusetts, ΗΠΑ
Dunkel Bock - Brew It Up Davis, Davis, Καλιφόρνια, ΗΠΑ
North Peak Hop Bock - Εταιρεία ζυθοποιίας North Vak, Traverse City, Μίτσιγκαν, ΗΠΑ
Bock - La Barberie, πόλη του Κεμπέκ, Κεμπέκ, Καναδάς
Βοστώνη Βοστώνη Μπόκ - Boston Beer Works, Βοστώνη, Μασαχουσέτη, ΗΠΑ

Beer Fox Συνιστώμενη Maibocks:

Μαύρο Δάσος Maibock - Μαύρο δάσος Brew Haus, Farmingdale, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ
Δημαρχείο Maibock - Ζυθοποιία Δημαρχείου Μινεάπολις, Μινεάπολη, Μινεσότα, ΗΠΑ
Αγίου Μπούστερου - Εταιρεία ζυθοποιίας Victory, Downingtown, Pennsylvania, ΗΠΑ
Andechser Bergbock κόλαση - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Γερμανία
Νεκρός τύπος Guy - Rogue Ales, Νιούπορτ, Όρεγκον, ΗΠΑ
Ayinger Maibock - Privatbrauerei Franz Inselkammer AG / Brauerei Aying, Aying, Γερμανία
Καταπολέμηση Finches Mai Bock - Εταιρεία ζυθοποιίας Tyranena, Lake Mills, Wisconsin, ΗΠΑ
Helles Bock - Baron Brewing, Σιάτλ, Ουάσιγκτον, ΗΠΑ
Tabernash Maibock - Εταιρεία ζυθοποιίας Left Hand & Tabernash, Longmont, Κολοράντο, ΗΠΑ
Feierling Inselhopf - Hausbrauerei Feierling, Φράιμπουργκ, Γερμανία

Beer Fox Συνιστάται Doppelbocks:

Υποκινητής Doppelbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Πενσυλβανία, ΗΠΑ
Θωμάς Χούκερ Ελευθερωτής Doppelbock - Troutbrook Brewing Company, Χάρτφορντ, Κονέκτικατ, ΗΠΑ
Andechser Doppelbock Dunkel - Klosterbrauerie Andechs, Andechs, Γερμανία
Weihenstephaner Korbinian - Brauerei Weihenstephan, Freising, Γερμανία
Κυρίαρχος του Doppelbock - Great Dane Pub & Brewing Company, Μάντισον, Ουισκόνσιν, ΗΠΑ
Sixtus - Brauerei Forst AG, Merano, Ιταλία
Ανελκυστήρας Procrastinator Doppelbock - Ζυθοποιείο Ζυθοποιίας a & Draft Haus, Κολόμπους, Οχάιο, ΗΠΑ
Doppelbock - Baron Brewing Company, Σιάτλ, Ουάσιγκτον, ΗΠΑ
Άγιος νικητής - Εταιρεία ζυθοποιίας Victory, Downingtown, Pennsylvania, ΗΠΑ
Willimantec Γραμματοσήμανση Due Doppelbock - Willimantec Brewing Company / Main Street Café, Willimantec, Κονέκτικατ, ΗΠΑ

Beer Fox Συνιστώμενη Eisbocks:

Αποσυνδέστε το Eisbock - Νέα εταιρεία ζυθοποιίας Glarus, Νέα Γκλάρους, Ουισκόνσιν, ΗΠΑ
Kuhnhenn Raspberry Eisbock - Kuhnhenn Brewing Company, Warren, Michigan, ΗΠΑ
B3K - Εταιρεία ζυθοποιίας Lagunitas, Petaluma, Καλιφόρνια, ΗΠΑ
Eisbock 2004 - Niagara Brewing Company, Καταρράκτες του Νιαγάρα, Οντάριο, Καναδάς
Διπλό Ice Bock - Southampton Publick House, Σαουθάμπτον, Νέα Υόρκη, ΗΠΑ
Lelles Eisbock - Sly Fox Brewing Company, Phoenixville, Πενσυλβανία, ΗΠΑ
Zuper Eisbock - Παρακολουθήστε την εταιρεία ζυθοποιίας της πόλης, Waltham, Μασαχουσέτη, ΗΠΑ
Hermannator Eisbock - Ζυθοποιία του νησιού Βανκούβερ, Βικτώρια, Βρετανική Κολομβία, Καναδάς
Σπασμένο Keg Eisbock - Πίτσα Port & Pizza Port Brewing Company, ΗΠΑ
EKU28 - Kulmbacher Brauerei AG, Kulmbach, Γερμανία
 

Beer Fox Συστάσεις για περαιτέρω ανάγνωση:

Bock - Κλασική σειρά στυλ μπίρας: 9

από: Darryl Richman

Νέα μπίρα Lager Brewing: Το πιο ολοκληρωμένο βιβλίο για το σπίτι και τα μικροσκοπικά

Από: Gregory Noonan

Σχεδιάζοντας τις μεγάλες μπύρες: Ο τελευταίος οδηγός για την παρασκευή κλασικών στυλ μπίρας

Με τον Ray Daniels

Στην υγειά σας!
 

Οδηγίες Βίντεο: 2018 04 27 Βέροια: 6η θεατρική Άνοιξη - Ο βιολιστής στη στέγη - 5ο ΓΕΛ Βέροιας (Ενδέχεται 2024).