Κρεμασμένα αυγά Chartres

• Ενδέχεται 17, 2024

Το Creamed Chartarts είναι ένα βασικό πιάτο με αυγά. Κρεμμύδια, μαγειρεμένα αυγά, γάλα, τυρί παρμεζάνας και ένα άγγιγμα πιπέρι καγιέν ψήνουν σε μια κρεμώδη, χρυσή, φυσαλίδα, νόστιμη κατσαρόλα που είναι ιδανική για brunches, πρωινό της Κυριακής, ή ακόμα και ως mainless πιάτο χωρίς κρέας. Για το μεσημεριανό γεύμα, σερβίρετε με πολύχρωμα τρόφιμα - ψητές πατάτες με σοταρισμένες κόκκινες και πράσινες πιπεριές, καλοκαιρινή σαλάτα καλαμποκιού, νόστιμα και ώριμα φρέσκα φρούτα.

Κάνει 8 μερίδες

Βελτιωμένο βούτυρο για λίπανση πιάτων ψησίματος
8 κουταλιές βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ξεφλουδισμένα και κομμένα εγκάρσια σε στρογγυλές ράβδους πάχους 1/8 ίντσας
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κρόκους αυγού
12 αυγά σκληρά βρασμένα, ψύχονται, αποφλοιώνονται και κόβονται σταυροειδώς σε φέτες πάχους ¼ ιντσών
6 φλιτζάνια πλήρες γάλα
1 ½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
1/4 κουταλάκι του γλυκού λευκό πιπέρι
1 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένο τυρί παρμεζάνα
2 κουταλιές της γλυκιάς πάπρικας

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ° F. Βουρτσίστε το κάτω μέρος και τις πλευρές ενός γυαλιού 13Χ9Χ2 ιντσών ή κεραμικού ψησίματος με περίπου 1 κουταλιά μαγειρεμένο βούτυρο. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα βαθύ μπολ, κτυπήστε τους κρόκους αυγού με ένα συρμάτινο χτύπημα ή χειροκίνητο χτυπητήρι αυγών μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι του καγιέν, χτυπάτε να τα συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα μικρό μπολ, ρίξτε το τυρί παρμεζάνα και την πάπρικα μαζί για να συνδυάσετε. Αφήνω στην άκρη.

Λιώστε τα κομμάτια του βουτύρου σε μια μεγάλη, βαριά πατάτα (χυτοσίδηρος λειτουργεί καλά) σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι μαλακά και ελαφρώς χρυσά, περίπου 8 - 10 λεπτά.

Προσθέστε το αλεύρι σε 4 μερίδες, ανακατεύοντας καλά μεταξύ κάθε προσθήκης. Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό και μαγειρέψτε 3 έως 4 λεπτά. Ανακατέψτε περιστασιακά, για να διατηρήσετε το μείγμα από το κάψιμο.

Ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα κρεμμυδιού με ένα συρμάτινο χτυπητήρι, ρίχνουμε το μίγμα του κρόκου αυγού σε ένα λεπτό ρεύμα και μαγειρεύουμε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρις ότου η σάλτσα έρθει σε βρασμό, πάψει και λεία. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε ελαφρά 9 κομμάτια αυγών που έχουν βραστεί σε φέτες.

Ρίχνουμε τα αυγά και τη σάλτσα στο τρυβλίο με τηγανισμένη πάστα και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα το μείγμα της παρμεζάνας στην κορυφή. Ψήνετε στο κέντρο του φούρνου μέχρι να ροδίσει η κορυφή και η σάλτσα να αρχίσει να φυσαλίδας, περίπου 15 λεπτά. Γαρνίρουμε την κορυφή με τα υπόλοιπα σκληρά βραστά αυγά και σερβίρουμε αμέσως.

Για λίγο περισσότερο χρώμα, πασπαλίζουμε με κρεμμυδάκια με λεπτές φέτες ή με μαϊντανό με μαϊντανό.

Οδηγίες Βίντεο: Πάλι γίναμε ρεζίλι (100.000 special) || fraoules22 (Ενδέχεται 2024).