Συνταγή Ghanta Tarkari

• Ενδέχεται 18, 2024

Η Oriya Cuisine δεν είναι πολύ γνωστή στους περισσότερους ανθρώπους και πολύ λίγα είναι γνωστά για αυτό έξω από την Ινδία. Βρίσκεται στην ανατολική ακτή της Ινδίας, Orissa είναι ένα από τα πιο γραφικά κράτη της Ινδίας. Τα τρόφιμα Oriya χαρακτηρίζονται συνήθως ως ευαίσθητα και ήπια καρυκεύματα. Τα τοπικά συστατικά και τα φρέσκα εποχιακά προϊόντα - ειδικά, αποτελούν μεγάλο μέρος της τυπικής δίαιτας Oriya. Το Ghanta Tarkari είναι ένα νόστιμο πιάτο για χορτοφάγους όπου "ghanta" σημαίνει μικτή και "tarkari" σημαίνει κάρυ - τόσο βασικά Oriya Mixed Vegetable Curry. Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο γίνεται με τα παραδοσιακά ινδικά λαχανικά - πολλά από τα οποία είναι δύσκολο να βρεθούν εκτός ή της Ινδίας ή δεν είναι διαθέσιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του χρόνου, οπότε απλά αισθανθείτε ελεύθερος να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας λαχανικά για αυτό το πιάτο. Προσωπικά, μου αρέσει να χρησιμοποιώ τοπικά και εποχιακά λαχανικά κάθε φορά που φτιάχνω αυτό το πιάτο.

Προσπαθήστε να επιλέξετε λαχανικά που θα κρατήσουν μέχρι τη διαδικασία μαγειρέματος και να μην καταρρεύσουν ή να σπάσουν εντελώς. Επίσης, προσπαθήστε να κόψετε όλα τα λαχανικά περίπου το ίδιο μέγεθος - έτσι θα μαγειρεύουν ομοιόμορφα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε το αγαπημένο σας συνδυασμό dals, φασόλια ή φακές στο πιάτο.

Τώρα με την πρώτη ματιά, αυτό μπορεί να φαίνεται σαν ένας μακρύς κατάλογος συστατικών και μια μακρά διαδικασία, αλλά μην αποθαρρύνεστε - αυτό το πιάτο αξίζει εντελώς την πρόσθετη μικρή προσπάθεια ☺.


ΓΚΑΝΤΑ ΤΑΡΚΑΡΙ (Μικτή κάρι λαχανικών Oriya)

Συστατικά:

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1½ "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
½ φλιτζάνι toor dal (κίτρινο μπιζέλι ή arhar dal)
1 μέση πατάτα, αποφλοιωμένη και σε κύβους
1 μέτρια γλυκιά πατάτα (ή μαρμελάδα), αποφλοιωμένη και σε κύβους
1 μεγάλο καρότο, ξεφλουδισμένο και σε κύβους
5-6 μανιτάρια καφέ κρεμμίνι ή λευκά κουμπιά, με το μισό ή τεταρτημόρια ανάλογα με το μέγεθός τους
1 φλιτζάνι κολοκυθάκια, σε κύβους
1 φλιτζάνι πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
1 φλιτζάνι μικρό κουνουπίδι
½ φλιτζάνι κόκκινη πιπεριά ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε χρώμα πιπεριά
½ φλιτζάνι ραπανάκι daikon (mooli)
½ φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα είναι ωραία) ή edamame
½ φλιτζάνι καλαμπόκι μωρών, κομμένα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος
½ κουταλάκι σπόρους μαύρου μουστάρδας
½ κουταλάκι κουταλάκι σπόρους
2-3 αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, για γεύση
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
2 κουταλάκια σκόνη κονικρού γάλακτος
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 μέτρια ντομάτα, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι ρεβίθια (τα κονσερβοποιημένα είναι ωραία αλλά στραγγίστε και ξεπλύνετε καλά πριν τη χρήση)
½ φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη καρύδα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα καρύδας)
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, αλέστε το κρεμμύδι μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο σε μια λεπτή πάστα χρησιμοποιώντας λίγο νερό, όπως απαιτείται για να βοηθήσει με τη διαδικασία ανάμειξης. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Στη συνέχεια, μαγειρέψτε το toor dal. Σε μια μικρή κατσαρόλα με σούπα σε υψηλή θερμότητα, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό μαζί με το toor dal. Φέρτε σε μια καλή βράση, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και αφήστε να μαγειρέψετε έως ότου το dal είναι τρυφερό, αλλά όχι μαλακό (περίπου 12-15 λεπτά περίπου). Εναλλακτικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το dal σε μια χύτρα ταχύτητας, εάν το επιθυμείτε.

Για τα ταχύτερα αποτελέσματα, μπορείτε είτε ατμό είτε φούρνο μικροκυμάτων όλα τα λαχανικά (εκτός από την ντομάτα) μαζί για 2-3 λεπτά έτσι είναι ήδη μερικώς προ-μαγειρεμένα.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή σε γουόκ σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους σπόρους μουστάρδας. Όταν το splattering υποχωρεί, προσθέστε τους σπόρους κύμινου και τα αποξηραμένα κόκκινα τσίλι. Τώρα προσθέστε το κρεμμύδι / τζίντζερ / πάστα σκόρδου και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε έως ότου τα κρεμμύδια είναι χρυσοκαστανά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης μαζί με τα υπόλοιπα μπαχαρικά (κουρκούμη, σκόνη κονικρού γάλακτος, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι και πιπέρι). Αφήνουμε τα μπαχαρικά να μαγειρεύουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, τα ρεβίθια και τα μαγειρεμένα toor dal μαζί με οποιοδήποτε από τα μαγειρικά τους υγρά. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και αφήστε τα μαγειρεμένα για 3-4 λεπτά πριν προσθέσετε σε όλα τα λαχανικά και την καρύδα. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια καλύψτε, μειώστε τη ζέστη για να σιγοβράσει και αφήστε τα μαγειρεμένα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να είναι τα λαχανικά τρυφερά. Γαρνίρουμε με φρεσκοκομμένα φύλλα ντομάτας και σερβίρετε με φρέσκο ​​ροτό και αρωματικό ρύζι Basmati.

Οδηγίες Βίντεο: MasterChef Greece - 22.6.17 - Επεισόδιο 40 (Ενδέχεται 2024).