Goan Caldeirada Συνταγή

• Ενδέχεται 18, 2024

Το Goan Caldeirada είναι ένα νόστιμο παραθαλάσσιο θαλασσινό στιφάδο με ξεχωριστή πορτογαλική προέλευση. Τα θαλασσινά παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην κουζίνα Goan και αυτό το πιάτο είναι μια φανταστική αναπαράσταση όλων των πραγμάτων "Goan".

Μου αρέσει να "το ανακατεύουμε" λίγο με αυτό το πιάτο - βασικά σημαίνει, μου αρέσει μια ποικιλία θαλασσινών στο στιφάδο μου. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα αγαπημένα σας ψάρια, γαρίδες / γαρίδες ή οστρακοειδή σε αυτή τη συνταγή. Απλά βεβαιωθείτε ότι όλα τα θαλασσινά σας είναι τόσο φρέσκα όσο μπορεί να είναι. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ό, τι είναι διαθέσιμο σε τοπικό και εποχιακό επίπεδο.


GOAN CALDEIRADA (Πικάντικη γεύση σάλτσα θαλασσινών)

Συστατικά:

2 λίβρες φρέσκων θαλασσινών - φιλέτα ψαριού, γαρίδες, χτένια, μύδια, μύδια ...
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1½ "κομμάτι τζίντζερ, ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι φρέσκια τριμμένη καρύδα (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χωρίς ζάχαρη αποξηραμένη καρύδα)
3-4 μικρά πράσινα ταϊλανδέζικα τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
1 φύλλο δάφνης
¼ κουταλιές σπόρου μάραθο
½ κουρκούμη (haldi)
½ κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
½ κουτ. Σούπας garam masala
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
2 κουταλιές της σούπας σκόνη κόλιαντ
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού λεμονιού
1 μεγάλη ντομάτα, ψιλοκομμένο
χυμό ½ λεμονιού
2½-3 φλιτζάνια γάλα καρύδας
2-3 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή λάδι)
πρέζα φρεσκοτριμμένου μοσχοκάρυδου
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Καθαρίστε, κόψτε, τελειώστε και προετοιμάστε όλα τα θαλασσινά σας όπως απαιτείται. Τα φιλέτα ψαριών πρέπει να είναι σταθερά, χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα. Κόψτε τα ψάρια σε τεμάχια μεγέθους 1½ ", που έχουν τεθεί στην άκρη μέχρι να χρειαστούν. Οι γαρίδες πρέπει επίσης να αποφλοιωθούν και να αφαιρεθούν. Οιοδήποτε οστρακόδερμα (μύδια ή μύδια) πρέπει να πλυθεί καλά, να καθαριστεί και να καθαριστεί. Επίσης, απορρίψτε τυχόν οστρακοειδή που είναι ανοιχτά και αποτυγχάνουν να κλείσουν όταν είναι ελαφρά τραβηγμένα. Πάντα απορροφώ τα οστρακοειδή για περίπου 15-20 λεπτά σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με δροσερό νερό & περίπου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό βοηθά να απαλλαγείτε από κάθε άμμο μέσα στα κελύφη. Αποστραγγίστε καλά και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Σε μια μεγάλη μεγάλη κατσαρόλα (ένας ολλανδικός φούρνος λειτουργεί εξαιρετικά) σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν ζεσταίνετε, σοτάρετε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο, το τζίντζερ και τη τριμμένη καρύδα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και αρωματικά. Αφήνουμε να κρυώσουμε ελαφρά και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αλέθουμε σε μια ομαλή παχιά πάστα χρησιμοποιώντας λίγο νερό για να βοηθήσουμε τη διαδικασία.

Τώρα στην ίδια κατσαρόλα σε μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε μια άλλη κουταλιά λάδι, αν χρειαστεί. Στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά την πάστα κρεμμυδιού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε να μαγειρέψετε για λίγα λεπτά, πριν προσθέσετε τα πράσινα τσίλι, το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά (μάραθο, κουρκούμη, πάπρικα, σκόνη κόκκινου τσίλι, garam masala, κονιοποιημένη κρέμα σκόνης, σκόνη κορειδάρων, αλάτι και πιπέρι). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε και αφήστε τα μπαχαρικά να τηγανιστούν στο λάδι για μερικά λεπτά μέχρι να αρωματίζονται και αρωματικά. Τώρα προσθέστε την πάστα ντομάτας & ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια προσθέτουμε σε ψιλοκομμένο χυμό ντομάτας & λεμονιού. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε το γάλα καρύδας. Ανακατέψτε, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 10-12 λεπτά.

Εάν χρησιμοποιείτε οστρακοειδή, προσθέστε τώρα τα μύδια και τα μύδια. Καλύψτε και αφήστε να μαγειρέψετε στη στιφάδο για 5-6 λεπτά. Πρέπει να ανοίξουν πλήρως (απορρίψτε τυχόν κλειστά οστρακοειδή), στη συνέχεια προσθέστε απαλά τα ψάρια και τις γαρίδες. Κάλυψη & ας αναζητήσουμε άλλα 5-6 λεπτά, τα ψάρια / γαρίδες πρέπει να μαγειρευτούν πλήρως αλλά και να τρυφεθούν. Μην υπερβείτε τα θαλασσινά. Τελειώστε το πιάτο με λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και γαρνίρετε με τα φύλλα του κοραλλιογενούς. Σερβίρετε ζεστό με ζεστό σακάκι & αρωματικό ρύζι Basmati.

Οδηγίες Βίντεο: Portuguese Goat Stew | Caldeirada de Carbrito (Ενδέχεται 2024).