Cioppino - Ιταλική συνταγή ψαριών

• Ενδέχεται 3, 2024

Cioppino είναι ένα ιταλικό-αμερικανικό πιάτο θαλασσινών, παρόμοιο με το ιταλικό ψάρι στιφάδοZuppa di Pesce που μπορεί να βρεθεί με πολλές περιφερειακές παραλλαγές.

Το Cioppino δημιουργήθηκε αρχικά στην Καλιφόρνια, από τον Ιταλό Achille Paladini, ο οποίος έφθασε στο Σαν Φρανσίσκο στα μέσα του 1800 από το ιταλικό λιμάνι της Ανκόνας και έγινε γνωστός χονδρέμπορος ψαριών. Όπως πηγαίνει η ιστορία, ο ίδιος ήρθε αρχικά με την ιδέα να κάνει ένα στιφάδο για να αξιοποιήσει τα υπολείμματα από τα αλιεύματα ημέρα αλιευμάτων. Τελικά το στιφάδο έγινε ένα δημοφιλές πιάτο που σερβίρεται στα πολλά ιταλικά εστιατόρια που άρχισαν να λειτουργούν στο Σαν Φρανσίσκο στα τέλη του 1800.

Το όνομα Cioppino όμως προέρχεται απόciuppin, μια λέξη στη διάλεκτο ενός άλλου ιταλικού λιμανιού, τη Γένοβα, και σημαίνει κυριολεκτικά "ψιλοκομμένο" αναφερόμενος στο γεγονός ότι όλα τα απομεινάρια ψαριού έχουν τεμαχιστεί σε τεμάχια πριν να μπουν στο δοχείο. Εξάλλου,Ciuppin εξακολουθεί να είναι μια κλασική σούπα ψαριού της Γένοβας, με παρόμοια συνταγή με τον Cioppino, αλλά με λιγότερη ντομάτα.

Η παραδοσιακή συνταγή Cioppino του Σαν Φρανσίσκο απαιτεί ένα μείγμα ψαριών και άλλων θαλασσινών, όπως καβούρια, γαρίδες, χτένια, καλαμάρια, μύδια και μύδια, μαγειρεμένα με φρέσκες ντομάτες, βότανα και λευκό κρασί, και τελικά σερβίρονται με φέτες ψωμί ψητό, τυπικά sourdough.

Σε πολλά εστιατόρια, οι πελάτες προσφέρουν σκεύη για να ανοίξουν τα καβούρια και τις μεγάλες σάλτσες για να αποφευχθεί η αλλοίωση της σάλτσας ντομάτας στα ρούχα. Μια εκδοχή του Cioppino χωρίς καβούρια και κελύφη, γνωστή ως Cioppino του Lazy Man, είναι επίσης αρκετά δημοφιλής και εξίσου γευστική.

Σε αυτή την έκδοση απλώς παρέλειψα το καβούρι αλλά χρησιμοποιούσα στα μύδια του κελύφους, τα μύδια και τις γαρίδες. αυτά καθαρίστηκαν και αποκαλύφθηκαν αλλά οι κεφαλές δεν αφαιρέθηκαν για επιπλέον γεύση και γεύση.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 6-8):

• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο


• 2 φλιτζάνια θρυμματισμένης ντομάτας


• 1 1/2 φλιτζάνια χυμού αχιβάδας ή αποθέματος ιχθύων


• 1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί


• 1 φλιτζάνι νερό


• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο


• 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα


• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα


• 1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό μαϊντανό


• 1 φύλλο δάφνης


• 1 κουταλάκι αποξηραμένη ρίγανη


• 2 κιλά φρέσκο ​​ψάρι (χάλιμπατ, μπακαλιάρος εγκλεφίνος, πέρκα), αποκομμένα και τεμαχισμένα


• 12 μύδια στο κέλυφος, καθαρισμένα


• 12 μύδια στο κέλυφος, καθαρισμένα


• 1 λίβρα γαρίδων, καθαρίζονται και εξανεμίζονται, αλλά τα κεφάλια επάνω


• 1/2 κιλό χτένια

1. Στρώνουμε το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο σε μέτρια χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο δοχείο. μαγειρέψτε αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιαφανές.


2. Προσθέστε τις θρυμματισμένες ντομάτες στο δοχείο, στη συνέχεια, το χυμό αχιβάδας, κρασί, φύλλα δάφνης, ρίγανη, νερό και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και σιγοβράστε απαλά για περίπου 30 λεπτά.


3. Προσθέστε τα ψάρια και τα θαλασσινά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, βράστε, μετά από το οποίο χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 10 λεπτά.


4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε και να σερβίρετε το ψάρι σε ξεχωριστά κύπελλα και να σερβίρετε με ζεστό, ζεστό ψωμί.

Οδηγίες Βίντεο: Spicy seafood and meat mixed noodle soup (Jjamppong: 짬뽕) (Ενδέχεται 2024).