Capirotada - Μια πουτίγκα για το Πάσχα

• Ενδέχεται 11, 2024

Το Μεξικό είναι μια κατ 'εξοχήν καθολική χώρα και η Semana Santa, η Μεγάλη Εβδομάδα και η Pascua, το Πάσχα, χαρακτηρίζονται από ευρέως διαδεδομένους εορτασμούς, εορτασμούς και χαρά. Το Πάθος του Χριστού επανεμφανίζεται σε πόλεις, πόλεις και χωριά, με τα Ixtapalapa, Taxco, San Cristóbal de las Casas και Pátzcuaro να είναι διάσημα σε όλη τη χώρα για τα πάθος τους. Οι αθόρυβες πομπές που φωτιζονται με λαμπερές λωρίδες, οι πωλητές των δρόμων πωλούν φοίνικες, οι βωμοί κοσμούνται με λουλούδια και οι "cascarones", ζωγραφισμένα κοχύλια αυγών που γεμίζουν με κομφετί, χαράζονται χαρούμενα πάνω στα κεφάλια της οικογένειας, των φίλων και των άγνωστων ανθρώπων. Ενώ αυτή η περίοδος είναι ουσιαστικά ένα θρησκευτικό φεστιβάλ, είναι επίσης τεράστια διασκέδαση, με μια αποφασιστικά καρναβαλική ατμόσφαιρα.


Cascarones © Philip Hood

Η γαλήνια περίοδος είναι γνωστή ως La Cuaresma, ενώ από τα παραδοσιακά πιάτα της "cocina cuaresmeña" που σερβίρονται κατά τη διάρκεια αυτών των 40 ημερών είναι "tortitas de papa", κέικ πατάτας με τόνους ή αποξηραμένες γαρίδες και γαρίδες με κουτάλια κάκτου, , καλαμπόκι ή σάλτσα φακής και μια πουτίγκα ψωμιού γνωστή ως "capirotada".

Κάθε φορά που κάνω capirotada, με εντυπωσιάζει ο περίεργος συνδυασμός των συστατικών. Οι γεύσεις θυμίζουν πολύ τη χριστουγεννιάτικη πουτίγκα και ενώ το ψωμί έχει χρησιμοποιηθεί για γλυκά πιάτα εδώ και αιώνες και το αγαπημένο αγαπημένο βρετανικό νηπιαγωγείο, το ψωμί και το πουτίγκα βούτυρο έχει επιτύχει την κλασσική φήμη και έχει υποστεί αμέτρητες μακιγιάζ, το capirotada φαίνεται να είναι ένα ασυνήθιστο mishmash ανόμοιων στοιχεία που κατά κάποιο τρόπο καταφέρνουν να έρθουν σε ένα πολύ νόστιμο σύνολο, τόσο γλυκά όσο και αλμυρά.

Δεν υπάρχει συνταγή - κάθε μάγειρας έχει τη δική της έκδοση και το κάνει με τον δικό της τρόπο, αλλά υπάρχουν λίγα συστατικά τα οποία είναι συνηθισμένα και τα οποία οδηγούν σε προέλευση παλαιού κόσμου: ψωμί, ζάχαρη, σταφίδες, μπαχαρικά και τυρί, όλες οι ισπανικές συνεισφορές στο μεξικάνικο ντουλάπι. Στην πλευρά του Νέου Κόσμου, τα φιστίκια είναι μια προστιθέμενη χρονική προσθήκη, αλλά συχνά αντικαθίστανται με άλλα καρύδια όπως τα αμύγδαλα ή τα πεκάν και ενώ οι γηγενείς γουαβάδες ή ανανάς συμπεριελήφθησαν αρχικά, πολλές προσαρμογές περιλαμβάνουν μήλα, βερίκοκα, αχλάδια ή μπανάνες.

Το πιο περίεργο συστατικό είναι ίσως το τυρί. Το τυρί είναι φυσικά ένα τυπικό συστατικό σε πολλά επιδόρπια - το cheesecake και το mascarpone sorbet για παράδειγμα, αλλά με κάποιο τρόπο ο συνδυασμός ψωμιού, ζάχαρης και σκληρού τυριού σκληρού τυριού φαίνεται δύσκολο και άβολο - και όμως λειτουργεί. Επιπλέον, είναι το τυρί που επιτρέπει στο capirotada να λειτουργεί τόσο ως πικάντικο όσο και γλυκό, παρά τη σημαντική περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Ένα παλιό τυρί από Chihuahua χρησιμοποιείται συχνά, όπως είναι το εύθρυπτο, όξινο φρούτο queso fresco, φρέσκο ​​τυρί. Και οι δύο λειτουργούν καλά αν το capirotada πρόκειται να σερβιριστεί σαν μια αλμυρή πορεία, αλλά το queso fresco είναι περισσότερο στο σπίτι σε μια πουτίγκα. Μου αρέσει ένα φρέσκο, ελαφρύ κατσικίσιο τυρί, καθώς το κέικ του λεμονιού αντισταθμίζει τη γλυκύτητα και δίνει στο πιάτο ολόκληρο το φαγητό.

