Κοτόπουλο με κόκκινη κάρι (Gaeng phed kai)

• Απρίλιος 30, 2024

Ο Gaeng Phed Gai σημαίνει "καυτό κοτόπουλο κάρυ". Αυτό είναι ένα απλό και βασικό δημοφιλές ταϊλανδικό πιάτο κάρυ. Υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο φτιαγμένο με πράσινη κάρι που ονομάζεται Gaeng Khiao Wan Gai. Ένα από τα υπέροχα πράγματα με τις ταϊλανδέζικες κάρυδες είναι ότι προσαρμόζετε τις γεύσεις στις προτιμήσεις σας. Εάν θέλετε το κάρι ήπιο - χρησιμοποιήστε λιγότερα chiles, ή αν σας αρέσει πραγματικά φλογερό προσθέστε περισσότερα chiles.

Καθαρίστε
-----------

6-12 αποξηραμένα κόκκινα chiles, εμποτισμένα, αποξεραμένα και στραγγισμένα
1 κουταλάκι του γλυκού λευκά πιπεριά
2 κουταλάκια σπόρους κόλιανδρο, ψημένα και αλεσμένα
1 κουτ. Σπέρματα κουνουπιών, ψημένα και αλεσμένα
2 καρτέλες λεπτόκοκκο λεμονιές
½ κουταλιού της σούπας καφέ (ασβέστης θα κάνει)
6 καρτέλες σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού γαλαζουδάκι
1 κουταλάκι ψιλοκομμένο κόλιανδρο (ρίζα)
4 καρτέλες ψιλοκομμένο κρεμμύδι
μια βουτιά σάλτσας ψαριού (nam pla)
1 κουταλάκι του γλυκού ζυμωμένη πάστα γαρίδας (καβουρντίνα) *

* Τοποθετήστε το καπι πάνω σε ένα μικρό δίσκο που σχηματίζεται με οριζόντιο δίσκο με πλευρές, τοποθετήστε το σε φούρνο φρυγανίσματος μέχρι να φουσκώσει. Αφαιρέστε και αφήστε να δροσιστείτε ενώ προετοιμάζετε και πιέζετε τα άλλα συστατικά της κάρις.

Τοποθετήστε πρώτα τα συστατικά των σκληρότερων συστατικών των ψαριών, πιπέρι, πιπεριές, κορίανδρου και κύμινδρου, κεραμιδιών φύλλων καφέ, σε κονίαμα και λίβρα καλά με το γουδοχέρι. Όταν είναι πλήρως ξεφλουδισμένα σε μια πάστα, προσθέστε πάλι το σκόρδο, το γαλγάνι και το κόλιανδρο, για να σχηματιστεί μια ομαλή πάστα. Τώρα προσθέστε το εσπεριδοειδές, το nam pla και το kapi και το λίβρα και πάλι μέχρι να είναι μια ομαλή πάστα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά είναι πιο δύσκολο να δημιουργήσετε μια ομαλή πάστα. Ο μπλέντερ κάνει μια ομαλότερη πάστα. Μπορείτε να ξεκινήσετε από τον επεξεργαστή τροφίμων και να τελειώσετε σε ένα κονίαμα για να επιτύχετε την επιθυμητή ομαλή πάστα. Τοποθετήστε το σε γυάλινο βάζο και φυλάξτε σε ψυγείο για έως και 3 μήνες.

Η ταϊλανδέζικη κόκκινη κάρι (Mae Ploy ή Mae Sri είναι αρκετά καλή), αλλά η φρεσκοψημένη πάστα curry έχει πολύ καλύτερη γεύση και δεν περιέχει MSG ή συντηρητικά.


Μέθοδος για να κάνετε το Curry
---------

1 κιλό κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια μέγεθος δάγκωμα
1 μπορεί να γάλα καρύδας
1/3 λιβρών ταϊλανδικής μελιτζάνας (μικρές στρογγυλές μελιτζάνες)
4 φύλλα ασβέστη kaffir slivered
2 καρτέλες βασιλικού της Ταϊλάνδης
3 καρτέλες σάλτσα ψαριού
1 καρτέλα ημερομηνία ζάχαρη φοινικέ

λάδι για μαγείρεμα
2-6 καρτέλες από την κόκκινη πάστα curry

μέθοδος
------

Τοποθετήστε το παχύ κομμάτι του δοχείου γάλακτος καρύδας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την πάστα καρύδας, τηγανίζετε μέχρι να αρωματίσετε και ξεκινήσετε να διαχωρίζετε. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα καρύδας, ανακατέψτε για να το συνδυάσετε, προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα φύλλα βασιλικού, σιγοβράστε μέχρι το κοτόπουλο να αρχίσει να χάνει το ροζ χρώμα του. Προσθέστε τις μελιτζάνες, προσαρμόστε τη γεύση σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Συνεχίστε να σιγοβράζετε μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και η μελιτζάνα να μαλακώσει.

Σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού στον ατμό. Γαρνίρετε με επιπλέον φύλλα βασιλικού της Ταϊλάνδης.

Οδηγίες Βίντεο: Thai basil chicken recipe (pad kra pao gai ผัดกระเพราไก่) - Thai Recipes (Απρίλιος 2024).