Μαγειρική με καφέ-συνέντευξη με τον Francine Segan

• Ενδέχεται 4, 2024

Είχα την ευχαρίστηση να καταγράψω την παρουσίαση του Francine Segan, το μαγείρεμα με καφέ, στο φεστιβάλ καφέ και τσαγιού της Νέας Υόρκης το περασμένο Σαββατοκύριακο. Η κα Segan είναι ένας σημαντικός ιστορικός τροφίμων και συγγραφέας τεσσάρων βιβλίων μαγειρικής, με τακτικές εμφανίσεις στο CBS, τα κανάλια Discovery και History καθώς και το δίκτυο τροφίμων.

Ο τίτλος ιστορικού φαγητού της κας Segan μαζί με μερικούς από τους τίτλους μαγειρικής της, όπως το βιβλίο μαγειρικής της Opera Lover, η Κουζίνα του φιλόσοφου και η Κουζίνα του Σαίξπηρ, μπορεί να δημιουργήσει εικόνες στο μυαλό σας, οι οποίες περιλαμβάνουν κακόβουλη περιγραφή. Η κα Segan είναι ακριβώς το αντίθετο, αποπνέοντας τη ζεστασιά, την προσωπικότητα και την ενέργεια του αληθινά αστείου επόμενου γείτονά σας που σας κρατά χαλαρή και διασκεδαστική σε όλη την παρουσίασή της. Λέει, "Είμαι ικανοποιημένος που λίγη από τη χαρά που έχω από την εμπειρία έρχεται μέσω." Γνωρίζοντας τη γνώση μαζί με το χιούμορ, η κα Segan διανέμει τα ανώδυνα κομμάτια της πληροφορίας, όπως η προέλευση του καφέ και το γεγονός ότι χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως τρόφιμο και όχι ως ρόφημα, ή ότι η πάπρικα είναι ένα μπαχαρικό που προέρχεται από τη λείανση γλυκών κόκκινων πιπεριών.

Γενικά, όταν σκεφτόμαστε το μαγείρεμα με καφέ, σκεφτόμαστε επιδόρπια με παγωμένα φασόλια και τα παρόμοια, αλλά όπως μας ενημέρωσε η κυρία Segan, ο καφές έχει τη δυνατότητα για πολύ περισσότερα. Με την αγάπη μου για τον καφέ και το δημιουργικό μαγείρεμα, σίγουρα μου άρεσε το ενδιαφέρον, γι 'αυτό πήρα την ευκαιρία να της ρωτήσω μερικές ερωτήσεις.

Γιατί μαγειρεύουμε με καφέ;

"Μαγειρεύω με καφέ επειδή ο καφές, όπως το απόθεμα ή το κρασί, χτίζει και δημιουργεί ένα βάθος γεύσης στα τρόφιμα. Επιπρόσθετα, ο χώρος του καφέ που χρησιμοποιείται σε τρίψιμο βοηθά στην καραμελοποίηση της επιφάνειας του κρέατος, που σφραγίζει στους χυμούς δημιουργώντας μια πιο νόστιμη και πιο τρυφερή κοπή κρέατος ».

Ποιες ποιότητες στον καφέ σας εμπνέουν;

"Ο καφές έχει υπέροχες σύνθετες γεύσεις και αρώματα --- Τόνοι γλυκόπικρης σοκολάτας, καβουρντισμένο καρύδι και ώριμες σκούρες γεύσεις από μούρα, καθώς και μετά από ψιλό κόκκινο κρασί. Όλες αυτές οι ευχάριστες γεύσεις και αρώματα προσθέτουν πλούτο στα τρόφιμα και με εμπνέουν να μαγειρεύω με καφέ. Είμαι επίσης εμπνευσμένη από τη χρήση του καφέ επειδή μισώ τα απόβλητα. Αντί να πετιέμαι σε οποιονδήποτε απομείνει φρεσκοκομμένο καφέ ψύχεται ή καταψύχεται για να χρησιμοποιηθεί σε συνταγή στη θέση του νερού, του κρασιού ή του αποθέματος. "

Ποια είναι η πιο ασυνήθιστη συνταγή όπου χρησιμοποιείτε καφέ;

"Μπολόνια σάλτσα κρέατος. Μου αρέσει ιδιαίτερα να δοκιμάζω καφέ σε μη γλυκά, αλμυρά πιάτα γι 'αυτό το έχω χρησιμοποιήσει σε υγρή μορφή σε: στιφάδο βόειου κρέατος, τσίλι, ψητά φασόλια, ντομάτα με βάση veggie ... Στον εσπρέσο σε μορφή: κεφτεδάκια, πατατάκια παρμεζάνας (έξοχος!!)"

