Curry Leaf Chutney

• Ενδέχεται 17, 2024

Σε αντίθεση με τις δημοφιλείς απόψεις, τα φύλλα curry δεν έχουν απολύτως τίποτα να κάνουν με τη σκόνη curry! Τώρα που έχω πάρει αυτό από το στήθος μου, παρακαλώ να διαβάσετε ☺.

Τα φύλλα curry είναι απαραίτητα για την ινδική κουζίνα και χρησιμοποιούνται ευρέως σε όλες τις χώρες της Νότιας Ινδίας (Karnataka, Andhra Pradesh, Tamil Nadu & Kerala) και τις χώρες της Δυτικής Ινδίας (Maharashtra & Gujarat). Είναι πολύ αρωματικά και έχουν υπέροχη φρέσκια εσπεριδοειδή γεύση. Στο Μαράθι, τα φύλλα κάρι ονομάζονται "καδί πατάτα".

Τα φύλλα curry είναι μια πολύ πλούσια πηγή σιδήρου. Είναι επίσης αντιοξειδωτικά και πιστεύεται ότι έχουν ισχυρές αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τώρα ευτυχώς, τυχαίνει να έχω ένα ευημερούσα φύλλο κάρυ στα χέρια μου - αλλά τα φύλλα κάρι είναι συνήθως διαθέσιμα όλο το χρόνο στα περισσότερα μεγάλα ινδικά παντοπωλεία και αγορές. Συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση φρέσκων curry φύλλων όποτε είναι δυνατόν, καθώς προσθέτουν πραγματικά ένα θαυμάσιο άρωμα, καθώς και βάθος γεύσης και γεύσης σε οποιοδήποτε πιάτο. Παραδοσιακά, τα φύλλα curry προστίθενται απλά στο καυτό λάδι ως καρύκευμα για τα περισσότερα πιάτα.

Το Curry Leaf Chutney είναι το τέλειο παράδειγμα για να τονίσω την ευελιξία των φύλλων curry. Εδώ, τα φρέσκα φύλλα curry είναι πραγματικά αλεσμένα σε μια αρωματική σκόνη - που μπορεί στη συνέχεια να εξαπλωθεί σε ζεστό βουτυρωμένο τοστ, αναμειγνύεται με γιαούρτι ή ghee ή απλώς σερβίρεται με φούσκες / ρύζι. Απλό αλλά απολύτως φανταστικό τόσο γεύση & άρωμα ☺


CURRY LEAF CHUTNEY (Καπιτάτα τσι Σούκι Τσούτνεϊ)

Συστατικά:

2 φλιτζάνια φρέσκα φύλλα κάρυ, χαλαρά συσκευασμένα (ξεπλένονται, στραγγίζονται και σκουπίζονται εντελώς στεγνά)
6-8 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, για γεύση
2 κουταλιές της σούπας άσπρο urad dal (κοκκινισμένο και χωρισμένο μαύρο gram dal)
2 κουταλιές της σούπας chana dal
½ φλιτζάνι τριμμένη καρύδα (ή χωρίς ζάχαρη αποξηραμένη καρύδα)
½ κουταλιές σπόρους κύμινο
½ κουταλάκι σπόρους κορίανδρου
1 κουταλάκι του γλυκού ασπρο σπόρους σουσάμι
¼ φλιτζάνι asafetida (hing)
1 κουταλιά της σούπας tamarind σκόνη
αλάτι στη γεύση
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι μαζί με το urad dal & chana dal. Σοτάρετε έως ότου αρωματίσετε και ελαφρώς μαυρισμένο, αυτό θα διαρκέσει μόνο μερικά λεπτά, ώστε να είστε υπομονετικοί και να ανακατεύετε. Αφαιρέστε τις τσάγια και τις άκρες από το τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε και τους σπόρους κύμινο και κόλιανδρο μαζί με τους σουσάμι & asafetida στο τηγάνι. Στεγνώστε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματίσετε. Αφαιρέστε τα μπαχαρικά από τη λεκάνη και προσθέστε τις υπόλοιπες κουταλιές λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα curry leaves & sauté μέχρι να στεγνώσουν και να γίνουν ελαφρώς τραγανά (ίσως 3-5 λεπτά). Αφαιρέστε τα κάρυ και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Μετά μεταφέρετε όλα τα συστατικά (συμπεριλαμβανομένης της κόνεως και του αλαμιού) σε έναν επεξεργαστή τροφίμων & παλμό μερικές φορές μέχρι να έχετε μια ομαλή σκόνη επιθυμητής συνοχής. Προσωπικά, μου αρέσει το chutney μου χοντροκομμένο. Αποθηκεύστε σε μια καθαρή αεροστεγή μπουκάλι ή δοχείο - αυτό το chutney θα διαρκέσει για αρκετό καιρό.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Αισθανθείτε ελεύθεροι να προσθέσετε 2 κουταλιές της σούπας αλατισμένα φιστίκια στο chutney, απλά προσθέστε τα μαζί με τα dals για μια ελαφρώς καρυδιού γεύση.

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: CURRY LEAVES CHUTNEY RECIPE/Karuveppillai chutney/Chutney for Idli/How to make curry leaves chutney (Ενδέχεται 2024).