Μαγειρική με τις εποχές στο νοτιοδυτικό Μίτσιγκαν

• Ενδέχεται 6, 2024

Ο επικεφαλής της δαπάνης για την τοπική γεωργία στο Southwest Michigan είναι ο Judy Kite-Gosh, σεφ / ιδιοκτήτης του Retro Café και του Kite's Kitchen, μιας επιχείρησης τροφίμων και ειδών διατροφής στο New Buffalo. Το 1992, ο Τζούντι άφησε την έντονη πόλη-ζωή ενός στελέχους της εταιρείας στο Σικάγο αναζητώντας μια νέα ζωή, μια νέα επιχειρηματική περιπέτεια και μια νέα ευκαιρία να ακολουθήσει την πρώτη της αγάπη ... ΤΡΟΦΙΜΑ. Κληρονόμησε την αγάπη της για φαγητό τόσο από μια γιαγιά και μια θεία που ήταν σεφ και κηπουροί. Ποτέ χωρίς φρέσκα υλικά με τα οποία να μαγειρεύετε, η γιαγιά και η θεία της πήραν από τους δικούς τους κήπους ή από εκείνες των τοπικών αγροκτημάτων στην περιοχή.

Εδώ είναι μερικές από τις αγαπημένες συνταγές της Τζούντι.

Σπαράγγια Φριττάτα με Ολλανδία
Εξυπηρετεί 6
Αυτό είναι ένα ψητό πιάτο που είναι εξαιρετικό για brunch, ένα potluck και ένα υπέροχο πρωινό εν κινήσει.
Συστατικά:

1 # Φρέσκα τοπικά σπαράγγια, πλυμένα, κομμένα και κομμένα σε κομμάτια 1 "
½ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα
½ φλιτζάνι ξινή κρέμα
¼ φλιτζάνι τυρί ricotta
1 Τ κιμά κόκκινο κρεμμύδι
2 Τ φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
4 παγίδες Tabasco ή άλλη ζεστή σάλτσα
6 φρέσκα αυγά αγρόκτημα χτυπημένα
1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Τοποθετήστε τα σπαράγγια και όλα τα ξηρά συστατικά σε μια κατσαρόλα βουτύρου 9 ίντσας και ανακατέψτε για να τα αναμίξετε
Τα αυγά, η κρέμα και ο χυμός λεμονιού (τόσο περισσότερο μαστίγετε τον αναπτήρα και χνουδάρετε τα frittata θα είναι). Ρίχνουμε πάνω από τα σπαράγγια. Ψήστε σε 350 για 40-50 λεπτά. Θα γίνει όταν το κέντρο δεν τρέχει πλέον. Προσέξτε να μην μαγειρεύετε. Αφήστε το υπόλοιπο για δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε. Μπορεί να αποθηκευτεί για ώρες ή μέρες στο ψυγείο και να αναθερμανθεί όμορφα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Hollandaise:

Αυτή είναι μια συνταγή που έχω χρησιμοποιήσει εδώ και χρόνια για την Ολλανδία και είναι αλάνθαστη. Το μυστικό είναι να βεβαιωθείτε ότι οι κρόκοι αυγών, ο χυμός λεμονιού και το Tabasco προθερμαίνονται στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 20-25 δευτερόλεπτα για να πάρετε το ψύχρα μακριά.

Συνδυασμός:
4 κρόκους αυγών
3 Τ φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
4 παύλες Tabasco
Μια πρέζα αλάτι και πιπέρι

Τοποθετήστε το προθερμανθέν μίγμα στο βάζο του μπλέντερ σας.
Ζεστάνετε ένα ραβδί με βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων έως ότου φουσκώσει αλλά δεν καίγεται.
Αδειάστε αργά το ζεστό βούτυρο στο μείγμα αυγών σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθεί και το μείγμα να πυκνώσει. Αν το μείγμα είναι πάρα πολύ παχύ μπορείτε να το λείψετε με λίγο ζεστό νερό.

Ρίξτε τα φριττάτα και γαρνίρετε με τις άκρες των σπαραγγιών και τις φέτες λεμονιού

Αυτή η συνταγή μπορεί επίσης να γίνει ως ένα ζεστό ορεκτικό με τη χρήση μίνι μπιφτέκια και την κοπή του χρόνου ψησίματος σε 15 με 20 λεπτά. Σερβίρουμε σε ένα πιάτο φρεσκάδας με την ολλανδία στο πλάι.

Morel Μανιτάρια
Για εκείνους των οποίων οι γευστικές γεύσεις γνωρίζουν την πλούσια γεύση της φευγαλέας άνοιξης μανιταριών, ξέρετε ότι υπάρχουν λίγα άγρια ​​βρώσιμα τόσο ευχάριστα. Εδώ είναι μερικές από τις συμβουλές του Judy για να αξιοποιήσουν στο έπακρο αυτά τα "δώρα από τη φύση", όπως αυτά τα αποκαλούν, αν είστε αρκετά τυχεροί για να έρθουν μερικοί.