Κατά τη διάρκεια της παρουσίασης, η κα Segan χτύπησε το γάλα που απαιτείται για ένα από τα πιάτα. Μας ενημέρωσε ότι είχε περισσότερο από το μερίδιό της στο «Νόμο του Murphy» που την συνοδεύει κατά τη διάρκεια των πολλών εμφανίσεών της. Της ζήτησα να μας μιλήσει για μερικές από τις πιο αξιομνημόνευτες ατυχίες της.

"Είμαι ένας από εκείνους τους ανθρώπους που δεν μπορούν να μιλήσουν και να μαγειρέψουν, οπότε είμαι μια καταστροφή που περιμένει να συμβεί όταν κάνω τηλεόραση και ζωντανή μαγειρική demos. Είμαι ιταλός, έτσι μιλάω με τα χέρια μου και συνεχώς χτυπάω τα συστατικά (όπως είδατε με το συμπυκνωμένο γάλα χθες). Η μεγαλύτερη καταστροφή μου στην τηλεόραση ήταν η πυρκαγιά στο ξύλινο κομμάτι σε ένα επεισόδιο CN8. Επειδή ήταν ζωντανή τηλεόραση, δεν σταματήσαμε, αλλά συνεχίσαμε. Μεταφέρω την κατσαρόλα πάνω στον καυστήρα, κάτι που φαινόταν ότι ήταν μια προέκταση του καυστήρα. Ευτυχώς, το δοχείο βγάζει σιγά σιγά τη φωτιά από το άκρο των τμημάτων. "

"Η χειρότερη προσωπική καταστροφή μου ήταν κατά τη διάρκεια μιας ζωντανής επίδειξης στο σχολείο μαγειρικής του King για μια ομάδα VIP επισκεπτών. Προσθέτω τα συστατικά του κέικ σε ένα master master, το ενεργοποίησα και ένα φλιτζάνι ή δύο συστατικά πέταξαν επάνω και πάνω μου. Μιλήστε για το αυγό στο πρόσωπό σας !! Ήμουν καλυμμένος. Ευτυχώς, οι συνταγές μου είναι ανόητοι. Ζήτησα από το ακροατήριο να μαντέψει πόσα αλεύρι ήταν πάνω μου και πόσα αυγά και έπειτα μόλις πρόσθεσε το μέσο όρο των εικασιών τους. Η τούρτα βγήκε μεγάλη! Το κοινό πίστευε ακόμη ότι το έκανα με σκοπό να δείξω πόσο ανόητη ήταν η συνταγή ».

Περάσαμε μακριά από την παρουσίαση της κας Segan αισθάνθηκα σαν να είχαμε επισκεφτεί έναν παλιό φίλο, αλλά να νιώθουμε πιο ενημερωμένοι από όταν ήρθαμε και πολύ πιο σίγουροι γνωρίζοντας ότι το μαγείρεμα δημιουργικά είναι κάτι που και εμείς μπορούμε να πετύχουμε.

Εδώ είναι η συνταγή της κας Segan για ένα τρίψιμο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέατα όπως το London Broil και τα στήθη κοτόπουλου, ή να το χρησιμοποιήσετε για να γευτείτε την αγαπημένη σας συνταγή τσίλι ή μπάρμπεκιου.

Τσίλι καφέ τσαγιού Francine

3/4 φλιτζάνι λεπτά εσπεριδοειδές εσπρέσο
2 κουταλιές της σούπας πάπρικα
2 κουταλιές σούπας σκούρο καφέ ζάχαρη
1 κουταλιά σούπας ξηρή μουστάρδα
1 κουταλιά σούπας θαλάσσιο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας κορίανδρο
1 κουταλιά ξηραμένη ρίγανη
2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη τσίλι
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν, συν περισσότερο γεύση


1. Συνδυάστε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ.
2. Χρήσεις: Πασπαλίστε στο αγαπημένο σας τσίλι, ψητό φασόλι ή συνταγή σούπας.
Ανακατεύετε σε κέτσαπ, μέλι ή σάλτσα μπάρμπεκιου. Ψεκάστε λίγο ελαιόλαδο
μπριζόλες, μπριζόλες, ψάρια ή κοτόπουλο και στη συνέχεια πιέστε σε ένα καλό παχύ στρώμα του
τρίψιμο. Ψηστερίστε, ψήστε ή το τηγάνι.

Ελέγξτε την τελευταία μαγειρική δημιουργία της κας Segan, "The Cook Lover's Cookbook" ή το πρόγραμμα εμφανίσεων στην ιστοσελίδα της στο //www.francinesegan.com.

Οδηγίες Βίντεο: GNTM 2 | Η Αλιόνα μας δείχνει την… ντουλάπα της! (Ενδέχεται 2024).