Χειροποίητη σάλσα - Χιλή Maneado

• Απρίλιος 30, 2024

Η Χιλή είναι όπως πάντα παρούσα μια δύναμη στη διατροφή των σύγχρονων Μεξικανών, όπως ήταν στους αρχαίους ιθαγενείς. Ένα βασικό εργαλείο επιβίωσης για τους κατακτητές, τους ιεραπόστολους και τους εξερευνητές, σύντομα μετά την άφιξή τους, είδε την αξία της αγκαλιάζουσας της Χιλής ως προϋπόθεση για την επιβίωση. Ο Ignaz Pfefferkorn, ένας ιεσουάτης ιεραπόστολος και ένας χρονιστής του 18ου αιώνα της επαρχίας Sonora, κατέγραψε τις σκέψεις του στην Χιλή:

"Μετά την πρώτη μπουκιά άρχισαν να έρχονται τα δάκρυα. Δεν μπορούσα να πω μια λέξη και πίστευα ότι είχα πυρκαγιά στο στόμα μου. Ωστόσο, κάποιος συνηθίζει σε αυτό μετά από συχνές τολμηρές νίκες, έτσι ώστε με το χρόνο το πιάτο να γίνει ανεκτό και τελικά πολύ ευχάριστο ".

Αυτή η συνταγή δεν θα βάλει την κόλαση στο στόμα σας και θα μετατραπεί εύκολα σε μια ήπια σάλσα αυξάνοντας την αναλογία ντομάτας προς ψιλοκομμένο. Θεωρήστε μια μεγάλη συνταγή και τεχνική για μια "salsa εκπαιδευτή". Μια πολύ απλή τεχνική.

Ένα άλλο ξεχωριστό χαρακτηριστικό σχετικά με το "salsa maneado" ή χειροποίητο salsa, είναι ο πλούτος του σε υφή και γεύση. Το "Salsa maneado" δεν είναι μια τεντωμένη σάλσα με μια εκλεπτυσμένη και βελούδινη συνεκτικότητα, ούτε είναι με την ίδια ρουστίκ χονδροειδή σάρδα από μια σάλτα cruda φτιαγμένη σε μοκέτα. Αυτό το στυλ της salsa, "maneado" (χειροποίητο) είναι όλο και πιο σπάνιο.

Χειροποίητα χαλάκια με γεύσεις που αναβλύζουν τη φρεσκάδα και τον πλούτο των φρυγμένων συστατικών. Όλα γίνονται σε ένα κοράλλι και ένα μπολ. Εύκολο να καθαριστεί αργότερα, χωρίς ειδικά εργαλεία ή συσκευές. Αυτό μπορεί να γίνει σε κάμπινγκ. (Μια λέξη προσοχής, αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το χειρισμό, τη σπορά και το ξεφλούδισμα ακατέργαστων chiles, ένα γάντι μαγειρέματος είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τον ερεθισμό του δέρματος ή την ταλαιπωρία.)

Εργαλεία:
Comal, το ταψί ή την κατσαρόλα κατάλληλη για το ψήσιμο
Μαγείρεμα γάντι
Κύπελλο αρκετά μεγάλο για να φιλοξενήσει όλα τα υλικά
Τέλεια καθαρά χέρια

Συστατικά:
6 Pods chile guajillo φρυγανισμένο
5 Σκελίδες σκόρδο ψημένο και ξεφλουδισμένο.
4 Ρωμαϊκές ντομάτες καβουρδισμένες, δέρματα και πυρήνας αφαιρεθεί.
Αλάτι για γεύση
Λευκή γαρνιτούρα κρεμμυδιού, προαιρετική

Βήματα:
1. Φρυγάνε τις χολικές λοβές με μίσχους, φλέβες και σπόρους. Αφαιρέστε όταν τα λοβό φουσκάρετε λίγο.
2. Ξεπλύνετε ψημένα ψωμιά και αφαιρέστε τους μίσχους, κουνήστε τους σπόρους και αφαιρέστε τις φλέβες.
3. Σε ένα μπολ καπάκι καλύψτε με ζεστό νερό, προσθέστε περίπου μισό κουταλάκι αλάτι για να ξεκινήσετε.
4. Εργαστείτε τα χαλίκια στο νερό με τα χέρια σας. (Αν χρειαστεί να φοράτε γάντια για να το κάνετε αυτό.) Εργαστείτε για μερικά λεπτά έως ότου οι λοβοί καθιστούν τη Χιλή τους και όλοι που παραμένουν είναι οι χαρτοπετσέτες. Αφαιρέστε και απορρίψτε τα δέρματα.
5. Το ένα με ένα χρόνο δουλεύει στις ντομάτες με μια σύνθλιψη και συμπίεση.
Ι6. με τον ίδιο τρόπο όπως οι ντομάτες, δουλεύουν σε κάθε σκελίδα σκόρδο, συνθλίβοντας την πάστα έξω από το σκληρότερο ψημένο εξωτερικό μέρος του γαρίφαλου. Απορρίψτε τα σκληρότερα εξωτερικά κομμάτια.
6. Γεύση για αλάτι. Προσθέστε φρεσκοτριμμένο λευκό κρεμμύδι όταν το σερβίρετε, αν θέλετε.

Αυτό είναι ένα κλασικό σάλτσα τραπέζι, καλό για ή σχεδόν σε όλα.

Οδηγίες Βίντεο: Frijoles Maneados Sonorenses|MARILYN MILES (Απρίλιος 2024).