Chicken Chow Mein Συνταγή

• Ενδέχεται 11, 2024

Στην κινεζική Chow Mein απλά σημαίνει "ανακατεύετε τα τηγανητά noodles." Υπάρχουν, ωστόσο, χιλιάδες διαφορετικές εκδόσεις αυτού του νόστιμου πιάτου. Ορισμένα πιάτα έχουν τραγανή ζυμαρικά με πολλή σάλτσα, ενώ άλλα έχουν απλά ανακατεύετε τηγανητά ζυμαρικά με καρυκεύματα και λαχανικά. Το αγαπημένο μου είναι το πιάτο που έχει τα βαθιά τηγανητά τραγανά χυλοπίτες! Η παρακάτω συνταγή εξηγεί ακριβώς πώς να τηγανίζουμε βαθύτατα αυτά τα θαυμάσια noodles. Χρειάζεται κάποιο χρόνο και υπομονή για να γίνει αυτό, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι ένα απολύτως υπέροχο γεύμα! Αν δεν έχετε το χρόνο και εξακολουθείτε να θέλετε να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή, μπορείτε απλά να σερβίρετε το κοτόπουλο και τα λαχανικά πάνω από το άσπρο ρύζι και το πασπαλισμένο κατάστημα αγόρασε chow mein noodles στην κορυφή. Απολαμβάνω!

Σε αυτή τη συνταγή βελτίζουμε το κοτόπουλο, πράγμα που σημαίνει ότι το μαρινάριζουμε και στη συνέχεια το προετοιμάζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα προτού προστεθεί στο τηγανισμένο τηγάνι. Για να παρακολουθήσετε ένα βίντεο για το πώς να βελούδινο κοτόπουλο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο τηγανίσματος κάντε κλικ εδώ.


8 ουγκιά φραγκοσυλλέ
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο

3 αποφλοιωμένα στήθη κοτόπουλου χωρίς δέρμα

Μαρινάδα:
¼ αλάτι
1 κουταλάκι σέρι
1 αυγό λευκό
1 κουταλιά της σούπας αραβοσίτου
½ lbsp ανακατέψτε το λάδι

16 τσάντα παγωμένο παγωμένο ανακατεύετε τα λαχανικά
2 πράσινα μοσχεύματα
14 oz μπορούν καλαμπόκι μωρών
1 κουταλιά της σούπας ανακατεύετε το λάδι
3 ½ σούπας σάλτσα στρειδιών
2 κουταλιές της σούπας
1 κουταλάκι ζάχαρη
½ κούπα ζωμό κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου

1. Φέρτε ένα δοχείο νερού για να βράσει και προσθέστε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας αραχιδέλαιο. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε το φρατζέλλι, ανακατεύοντας το συχνά. Αυτό εμποδίζει τόσο τη συγκράτηση των ζυμαρικών όσο και το νερό από το βρασμό. Μαγειρέψτε τα για περίπου 6 λεπτά ή, όπως λένε οι Ιταλοί, μέχρι το "al dente".


2. Μόλις ολοκληρωθούν οι χυλοπίτες, ρίξτε τις σε ένα σουρωτήρι και τις τρέξτε κάτω από κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Αφήστε τα ζυμαρικά να καθίσουν στο σουρωτήρι και να στραγγίξουν για περίπου 5 λεπτά.


3. Ενώ η σούπα ζυμαρικών αρχίζει να προετοιμάζει το κοτόπουλο. Κόψτε όλο το λίπος και κόψτε το κοτόπουλο σε κομμάτια 1 ½ ιντσών. Τοποθετήστε τα σε ένα μπολ που θα μαριναριστεί.


4. Η μαρινάδα λειτουργεί καλύτερα όταν εφαρμόζεται στα παρακάτω βήματα. Αρχικά πασπαλίζουμε το αλάτι, στη συνέχεια προσθέτουμε το σέρι και ανακατεύουμε.


5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ασπράδι και ανακατεύουμε απαλά για να επικαλύψουμε κάθε κομμάτι. Προσέξτε να μην "αφρίσετε" το αυγό, θα κάνει το κοτόπουλο σκληρό όταν μαγειρεύεται.


6. Πασπαλίστε το άμυλο καλαμποκιού, επικαλύψτε κάθε κομμάτι. Στη συνέχεια, προσθέστε το λάδι, ανακατέψτε και αφήστε το να μαρινάρετε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.


7. Τώρα που τα noodles έχουν στραγγίσει, τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, προσθέστε την άλλη κουταλιά της σούπας αραχιδέλαιο και τα βάλτε στην άκρη.


8. Φούρνο μικροκυμάτων τα λαχανικά σε υψηλή για περίπου 6 λεπτά, ή μόλις μέχρι ζεστό. Θυμηθείτε, δεν θέλουμε να μαγειρεύουμε τα λαχανικά. Θα πρέπει να παραμείνουν φωτεινά και ελαφρώς τραγανή στο τελικό πιάτο.


9. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε και ζάρια τα κρεμμυδάκια και ανοίξτε το κουτάκι του καλαμποκιού και στραγγίστε το.


