Σαλάτα με γκρέιπφρουτ και Τζικάμα

• Απρίλιος 28, 2024

Οι σαλάτες είναι συνήθως το πιο καυτό ή πιο καυτερό μέρος ενός ταϊλανδέζικου γεύματος. Συχνά περιέχουν θαλασσινά και φρούτα ή διάφορους άλλους συνδυασμούς, όπως τεμαχισμένο πράσινο μάνγκο ή πράσινο παπάγια που είναι ντυμένο με χυμό ασβέστη, ζάχαρη παλάμης ημερομηνίας και ψωμί.

Μια πικάντικη ταϊλανδέζικη σαλάτα που σερβίρεται με ένα καλάθι με κολλώδες ρύζι είναι ένα υπέροχο γεύμα ή ακόμα και ένα βραδινό γεύμα. Αυτή η δροσιστική σαλάτα είναι ένα κομμάτι μιας σύντηξης στο ότι περιλαμβάνει jicama με ένα γευστικό σάλτσα. Η υφή της jicama προσφέρεται πολύ καλά μαζί με το λάχανο για τη δημιουργία μιας συναρπαστικής σαλάτας.

Το έφαγα για πρώτη φορά σε ένα βιετναμέζικο εστιατόριο στο Σαν Φρανσίσκο. Αυτό το διάσημο και δημοφιλές εστιατόριο, The Slanted Door, είναι η δημιουργία της οικογένειας Pham. Συχνά επανερμηνεύω τις σαλάτες και τα εισιτήρια για να επαναλάβω περισσότερο την ταϊλανδέζικη γεύση.


Εξυπηρετεί 4

2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο κόκκινο λάχανο
1/4 φλιτζάνι σάλτσα σάλτσας σόγιας
σάλτσα ψαριού (nam pla) σε γεύση
1 κουταλιά ξύδι κρασιού ρυζιού ή ξύδι καρύδας
2 - 3 κουταλάκια του γλυκού πασπαλίζουμε τη ζάχαρη στη γεύση
1 κουταλάκι του γλυκού κιμάς σκόρδο
2-4 μικρά ψωμάκια, κιμάδες ή αποξηραμένες νιφάδες πιπεριού για γεύση
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​χυμό ασβέστη, ή για να δοκιμάσετε
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο jicama *
1/2 φλιτζάνι καρότο τεμαχισμένο, προαιρετικά
2 κουταλάκια του γλυκού καλαμπόκι ή έλαιο canola
Αλατοπίπερο
1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας ψιλοκομμένα
1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πεκάν ή καρύδια, προαιρετικά
2 γκρέιπφρουτ ή pommelos, αποσπασματικές, σκληρές μεμβράνες που έχουν αφαιρεθεί

Τοποθετήστε λάχανο σε αλατισμένο νερό πάγου για να καλύψετε την προετοιμασία άλλων
Συστατικά.

Ανακατέψτε μαζί τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, τη ζάχαρη, το σκόρδο, τα ψωμιά και το φρέσκο ​​χυμό ασβέστου. δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο χυμό ασβέστη, αν θέλετε.

Τοποθετήστε jicama, καρότα και λάδι σε ένα μεγάλο μπολ σαλάτας.

Στραγγίστε και στεγνώστε το λάχανο, χτυπήστε το ανάμεσα στα χέρια σας για να το σπάσετε.

Προσθέστε στο μπολ σαλάτας και ρίξτε καλά.

Προσθέστε σάλτσα σόγιας της Ταϊλάνδης

Γευτείτε και προσθέστε λίγο σάλτσα ψαριού (nam pla) ή αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε.

Σερβίρετε σε 4 πιάτα και γαρνίρετε με μέντα, καρύδια και γκρέιπφρουτ.

Σερβίρισμα.

* Jícama είναι μια μητρική μεξικάνικη αμπέλου, αν και το όνομα συνηθέστερα αναφέρεται στην εδώδιμη ρίζα του φυτού. Jicama είναι κοινώς ονομάζεται φασόλια yam ,. Η γεύση είναι γλυκιά και αμυλούχα, θυμίζει μερικά μήλα ή ακατέργαστα φασόλια και συνήθως καταναλώνεται ωμά, μερικές φορές με αλάτι, λεμόνι ή χυμό ασβέστη και χολική σκόνη. Είναι επίσης μαγειρεμένο σε σούπες και ψητά πιάτα. Λόγω της αυξανόμενης δημοτικότητάς του, η καλλιέργεια του chicama έχει πρόσφατα εξαπλωθεί από το Μεξικό σε άλλα μέρη της Κεντρικής Αμερικής, της Κίνας και της Νοτιοανατολικής Ασίας, όπου αξιοσημείωτες χρήσεις του πρώτου chicama περιλαμβάνουν popiah και σαλάτες όπως yusheng και rojak. Το Jícama έχει γίνει δημοφιλές στο βιετναμέζικο φαγητό, όπου ονομάζεται καγούλ (στο Βόρειο Βιετνάμ) ή củ sắng ή sắn nýớc (στο νότιο Βιετνάμ). Στο Μεξικό είναι πολύ δημοφιλές στις σαλάτες, τα νωπά φρούτα combos, μπαρ φρούτων, σούπες, και άλλα μαγειρεμένα πιάτα.
Σε αντίθεση με τη ρίζα, το υπόλοιπο του φυτού του ιζαμά είναι πολύ δηλητηριώδες. οι σπόροι περιέχουν την τοξίνη ροτενόνη, η οποία χρησιμοποιείται για να δηλητηριάσει έντομα και ψάρια.
Το Jícama είναι υψηλό σε υδατάνθρακες με τη μορφή διαιτητικών ινών. Αποτελείται από 86-90% νερό. περιέχει μόνο ίχνη πρωτεϊνών και λιπιδίων. Η γλυκιά γεύση της προέρχεται από την ινουλίνη ολιγοφρουκτόζης (ονομάζεται επίσης φρουκτο-ολιγοσακχαρίτης).
Το Jícama πρέπει να φυλάσσεται στεγνό, μεταξύ 12 ° C και 16 ° C (53 ° F και 60 ° F). ψυχρότερες θερμοκρασίες θα βλάψουν τη ρίζα. Μια νέα ρίζα που φυλάσσεται σε κατάλληλη θερμοκρασία θα κρατηθεί για ένα ή δύο μήνες.

Οδηγίες Βίντεο: EUKOLA 08 Σαλάτα με τσίλι και γκρέιπφρουτ (Απρίλιος 2024).