Τα πριτσίνια είναι πολύ ευαίσθητα και έχουν πολύ μικρή διάρκεια αποθήκευσης μόλις συλλεχθούν. Θα πρέπει να είναι σταθερά και τίποτα δεν πρέπει να ξεφλουδίζει από αυτά. Το πλαστικό δεν είναι ένας καλός τρόπος αποθήκευσης. Θα πρέπει είτε να αποξηραθούν είτε να χρησιμοποιηθούν εντός μιας ή δύο ημερών από την παραλαβή τους. Όταν παίρνετε τη δική σας θέση σε αλατισμένο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και να τους απαλλάξετε από τυχόν σφάλματα. Αφήστε τα στο διάλυμα θαλασσινού νερού μόνο λίγα λεπτά. Αποστραγγίστε και στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες. Μερικοί άνθρωποι τους κόβουν στα μισά κατά μήκος, πριν τους φέρω, αλλά μου αρέσει να τους κρατώ ολόκληρο. Αυτό απαιτεί να βεβαιωθείτε ότι όλη η υγρασία συμπιέζεται από το εσωτερικό του μανιταριού ή το αποτέλεσμα της σκόνης τους θα μπορούσε να κάνει το εσωτερικό gooey αντί να ζουμερό.

Υπάρχουν πολλές συνταγές που απαιτούν περισσότερο, αλλά ο αγαπημένος μου τρόπος να τα φάω ήταν πάντα να τα σκουπίζω με λουλούδι, αλάτι και πιπέρι και να τα σοτάρω σε βούτυρο μέχρι να είναι τραγανά και να τα σκάσουν στο στόμα μου. Μπορούν επίσης να ξηρανθούν και να επανυδατωθούν για χρήση σε σάλτσες. Για να στεγνώσουν τα χτυπάτε με τη βελόνα και το νήμα και αφού στεγνώσουν, τα αποθηκεύστε σε ένα αεροστεγές δοχείο καφέ ή σε άλλο δοχείο.

Φραουλίτσα φραουλών
Βάζετε την αγαπημένη σας συνταγή μπισκότων από την αρχή και προσθέστε μια κουταλιά σούπας ζάχαρης (αν δεν το καλέσετε ήδη), μια πρέζα κρυσταλλωμένης πιπερόριζας και μια μικρή ξύσμα λεμονιού. Βουρτσίστε τις μπισκότες με βούτυρο και πασπαλίστε την ακατέργαστη ζάχαρη στην κορυφή πριν το ψήσιμο. Σερβίρετε ζεστό εάν είναι δυνατόν

Κόψτε φρέσκα μούρα και μακαρίστε σε ζάχαρη, χυμό λεμονιού και κρασί (εάν είναι επιθυμητό) για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Βαριά κρέμα γάλακτος με βανίλια και ζάχαρη έως ότου είναι παχύ αλλά όχι ασταθής, (κανόνας, για ένα τετράγωνο βαρύ κρέμα χρησιμοποιήστε ½ κουταλιού της σούπας βανίλια και το 1 / 4ο φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Γουρουνάκι χοιρινό

2-3 λίβρες. Γουρουνάκι τροφοδοτημένο ψητό τσοκ
6 φλιτζάνια βοδινού αποθέματος
2 tsps ψιλοκομμένες κορυφές σέλινου
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
1 φύλλο δάφνης
2 φλιτζάνια κρεμμύδι σε κύβους
2 κύπελλα σε κύβους ακατέργαστες πατάτες
τα ωάρια με βότανα όπως είναι επιθυμητό (προαιρετικά)

Ψήστε το κρέας σε 350 φούρνο για 2 ½ ώρες.Cool (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπολείμματα από το ψητό της κατσαρόλας) Δέστε το λίπος του δέρματος και προσθέστε το σε μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε λίπος (δεν θα είναι πολύ όπως το τροφοδοτούμενο χόρτο είναι πολύ πιο λιτό). Προσθέστε 2 φλιτζάνια από το ψήσιμο και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου οι πατάτες τρυφερά. Προσθέστε κοτόπουλο και σοτάρετε μέχρι να αρχίσει να καφέ το κρέας. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Σερβίρετε με ωοτόκαρα αυγά στην κορυφή

Συμβουλές του Judy για τις κονσέρβες - Ξεκινήστε απλά και εργάζονται μέχρι τα μεγάλα πράγματα!
Ø Χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα ώριμα φρούτα
Ø Μειώστε τις ποσότητες ζάχαρης που ζητούνται στις περισσότερες συνταγές κατά το ήμισυ (πείραμα και βρείτε αυτό που σας γευρίζει καλύτερα).
Ø Βρείτε μια πηγή για πηκτίνη καθαρού φρούτου μέσω των εθνικών προμηθευτών εστιατορίων ή ίσως ενός τοπικού αρτοποιού.
Ø Προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού για να ενισχύσετε τη γεύση του φρούτου.

Διαβάστε περισσότερα για το Judy και το Southwest Michigan κάνοντας κλικ στους σχετικούς συνδέσμους παρακάτω.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε το Μίτσιγκαν: www.michigan.org και για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη Χιλή του Μίτσιγκαν στη χώρα: www.visitharborcountry.org.

Οδηγίες Βίντεο: Akis' Food Tour - Λευκάδα Επεισόδιο 2 (Ενδέχεται 2024).