Συνταγή Κισσού Ριζότο

• Ενδέχεται 17, 2024

Το Risotto είναι ένα θαυμάσιο και κρεμώδες ιταλικό πιάτο ρύζι που παράγεται παραδοσιακά με αμυλούχο, βραχύ σιτηρά ποικιλία ρυζιού γνωστό ως ρύζι Arborio. Επειδή η Basmati δεν θα λειτουργήσει καλά σε αυτό το πιάτο, έχω επιλέξει να χρησιμοποιήσω το Arborio αντί. Μπορείτε επίσης να κάνετε μεγάλη ριζότο με άλλες ιταλικές ποικιλίες ρυζιού όπως το Carnaroli ή το Vialone Nano. Όλες αυτές οι ιταλικές ποικιλίες ρυζιού διατίθενται στα περισσότερα μεγάλα σούπερ μάρκετ ή σε καταστήματα ειδικών ειδών διατροφής.

Οι καρύδες χρησιμοποιούνται ευρέως στην ινδική κουζίνα, ειδικά στη Νότια Ινδία και τα παράκτια κράτη όπου αναπτύσσονται σε μεγάλη αφθονία. Τεχνικά, οι καρύδες δεν είναι πραγματικοί βοτανοί καρποί, αλλά είναι στην πραγματικότητα καρποί. Μόλις θεωρήθηκε ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη και κορεσμένα λίπη, η επιστημονική κοινότητα έχει πρόσφατα αποσύρει αυτήν την παράλογη αντίληψη και είναι πλέον σε πλήρη συμφωνία ότι τα οφέλη για την υγεία της καρύδας είναι αρκετά πολυάριθμα. Μια δίαιτα πλούσια σε καρύδες είναι χρήσιμη στην καταπολέμηση της υψηλής χοληστερόλης, των καρδιακών παθήσεων & ορισμένων τύπων καρκίνου. Οι καρύδες είναι πάντα μια καλή πηγή αντιοξειδωτικών, ασβεστίου, καλίου, φωσφόρου, μαγνησίου και βιταμινών συμπλέγματος Β. Οι καρύδες πιστεύεται επίσης ότι είναι πολύ καλές για την πέψη και την ενίσχυση της φυσικής απώλειας βάρους, αυξάνοντας το μεταβολισμό ενός ατόμου.

Επειδή αγαπώ το ριζότο και μου αρέσει και οι καρύδες - αυτό το πιάτο δεν ήταν καθόλου νόημα. Έτσι, συνδυάζοντας την αγάπη μου για αυτά τα 2 πράγματα σε ένα υπέροχο πιάτο έμοιαζε ακριβώς σε κάθε γαστρονομικό επίπεδο. Συνεχίστε λοιπόν και δοκιμάστε το Πικάντικο Καρύδα Ριζότο, ελπίζω ότι η οικογένειά σας θα το απολαύσει όσο και η δική μου.


ΚΡΥΣΤΑΛΙ ΚΟΚΟΥΝΤΙ ΡΙΣΤΟΤΟ

Συστατικά:

4½ + φλυτζάνια λαχανικών
1¼ φλιτζάνια γάλα καρύδας
2 κουταλιές λάδι καρύδας (ή ελαιόλαδο)
2-3 μεγάλα ασκαλώνια, ψιλοκομμένα
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
1-2 μικρά πράσινα ταϊλανδέζικα τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
5-6 φρέσκα φύλλα κάρυ
½ κουταλάκι σκόνη κονικρού γάλακτος
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
¼ φλιτζάνι garam masala
¼ κούπα σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1½ φλιτζάνια ρύζι Arborio
½ φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (το κατεψυγμένο είναι καλό, απλά να ξεπαγώσει πριν τη χρήση)
1 κουταλιά της σούπας ή το βούτυρο
πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου, προαιρετική
¼ φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη, ελαφριά ψημένα για γαρνιτούρα
¼ φλιτζάνι φέτες αμύγδαλα, ελαφριά ψημένα για γαρνίρισμα
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μικρό σκεύος σούπας σε υψηλή θερμότητα, φέρτε το απόθεμα λαχανικών και το γάλα καρύδας σε μια ήπια βράση και αφήστε να σιγοβράσει. Θα χρειαστείτε αυτό το ζεστό απόθεμα ενώ κάνετε το ριζότο, οπότε κρατήστε το ζεστό και βολικό.

Σε μια άλλη μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι καρύδας. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα ασκαλώνια μαζί με το σκόρδο, το τζίντζερ, τις πράσινες τσίλιες και τα κάρυ. Σοταρίστε μέχρι να μαλακώσουν τα ασκαλώνια και στη συνέχεια προσθέστε τα καρυκεύματα (σκόνη κνήμης κρέμας, σκόνη κορειάνδρου εδάφους, garam masala, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι & πιπέρι). Αφήστε τα μπαχαρικά να τηγανιστούν για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αρωματίζονται.
Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι Arborio & μίγμα καλά για να συνδυάσετε. Αφήνουμε το ρύζι να φρυγανίσει για λίγα λεπτά μέχρι να βρουν καρυκεύματα και αρωματικά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 φλιτζάνι από το μίγμα ζεστού αποθέματος / καρύδας και ανακατέψτε στο ρύζι. Τα κλειδιά για ένα καλό ριζότο ανακατεύονται ακριβώς για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα λαχανικών / γαλακτοκομικού καρύδας απορροφάται ομοιόμορφα από όλους τους κόκκους ρυζιού. Αφού απορροφηθεί όλο το υγρό, προσθέστε ένα άλλο ½ φλιτζάνι μείγμα από γάλα / καρύδα και επαναλάβετε. Αυτή η διαδικασία είναι λίγο κουραστική, αλλά αξίζει τα αποτελέσματα. Αν συμβεί να εξαντληθεί το απόθεμα λαχανικών, απλά προσθέστε ζεστό νερό. Μετά από περίπου 30 λεπτά, το ρύζι θα πρέπει να είναι κρεμώδες & μόνο τρυφερό. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια και αφήστε τα να ψήσουν για άλλα 5-6 λεπτά. Όταν το ρύζι είναι πλήρως μαγειρεμένο και τα πράσινα μπιζέλια είναι τρυφερά - απλώς φινίρετε το πιάτο με λίγο ψιλοκομμένο ghee και μερικά φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Γαρνίρετε με τις ψημένες νιφάδες καρύδας, τα αμύγδαλα σε φέτες και τα φύλλα του κόλιανθου. Σερβίρετε ως ένα πλήρες χορτοφαγικό γεύμα ή δίπλα σε κάποιο κοτόπουλο ή θαλασσινά στη σχάρα.

ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Μην διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά σε αυτό το πιάτο, όπως τα τραγανά νεαρά σπαράγγια, τα μανιτάρια, τα πράσινα φασόλια, τις καβουρδισμένες κόκκινες πιπεριές, τα καρότα, τα κολοκυθάκια, τα καλαμπόκι, οι γλυκοπατάτες, βελανιδιές ...




ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Akis' Food Tour - Λευκάδα Επεισόδιο 2 (Ενδέχεται 2024).