Κοτόπουλο με μπάλες θαλασσινών

• Ενδέχεται 7, 2024

Κοτόπουλο με μπάλες θαλασσινών (Hor Jor Talay)

Το περιτύλιγμα σε αυτές τις μπάλες κοτόπουλου-θαλασσινών είναι φτιαγμένο από τυρόπηγμα φασολιών, γεμίζοντας ένα συνδυασμό κοτόπουλου, γαρίδας, χτένων και μπέικον. Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές! Αρχικά τα φάγαμε στο Hua Hin και ο σεφ με έμαθε να τα φτιάξω. Από τότε έχω δοκιμάσει διαφορετικά συστατικά όπως κοτόπουλο, χοιρινό ή πάπια, καθώς και διάφορα θαλασσινά όπως γαρίδες, χτένια, καβούρια και μύδια.

Το Hor Jor είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ ποτών στην Ταϊλάνδη. Μεγάλη τροφή για πάρτυ. Σερβίρεται με πικάντικη πράσινη χυλοπίτες ή σάλτσα δαμάσκηνων για μια ήπια έκδοση.

Συστατικά
2 χιλ. Χαλικιών, κιμά
2 ουγκιές γαρίδες, κιμά
7 ουγκιά κοτόπουλο, κιμά
2 ουγκιές καπνιστό μπέικον, κιμά
1 πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, κιμά
2 κουταλιές της σούπας λοξότσουρο, ψιλοκομμένα και χτυπημένα
1 κουταλιά μαύρο πιπέρι
1/2 αλάτι
3 αλεύρι Tbs
1 αλεύρι αμύλου μανιόκας Tbs
1 TBS sherry ή ταϊλανδικό ουίσκι
1 Tbs ελαφριά σάλτσα σόγιας
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
4-5 φύλλα ξηρού φασολιού
Βαμβακερή σειρά, κομμένη σε μήκη 4 "
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα

Μέθοδος
Τοποθετήστε το κοτόπουλο, τις γαρίδες, τα χτένια και το μπέικον στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων και πασχίστε για να το ψιλοκόψετε και να ανακατεύετε.

Προσθέστε μαζί το πράσινο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίζα του κόλιανθρου, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το αλεύρι, το άμυλο μανιόκας, το λευκό κρασί, τα αυγά και την ελαφριά σόγια και ανακατέψτε μέχρι να ανακατευτούν επιμελώς με μια χονδροειδή υφή.

Απολαύστε τα φύλλα φασολιών σε νερό για 20 έως 35 δευτερόλεπτα για να μαλακώσετε.

Βάλτε τα φύλλα καλαμποκιού προς τα έξω. Κουτάλι το μίγμα κοτόπουλου-γαρίδας-χτένι-μπέικον κατά μήκος της κοντής πλευράς περίπου 1/2 "από την άκρη.

Ανασηκώστε απαλά το φύλλο φασολιών. Θέλετε να πάρετε αυτό το πολλών στρώσεων πάχους για να αποφύγετε το σπάσιμο του φύλλου φασολιών.

Συνδέστε τα κομμάτια της χορδής σε κανονικά μήκη (1 1/2 ") για να σχηματίσουν μπάλες.

Τοποθετήστε το σε μπαμπού ατμόπλοιο. Λάδι ελαφρά για να αποφύγετε την κόλληση. Ατμός για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε να ξεκουραστεί και να αποστραγγιστεί.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε 375 βαθμούς Κελσίου. Τηγανίζουμε το φασόλι ξεφλουδίζουμε τις μη κομμένες μπάλες λουκάνικου έως ότου είναι χρυσοκάστανο και τραγανό.

Κόψτε τη χορδή και κόψτε το τυρόπηγμα των φασολιών στις σημάνσεις των χορδών σε μπάλες.

Τοποθετήστε σε πιατέλα με φύλλα μαρουλιού.

Σερβίρετε με σάλτσα θαλασσινών ή σάλτσα δαμάσκηνων για μια ήπια έκδοση. Πρόσθετα φύλλα μαρουλιού και κομμάτια ντομάτας ολοκληρώνουν την πιατέλα.

Πράσινη σάλτσα θαλασσινών της Χιλής

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
10 ταϊλανδέζικα πουλάκια πουλιών ή 2 σέρανο ψωμιά, που έχουν κοπεί και λεπτές φέτες
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη (η παλάμη είναι καλύτερη)
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο


Σε ένα κονίαμα, λυγίστε το σκόρδο, τα ψωμιά και 1 κουταλιά της σούπας σε μια χονδροειδή πάστα. προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να κρεμώσετε. Προσθέστε το χυμό ασβέστη, τις υπόλοιπες 3 κουταλιές σούπας ψαριού και το νερό.
Ανακατέψτε το τεμαχισμένο κοράνι.

Οδηγίες Βίντεο: Γιουβέτσι θαλασσινών Επ. 50 | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).