Σε αντίθεση με τα περισσότερα πουτίγκες ψωμιού, το ψωμί στο καπιροτάδα είναι εμποτισμένο και ψημένο σε ένα καρυκευμένο σιρόπι ζάχαρης αντί για ένα μίγμα τύπου κρέμας. Αυτό το σιρόπι παράγεται παραδοσιακά με piloncillo, ένα ακατέργαστο, αρκετά χοντρό και κολλώδες καφέ ζάχαρη που πιέζεται σε σχήμα κώνου και χρησιμοποιείται συνήθως σε γλυκά πιάτα και ποτά στο Μεξικό. και για μια αυθεντική καπιροτάδα, το ψωμί πρέπει να προέρχεται από χοντρές φέτες, παλιές "βολίδες", κυλίνδρους σχήματος τορπιλών. Ωστόσο, ελλείψει piloncillo και bolillos, ένα ραβδί του γαλλικού ψωμιού και του σκοτεινού muscovado ή της ζάχαρης των Μπαρμπάντος είναι εξαιρετική stand-in.

Felices Pascuas!

Capirotada - Μεξικάνικη χυλοπίτες ψωμιού

Εξυπηρετεί 10

Για το σιρόπι: -
500 g / 18 oz σκοτεινό muscovado ή ζάχαρη Μπαρμπάντος
1 λίτρο / 1 3/4 παχύρρευστο νερό
4 κανάλια κανέλας
5 ολόκληρα γαρίφαλα
5 ml / 1 κουταλάκι σπόρου μάραθου
1 μεγάλο λεμόνι, χυμό και τριμμένη φλούδα

Για το πουτίγκα: -
350 g / 12 oz ψωμί, περίπου 1 μεγάλο γαλλικό ραβδί, δύο ή τριών ημερών, κομμένο σε φέτες 1 cm / 1/2 σε παχύ
Μαλακό βούτυρο χωρίς αλάτι
175 γρ. / 6 γρ. Σταφίδες
250 g / 9 oz φρυγμένα αμύγδαλα
250 γρ. / 9 ουγκιά τρώει μήλα, ξεφλουδισμένα και λεπτές σε φέτες
200 γρ. Φρέσκο ​​κατσικίσιο τυρί, τριμμένο
Παχιά κρέμα, για να σερβίρετε (προαιρετικά)

Πιάτο ανθεκτικό σε φούρνο 2,25 λίτρων / 4 πίντα / 10 φλιτζανιών, περίπου 6 cm / 2 1/2 βαθιά

Ξεκινήστε κάνοντας το σιρόπι καθώς χρειάζεται χρόνος για να μαγειρέψετε. Τοποθετούμε τη ζάχαρη, το νερό, τα μπαχαρικά και το χυμό λεμονιού και το φλοιό σε μια κατσαρόλα και φέρουμε τη βράση σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας όλη την ώρα για να διασφαλίσουμε τη διάλυση της ζάχαρης. Γυρίστε τη θερμότητα προς τα κάτω και αφήστε να σιγοβράσει ακάλυπτα για 20 λεπτά. Στραγγίστε σε μια μεγάλη κανάτα και αφήστε την στην άκρη. Κρατήστε τα ραβδιά κανέλας.

Βγάλτε ελαφρά το ψωμί και στις δύο πλευρές και τοποθετήστε το ένα τρίτο στο κάτω μέρος του φούρνου.Πασπαλίζουμε με τις μισές σταφίδες, αμύγδαλα, μήλα και τυρί σε φέτες και προσθέτουμε δύο από τα κρατημένα κανέλα κανέλας. Επαναλάβετε τη διαδικασία προσθέτοντας ένα άλλο στρώμα ψωμιού και τα υπόλοιπα φρούτα, καρύδια, κανέλα και τυρί και τελειώστε με ένα στρώμα ψωμιού. Προσεκτικά χύστε το σιρόπι σε όλη τη σάλτσα και αφήστε το στην άκρη για τουλάχιστον μία ώρα ή ακόμα και όλη τη νύκτα στο ψυγείο, για να δώσετε στο ψωμί το χρόνο να απορροφήσει όλο το υγρό.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C / 350 ° F / αερίου 4 / φούρνο ανεμιστήρα 160 ° C. Ψήστε το capirotada μέχρι το χρυσό, 30 έως 45 λεπτά.

Capirotada σερβίρεται παραδοσιακά σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά πρέπει να πω ότι είναι εξαιρετικά καυτό, με μαστίγια παχιά κρέμα!

Buén provecho!

Οδηγίες Βίντεο: تغريد طائر الخوري أو أبو قلنسوة (Ενδέχεται 2024).