Συνταγή Chana Madra

• Ενδέχεται 17, 2024

Το Himachal Pradesh είναι ένα γραφικό κράτος που βρίσκεται στη Βόρεια Ινδία, νότια του Τζαμού και Κασμίρ. Το όνομα Himachal Pradesh μεταφράζεται σε "περιοχή χιονισμένων βουνών" και το κράτος είναι γνωστό για τη φυσική του γραφική ομορφιά. Το Χιματσάλ Πραντές φιλοξενεί επίσης τον Η.Η. Δαλάι Λάμα, ο οποίος κατοικεί στην πόλη Νταραμσάλα.

Έξω από την Ινδία, πολύ λίγα είναι γνωστά για την παραδοσιακή κουζίνα του Himachali. Αν και η κουζίνα αυτής της περιοχής μπορεί να φαίνεται απλή και μάλιστα ρουστίκ, είναι γεμάτη γευστικές γεύσεις. Η Chana Madra μου είναι ένα τέλειο παράδειγμα για το τι μπορεί να προσφέρει η κουζίνα του Himachali. Αυτό που βρήκα πολύ ενδιαφέρον για αυτό το συγκεκριμένο πιάτο είναι η προσθήκη χυμώδους χυμώδους χρυσής σταφίδας στο dal, προσθέτει μια πολύ λεπτή γλυκιά γεύση και ο συνδυασμός είναι πολύ νόστιμος.

Αυτή η νόστιμη συνταγή για χορτοφάγους γίνεται με chanas (ρεβίθια ή garbanzo φασόλια) αλλά δεν περιέχει το συνήθως χρησιμοποιούμενο κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο τριάδα. Παραδοσιακά, τα αποξηραμένα ρεβίθια εμποτίζονται όλη τη νύκτα και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε μια χύτρα ταχύτητας έως ότου μαλακώσουν. Παρόλο που αξίζει εντελώς την πρόσθετη προσπάθεια, η απλή συνταγή μου παραλείπει αυτό το βήμα χρησιμοποιώντας κονσερβοποιημένα ρεβίθια - τα οποία είναι εύκολα διαθέσιμα σε οποιοδήποτε μεγάλο παντοπωλείο. Αλλά αν προτιμάτε το παλιό σχολείο πιο παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος των chanas, από ό, τι επικροτώ τις προσπάθειές σας ☺. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για διασκέδαση και μπορεί να γίνει αρκετά εκ των προτέρων.


CHANA MADRA (Καλαμπόκι HP Chickpea Curry)

Συστατικά:

2 φλιτζάνια μαγειρεμένα ρεβίθια
2 κουταλιές της σούπας χρυσές σταφίδες, ενυδατωμένες σε λίγο ζεστό νερό
2-3 μικρά φρέσκα πράσινα ταϊλανδικά τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
1 μικρό μαύρο cardamom pod
2-3 πράσινα λοβό κάρδαμο, ελαφρώς συνθλίβονται
2-3 σκελίδες
1 ραβδί κανέλας (μήκους περίπου 2 ")
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
½ σκόνη κόλιανδρου
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 φλιτζάνι χοντρό γιαούρτι, χτυπημένο
2 κουταλιές σούπας ghee (διαυγές βούτυρο) ή βούτυρο ή λάδι
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά (μαύρο κάρδαμο, πράσινο λοβό καρδάμομ, γαρίφαλο και ραβδί κανέλας). Ανακατέψτε μέχρι να αρωματικά και αρωματικά, αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μύλο καρυκευμάτων ή καθαρό μύλο καφέ, αλέθετε σε μια λεπτή σκόνη. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια χαμηλή φωτιά, προσθέστε το ghee. Στη συνέχεια, προσθέστε το φρεσκοτριμμένο μείγμα μπαχαρικών μαζί με τα πράσινα τσίλινα και τα υπόλοιπα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κονικρού γάλακτος, σκόνη κορειδάρων, αλάτι και πιπέρι). Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρεύονται για περίπου ένα λεπτό πριν προσθέσετε στα μαγειρεμένα ρεβίθια. Ανακατέψτε καλά, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις χρυσές σταφίδες μαζί με το υγρό τους. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε λίγο να κρυώσει για 10 λεπτά. Τέλος, προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε καλά για να το συνδυάσετε. Σιγουρευτείτε στο χαμηλό για άλλα 8-10 λεπτά. Γαρνίρετε με τα φρεσκοκομμένα φύλλα του κολοράντο, σερβίρετε με φρέσκο ​​ροτό και αρωματικό ρύζι Basmati.

Οδηγίες Βίντεο: Calling All Cars: Muerta en Buenaventura / The Greasy Trail / Turtle-Necked Murder (Ενδέχεται 2024).