Σύντομη ιστορία του πιπεριού (γένος Capsicum)

• Απρίλιος 29, 2024

Οι πιπεριές, οι οποίες περιλαμβάνουν την ήπια πιπεριά και το ζεστό habanero εκτός του κόσμου, είναι ένα γαστρονομικό δώρο από την Αμερική προς την παγκόσμια κουζίνα. Φανταστείτε το μαγείρεμα Szechwan χωρίς την πικάντικη καλοσύνη των πιπεριών τσίλι. Τι θα έπαιζαν τα αυγά χωρίς ψεκασμό καπνιστής ουγγρικής πάπρικας; Μια αιματηρή Μαρία δοκιμάζει ακόμα καλύτερα με λίγες παύλες της σάλτσας Tabasco.

Οι ερευνητές έχουν διαπιστώσει ότι οι πιπεριές εξημερώθηκαν ανεξάρτητα σε διάφορες τοποθεσίες της Αμερικής. Τα αρχαιολογικά δείγματα χρονολογούνται από το 6000 π.Χ. Τα πρώτα στοιχεία προέρχονται από το Μεξικό. Ωστόσο, η διαδικασία εξημέρωσης παρατηρήθηκε επίσης στην Καραϊβική, στη Βολιβία, στη λεκάνη του Αμαζονίου και στις Άνδεις, με αποτέλεσμα διάφορα είδη Capsicum. Υπάρχει μια γλωσσική διαφορά μεταξύ της Μεσοαμερικής και της Νότιας Αμερικής που υπογραμμίζει την ανεξάρτητη εξημέρωση των φυτών Capsicum. Η λέξη "τσίλι" έρχεται σε μας από τη λέξη Nahuatl (Aztec) "xilli", ενώ στη Νότια Αμερική και την Καραϊβική, οι καυτές πιπεριές ονομάζονται "ají".

Οι ειδικές ιδιότητες των πιπεριών ήταν ο κύριος λόγος για τον οποίο τα φυτά επιλέχθηκαν από τους ντόπιους Αμερικανούς για εξημέρωση. Από μαγειρική άποψη, γλυκές και ζεστές πιπεριές προσθέτουν γεύση στα τρόφιμα. Επιπλέον, οι πιπεριές περιέχουν ευεργετικά χαρακτηριστικά όπως η βιταμίνη C.

Επιπλέον, η ουσία που κάνει τις πιπεριές ζεστές, η καψαϊκίνη, έχει χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή θεραπεία για ανακούφιση από τον πόνο. Όμως, καθώς ο καθένας που είχε υπερβολική έκθεση στην καψαϊκίνη γνωρίζει, αυτή η ουσία μπορεί να προκαλέσει οδυνηρές αισθήσεις καψίματος. Αυτό το γεγονός δεν χάθηκε στους Αζτέκους. Τα άτακτα παιδιά κρατήθηκαν πάνω από τις σιγοκαίει πιπεριές τσίλι ως τιμωρία (παρόμοια με μια σαπουνιού στο στόμα!). Όταν οι Ισπανοί εισέβαλαν στην πρωτεύουσα της Αζοτίας του Tenochtitlan, οι Αζτέκοι έκαναν τσίλι "βόμβες καπνού" που ρίχτηκαν από τις στέγες.

Οι Ευρωπαίοι θα δουν την γαστρονομική αξία των "ají" και "xilli" και οι πιπεριές υιοθετήθηκαν γρήγορα σε ολόκληρο τον κόσμο. Οι κήποι του σπιτιού γεμίζουν κάθε καλοκαίρι με τους πολύχρωμους καρπούς του Capsicum, προκαλώντας συχνά τον κηπουρό να αναρωτιέται τι να κάνει με τη γενναιοδωρία.

Γλυκό και ζεστό πιπέρι

Ανάμεσα στα ευκολότερα και ωραιότερα φυτά που καλλιεργούνται στον κήπο του σπιτιού είναι οι πιπεριές. Λίγες παρασίτων τους ενοχλούν και ευδοκιμούν σε ζεστό καιρό. Ωστόσο, είναι εύκολο να καταλήξετε με μια προφυλακτική καλλιέργεια πιπεριών τσίλι!

Πρέπει να κάνετε κάτι με όλες αυτές τις πιπεριές, το jalapenos, το καγιέν και άλλες καυτερές πιπεριές τσίλι;

Εδώ είναι μια μεγάλη συνταγή που κάνει 1 pint γλυκιά / ξινή / πικάντικη γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος θα καραμελοποιήσει τις πιπεριές και θα μεταμορφώσει μεγάλο μέρος της θερμότητας. Ωστόσο, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάντια για να προστατεύετε τα χέρια σας ενώ εργάζεστε με ωμές πιπεριές.

Συστατικά
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένες πιπεριές
1 μεσαίο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ξύδι
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη

1. Κόψτε τις πιπεριές και το κρεμμύδι με τον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να κοπεί, αλλά δεν έχει καθαριστεί. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια στέλεχος. Εάν έχετε πολλές ζεστές πιπεριές, το ξέπλυμα με νερό θα σας βοηθήσει να απομακρύνετε κάποια από τη θερμότητα.

2. Προσθέστε όλα τα συστατικά σε μια σαβουάν με μέση φλόγα, ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε. Αφήστε το μείγμα σε φούσκα και μειώστε για περίπου 20 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά.

3. Μόλις το υγρό έχει σχεδόν εξατμιστεί, γυρίστε τη φλόγα σε χαμηλή για να αποφύγετε την καύση της απόλαυσης. Ανακατέψτε το μείγμα πιο συχνά κατά τη διάρκεια αυτής της φάσης.

4. Κατά τη διάρκεια του τελικού σταδίου, ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε την καύση. Μόλις φύγει όλο το υγρό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα.

5. Η γεύση σας μπορεί να υποβληθεί σε επεξεργασία με τη μέθοδο βρασμού νερού για να διατηρηθεί στο κυλικείο (κάνει 1 pint). Διαφορετικά, βάλτε ένα βάζο με βράζοντας νερό, ρίχνετε σε ζεστό φαγητό, αφήστε να κρυώσει και, στη συνέχεια, ψύξτε μέχρι και ένα μήνα.

Για ένα γρήγορο ορεκτικό πάρτι, τοποθετήστε ένα μπλοκ τυρί κρέμα σε ένα πιάτο, στη συνέχεια κουτάλι μια γενναιόδωρη ποσότητα της γεύσης στην κορυφή και σερβίρετε με κροτίδες. Θα είναι το χτύπημα του κόμματος!

Διαδώστε το τοστ με την ευχαρίστηση και την κορυφή με ωοτοκία για ένα εξωφρενικά νόστιμο πρωινό.

Για περισσότερες ειδήσεις του ισπανικού πολιτισμού, επισκεφτείτε τη σελίδα Facebook του ιστότοπου στο //www.facebook.com/HispanicCultureAtCoffeBreakBlogcom


Hasta pronto. . .

Οδηγίες Βίντεο: North Korean style spicy stuffed steamed eggplant (Gochujang gaji-jjim: 고추장 가지찜) (Απρίλιος 2024).