Συνταγή αυγών Paratha

• Ενδέχεται 11, 2024

Μια paratha είναι ένα νόστιμο ολικής αλέσεως, αξεπέραστο flatbread και ένα καθημερινό βασικό στοιχείο στη βόρεια ινδική κουζίνα. Οι παραθείς συνήθως είναι παχύτεροι από τους αντίστοιχους τροχούς τους και μπορούν επίσης να γεμιστούν με μια ποικιλία διαφορετικών γεμισμάτων (κυρίως λαχανικά, βότανα και διάφορα μπαχαρικά). Στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο, επίπεδη ψησταριά ή tawa. Οι parathas καταναλώνονται παραδοσιακά πολύ απλά με λίγο λίγο γιαούρτι και πικάντικα πιάτα στο πλάι.

Ένα αυγό Paratha είναι μια νόστιμη ποικιλία από paratha γεμιστά με ελαφρώς καρυκεύματα αυγά. Προσωπικά, αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου ποικιλίες paratha. Οι οικιακοί παραθμοί μπορεί να πάρουν κάποια προσπάθεια και κάποια πρακτική αρχικά, αλλά αξίζουν τελικά στο τέλος. Και στο Μαράθι και στο Χίντι, η λέξη για το αυγό είναι "anda".

Το Ajwain (ή οι σπόροι του καρότου) είναι ένα πολύ αρωματικό μπαχαρικό με γεύση παρόμοια με το θυμάρι. Θεωρείται ότι προέρχεται από την Αίγυπτο, αλλά χρησιμοποιείται συχνότερα στην ινδική κουζίνα. Το Ajwain είναι εύκολα διαθέσιμο σε οποιοδήποτε μεγάλο ινδικό μπακάλικο ή αγορά μπαχαρικών. Ο Ajwain έχει επίσης μακρά ιστορία για τις χρήσιμες φαρμακευτικές του ιδιότητες. Είναι ευρέως στην Ινδία που χρησιμοποιείται ως πεπτική βοήθεια και στην ανακούφιση πολλών ζητημάτων στο στομάχι. Εάν το ajwain δεν είναι διαθέσιμο, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τους σπόρους κίμινο ως υποκατάστατο.

Προτείνω ιδιαίτερα να αγοράσετε ολόκληρο το αλεύρι σιταριού σας από ένα ινδικό κατάστημα - ο τύπος αλεύρου ολικής αλέσεως που πωλείται εκεί είναι πολύ λεπτός, οδηγώντας έτσι σε ένα πολύ πιο μαλακό επίπεδο ψωμί.


ANDA PARATHA (ινδική Flatbread γεμιστό με αυγό)

Συστατικά:

2 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως
νερό όπως απαιτείται

Για την πλήρωση αυγών -

4 μεγάλα αυγά, καλά κτυπημένα με μια κουταλιά νερό
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς τριμμένο
1-2 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι, ψιλοκομμένα
¼ κουταλάκι του γλυκού (σπόροι καρμό)
πρέζα καπνιστή ισπανική πάπρικα
¼ κ. Γρ
½ κουταλάκι σούπας garam masala (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε chaat masala)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
¼ φλιτζάνι φύλλα κοραλλιογενών, ψιλοκομμένα

2+ λάδι λάδι, όπως απαιτείται

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Για να φτιάξετε τη ζύμη paratha -

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε την προσθήκη με αρκετό νερό για να σχηματίσετε μια μαλακή εύκαμπτη ζύμη. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι σε ένα καθαρό πάγκο με λίγο ραντίσματος αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη δεν θα κολλήσει. Τώρα μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ στην επιφάνεια εργασίας σας. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακό και εύκαμπτο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλά ελαιωμένο μπολ και καλύψτε με ένα υγρό πανί ή πετσέτα για τουλάχιστον 30 λεπτά. Κρατήστε το μπολ σε ζεστό μέρος, μην το ψύχετε.

Για να γεμίσετε τα αυγά -

Σε ένα μέτριο τηγάνι ή σε μεσογειακή υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε μόλις 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι. Όταν είναι ζεστό προσθέστε το κρεμμύδι μαζί με το τζίντζερ, ajwain & πράσινο τσίλι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε την καπνιστή ισπανική πάπρικα, σκόνη κονικρού γάλακτος, garam masala, αλάτι, πιπέρι και φύλλα κολαντώνης. Ανακατεύουμε το τηγάνι για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια προσθέτουμε τα κτυπημένα αυγά. Τώρα ανακατέψτε γρήγορα τα αυγά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει μόλις μόλις γίνει. Μην υπερβείτε τα αυγά. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε εντελώς τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει μέχρι να χρειαστεί.

Για τη συναρμολόγηση του paratha αυγού -

Τώρα από τη ζύμη σας, μπορείτε εύκολα να κάνετε 6-8 μικρότερες μπάλες ζύμης (περίπου το μέγεθος μίας μπάλας πινγκ πονγκ). Ζυμώνουμε τη σφαίρα της ζύμης για ακόμη ένα λεπτό πριν την τοποθέτησή της. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης καλυμμένες με ένα υγρό πανί ή πετσέτα ώστε να μην στεγνώσουν. Χρησιμοποιώντας μια αλευρωμένη τροχήλατη καρφίτσα σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, αρχίστε να ρίχνετε τις μπάλες ζύμης σε λεπτές επίπεδες κεφαλές με μέγεθος περίπου 5-6 ". Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας ή περίπου το ψυγμένο αυγό γεμίσματος στο κέντρο του paratha σας. Τώρα συλλέξτε προσεκτικά τις πλευρές σφραγίζοντας τα μαζί και σχηματίζοντας μια μπάλα. Γυρίστε απαλά σε ένα πεπλατυσμένο δίσκο χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας και ξετυλίξτε απαλά σε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 6-7 ". Εάν το δάκρυ, μην ανησυχείτε - απλώς πιάστε το και γεμίστε το.

* Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να δημιουργήσετε 2 ξεχωριστά παραθλάρια. Στη συνέχεια, απλώστε ομοιόμορφα λίγο από το ψυγμένο γέμισμα πάνω από ένα paratha, τοποθετήστε το άλλο απευθείας στην κορυφή. Τώρα πιάστε τις άκρες μαζί για να σχηματίσουν μια στεγανή σφράγιση και να ρίξουν τις άκρες έτσι ώστε να είναι ομαλές και χωρίς ραφές. Αυτή η τεχνική είναι πολύ πιο εύκολη και μεγάλη για όσους είναι νέοι στο να φτιάχνουν ινδικά πλατύφυλλα.

Εν τω μεταξύ, θερμαίνετε μια tawa ή μια επίπεδη κατσαρόλα χυτοσιδήρου σε μέτρια υψηλή. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε λίγο λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά το paratha στο tawa. Μετά από ένα λεπτό, γυρίστε το paratha. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο λάδι γύρω από τις άκρες του paratha. Και οι δύο πλευρές θα πρέπει να είναι καφέ και ελαφρώς τραγανά. Βουρτσίστε με ghee ή βούτυρο και σερβίρετε ζεστά με τα αγαπημένα σας chutneys & σάλτσες.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε μερικά λαχανικά στα ομελέτα, όπως μερικά πολύ λεπτά ψιλοκομμένα πράσινα / κόκκινα πιπεριές, σπανάκι μωρών, κολοκυθάκια ...

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα.Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Paratha , How to make paratha , three easy ways (Ενδέχεται 2024).