10. Μόλις τα λαχανικά είναι ζεστά, τα ανακατεύουμε με το καλαμπόκι και τα κρεμμύδια.


11. Όταν το κοτόπουλο τελειώσει μαριναρισμένο, πάρτε ένα μεγάλο δοχείο ή γουόκ που έχει ένα καπάκι και γεμίστε το με περίπου 1 και ½ ίντσες αραχιδέλαιο. Και το κοτόπουλο και τα ζυμαρικά θα τηγανιστούν σε αυτό το λάδι. Όταν τηγανίζουμε το κοτόπουλο, θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε μια μέτρια ζέστη. Δεν θέλουμε το κοτόπουλο να βουρτσίζει όταν πέσει στο λάδι, αλλιώς θα αποδειχθεί σκληρό και υπερβολικά ψημένο. Ζεσταίνουμε το λάδι στο μέσο και στη συνέχεια με ένα κουτάλι με σχισμές, σιγά σιγά πέφτουμε στο κοτόπουλο. Εάν ξεκινήσει να τσιγαρίζει, αφαιρέστε το δοχείο από τη θερμότητα. Ανακατέψτε το κοτόπουλο για περίπου 30 δευτερόλεπτα, ή απλά μέχρι να γίνει λευκό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και τοποθετήστε το σε ένα μπολ για να το αφήσετε στην άκρη.


12. Αφού αφαιρέσετε όλο το κοτόπουλο, γυρίστε τη φωτιά ψηλά. Ελέγξτε το λάδι για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστό, βυθίζοντας το άκρο ενός νούγιου στο λάδι. Εάν αυτό χτυπά αμέσως, τότε είναι έτοιμο.


13. Το τηγάνισμα των ζυμαρικών είναι το πιο δύσκολο κομμάτι αυτής της συνταγής. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα επιπλέον μπολ για να τοποθετήσετε τα τελικά ζυμαρικά μέσα. Τα ζυμαρικά έχουν ακόμα νερό μέσα τους, πράγμα που σημαίνει ότι πρόκειται να εκτοξευθούν όταν χτυπήσουν το λάδι. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι σε πλήρεις παρτίδες γροθιές. Πάρτε το καπάκι στο ένα χέρι και ένα χέρι γεμάτο (περίπου ένα φλιτζάνι) των χυλοπίτες στο άλλο χέρι. Πετάξτε τις χυλοπίτες και καλύψτε αμέσως το δοχείο. Μόλις ακούσετε τα ζυμαρικά να σταματήσουν να χτυπάνε, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι και να βεβαιωθείτε ότι όλα τα noodles είναι βυθισμένα στο λάδι. Αφήστε τα ζυμαρικά να μαγειρέψουν για 5 λεπτά. Τα ζυμαρικά πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσαφένια. Προσπαθήστε να μην τους αφήσετε να γίνουν καφέ. Εάν κάνουν καφέ θα είναι πολύ σκληρά και πολύ τραγανά.


14. Μόλις ολοκληρωθεί, αφαιρέστε τα με ένα πιρούνι. Θα πρέπει να βγαίνουν σε ένα μεγάλο σμήνος. Κρατήστε τα πάνω από το δοχείο για μια στιγμή για να τα αφήσετε να στραγγίσουν και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ. Μπορείτε να ελέγξετε το μέγεθος αυτών των συστάδων ή "φωλιές" από το ποσό των ζυμαρικών που τηγανίζετε ταυτόχρονα. Μου αρέσει να φτιάχνω μικρές συστάδες έτσι ώστε κάθε άτομο να μπορεί να πάρει ένα σωρό, να το τοποθετήσει στο πιάτο τους και να προσθέσει το κοτόπουλο, το κρέας και τη σάλτσα στην κορυφή.


15. Μόλις ολοκληρωθούν τα ζυμαρικά, τα αφήστε στην άκρη και ανακυκλώστε το λάδι.


16. Σε μια άλλη κατσαρόλα ή wok, ζεσταίνετε 1 κουταλιά της σούπας ρίχνουμε λάδι τηγανητά ψηλά. Προσθέστε το κοτόπουλο, τα λαχανικά, το καλαμπόκι, τα κρεμμυδάκια, τη σάλτσα στρειδιών, το σέρι και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε το τηγάνι για περίπου 3 λεπτά.


17. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και βράστε.Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το άμυλο καλαμποκιού με λίγο νερό για να διαλύσουμε και προσθέστε αυτό το μείγμα στο δοχείο. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει παχύ.


18. Το κρέας και τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά ή μπορούν να χυθούν πάνω από τις ζυμαρικά και να σερβιριστούν. Θεωρώ ότι η εξυπηρέτηση τους ξεχωριστά είναι η ευκολότερη. Κάθε άτομο μπορεί να πάρει ένα συνονθύλευμα χυλοπίτες και στη συνέχεια να κουτάρι το κρέας, τα λαχανικά και τη σάλτσα στην κορυφή. Κάνει 3 γενναιόδωρες μερίδες.

Οδηγίες Βίντεο: ★ Chicken Noodles | Chicken Chow Mein Recipe | Chinese Noodles | Chicken Recipes (Ενδέχεται 2024).