Καβουρντισμένα καβούρια (Bu pad phom kar) i

• Ενδέχεται 6, 2024

Αυτή είναι μια συνταγή που έμαθα από τον αείμνηστο συνταγματάρχη Ian F. Khuntilanont Philpott ενώ βρισκόμασταν σε ένα ταξίδι στο Κοράτ την πατρίδα του το 1995. Το κάνω συχνά χρησιμοποιώντας ντόπιο καβούρι Dungeness και είναι θαυμάσιο. Τα καβούρια και τα κάρυ είναι ένας γάμος των γεύσεων που γεννιούνται στον ουρανό! Αυτή η συνταγή είναι ώριμη και δεν κρύβει την υπέροχη γλυκύτητα του καβουριού.

Bu pad phom kari (νυχτερίδα καβουριών)

Πρόκειται για ένα ήπιο καβουρδισμένο πιάτο, το οποίο συνήθως χρησιμεύει ως αντίθετο σημείο σε μια πιο έντονη κάρι ή σκόρδο. Μπορεί να παρασκευαστεί με καβούρια νύχια, ή με ένα φλιτζάνι κρέας καβουριών, ή μείγμα κρέατος καβουριού και γαρίδας. Προτιμώ να χρησιμοποιώ το τοπικό μας καβούρι Dungeness στο κέλυφος. Βρίσκω μόνο το κάρυ δεν είναι τόσο γευστικό.

Τα κακάο σε σκόνη (phom kari) βρίσκεται στις ασιατικές αγορές. Είναι παρόμοιο με μια ήπια ινδική σκόνη curry. Prik yuak είναι μια γλυκιά πράσινη Χιλή, αν δεν είναι διαθέσιμη χρήση πιπεριές-αλλά σιγουρευτείτε ότι είναι γλυκιά και όχι πικρή.

συστατικά.
1 φλιτζάνι κρέας καβουριών ή 2 καβούρια με κέλυφος
1 κουταλιά της σούπας σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
2 κουταλιές της σούπας ψαριών
1 κουταλάκι του γλυκού phom kari (σάλτσα curry της Ταϊλάνδης)
1 κουταλιά της σούπας φρέσκια σάλτσα σόγιας
μια πρέζα ζάχαρης
2 κουταλιές ντομάτας (σάλτσα ψαριού)
2 κουταλιές της σούπας, κομμένες σε λεπτές φέτες
2 κρεμμυδάκια (κρεμμύδια / πράσινα κρεμμύδια), κομμένα σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας julienned prik yuak (πράσινη γλυκιά Χιλή)

μέθοδος
Θερμάνετε το φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε λίγο λάδι και στροβιλίστε για να καλύψετε το wok. Ανακατεύουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Προσθέστε το απόθεμα ψαριών, τη σάλτσα σόγιας και τη σάλτσα ψαριού, και ανακατέψτε το τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτεί, στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.

Στερεώστε ένα πιάτο σερβιρίσματος με μαρούλι και ρίξτε το καβούρι πάνω του, γαρνίρετε με φύλλα κεραμιδιού, φύλλα ασβέστη και φέτες αγγουριού.

Εάν χρησιμοποιείτε τα νύχια καβουριών, στη συνέχεια ατμού τα καβούρια νύχια, και συνδυάστε τα υπόλοιπα συστατικά ξεχωριστά, και να τα μειώσετε για να σχηματίσουν μια σάλτσα βουτιά.

Αυτό το πιάτο εξυπηρετείται φυσικά με τα συνηθισμένα καρυκεύματα στα ταϊλανδέζικα τραπέζια, και προσωπικά μου αρέσει να προσθέσω αρκετά λίγο prik dong (κόκκινη chilis σε ξύδι) σε αυτό.

Όπως πάντα με αυτό το είδος τροπικών πιάτων θαλασσινών, μπορείτε να το σερβίρετε ζεστό, σε θερμοκρασία δωματίου, ή να ψύχεται.

Βεβαιωθείτε και χρησιμοποιήστε τη σάλτσα σόγιας της Ταϊλάνδης, καθώς έχει μια πολύ διαφορετική γεύση από την κινεζική ή την ιαπωνική σάλτσα σόγιας.

Μου αρέσει πολύ η Golden Boy Fish Fish Sauce από την Ταϊλάνδη καθώς έχει μια ωραία γεύση και δεν είναι γεμάτη με χημικά όπως μερικά εμπορικά σήματα.

Οδηγίες Βίντεο: Fried Crab Claws Recipe, Mini Crab With Butter And Tamarind (Ενδέχεται 2024).