Ινδικές συνταγές καρύκευμα ψαριών

• Ενδέχεται 21, 2024

Τα θαλασσινά είναι ένα σημαντικό μέρος της ινδικής μη χορτοφαγικής διατροφής, ειδικά κατά μήκος των παράκτιων περιοχών. Η πλούσια και τροπική κατάσταση της Κεράλα φημίζεται για τα νόστιμα πιάτα με θαλασσινά. Βρίσκεται στην νοτιοδυτική Ινδική ακτή, η περίφημη ακτή της Μαλάμπαρ της Κεράλα προσφέρει μια άφθονη συγκομιδή φρέσκων ψαριών και οστρακοειδών.

Η κουζίνα της Κεράλα επηρεάζεται από τον πλούτο των αρωματικών μπαχαρικών και τη διαχρονική διαθεσιμότητα φρέσκιας καρύδας. Το Malabar Fish Curry (Kerala Meen Molee) είναι ένα θαυμάσιο παράδειγμα της παραδοσιακής κουζίνας Κεράλα στην καλύτερη του μορφή. ζουμερά φρέσκα ψάρια που σιγοβράζουν απαλά σε μια πικάντικη καρύδα και σερβίρονται με αρωματικό ρύζι είναι ένα απλό αλλά θαυμάσια γευστικό γεύμα.


ΚΑΡΥΔΑ ΨΑΡΙΩΝ ΜΑΛΑΜΠΑΡ

Εξυπηρετεί 6


Συστατικά:

1-1,5 λίβρες σφιχτά λευκά φιλέτα ψαριών (γάδο, τυλάπια, ξιφία, μπάσο, μπακαλιάρος, χορτοφάγος ή χάλιμπατ)
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκου τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και κιμά
4 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι
10-12 φρέσκα φύλλα κάρυ
1/2 κουταλάκι σπέρματα μαύρου μουστάρδα
1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
1 κουταλιά της σούπας garam masla
1/2 κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
1/2 κουταλάκι κουταλάκι
1/2 κουτ
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
1/2 μπορεί να καρύδας γάλα (μπορεί να χρησιμοποιήσει την ποικιλία φωτός)
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (λαχανικά ή κανόλα)
1 φλιτζάνι νερό, όπως απαιτείται
φρέσκα κομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το κύμινο, garam masala, σκόνη κόκκινου τσίλι, tumeric, αλεσμένο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια 2 ίντσας και μαρινάρετε με το μίγμα ξηρών μπαχαρικών. Καλύψτε και ψύξτε για τουλάχιστον μερικές ώρες.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμαίνετε 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και ελαφρώς καφέ, προσθέστε το τζίντζερ και το σκόρδο. Ανακατεύουμε το τηγάνι για άλλα λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαριναρισμένα κομμάτια ψαριού. Αφήστε το ψάρι ελαφρώς καφέ από όλες τις πλευρές και προσθέστε το νερό. Προσθέστε τυχόν εναπομείναντα μπαχαρικά από την ξηρά μαρινάδα και το γάλα καρύδας, καλύψτε και σιγοβράζετε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά ώστε να μην σπάσουν τα ψάρια σε μικρότερα κομμάτια.

Σε ξεχωριστό τηγάνι σάλτσας σε μεσαία υψηλή θερμοκρασία, προσθέστε λάδι. Όταν μόλις καπνίζετε, προσθέστε πολύ προσεκτικά τους μαύρους σπόρους μουστάρδας. Αυτά τείνουν να πιτσιλίζουν, οπότε προσέξτε. Μειώστε τη θερμότητα στη χαμηλή και προσθέστε τις πράσινες τσίλιες και τα κάρυ φύλλα. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε πάνω από το κάρυ σας. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κοραλτάρ και σερβίρετε με αρωματικό ρύζι Basmati ή ζεστό σακαθά.

************************************************************************************************

Τα Ινδικά Πάρσα είναι μια εξαιρετικά στενή κοινότητα, είναι οι άμεσοι απόγονοι των Περσών Ζωροαστρών που εγκατέλειψαν το Ιράν χιλιάδες χρόνια πριν για να αποφύγουν τη θρησκευτική δίωξη. Από τότε εγκατέστησαν στην Ινδία και το έκαναν σπίτι τους. Η κουζίνα Pars είναι ένα θαυμάσιο και πλούσιο μείγμα περσικής και ινδικής κουζίνας, στυλ μαγειρέματος και μεθόδους. Τα πιάτα Parsi είναι γνωστά για τους μοναδικούς συνδυασμούς έντονων γεύσεων.


ΠΑΡΑΓΩΓΗ ΨΑΡΙΩΝ ΠΑΡΣΙ

Εξυπηρετεί 4

Συστατικά:

1 λίβρα σφιχτά λευκά φιλέτα ψαριών (γάδο, τυλάπια, ξιφία, μπάσο, μπακαλιάρος, χορτοφάγος ή χάλιμπατ)
1 μεγάλο κρεμμύδι, λεπτώς κομμένο σε φέτες
2 μεσαίες ντομάτες, ψιλοκομμένες
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας φρέσκου τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
2 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι
2 κουταλάκια κουταλάκι γης
1 κουταλάκι κουρκούμη
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1/4 κουταλάκι κηρήθρα
1/4 κουταλιά της σούπας κανέλα
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο (λαχανικά ή κράμβη)
1 κουταλιά της σούπας τομάρι (ή 1 κουταλάκι κόνιν)
χυμός από 1 ασβέστη (νωπό)
νερό όπως απαιτείται
φρέσκα τριμμένη καρύδα και φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνιτούρα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια 2 ιντσών και μαρινάρετε με αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη και χυμό 1/2 ασβέστη. Αφήστε το στην άκρη και αφήστε το να ψυχθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το σκόρδο, το τζίντζερ και τα πράσινα τσίλι. Ανακατέψτε το τηγάνι για άλλα 2-3 λεπτά και προσθέστε τα καρυκεύματα (κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, αλεσμένο κάρδαμο και αλεσμένη κανέλα). Ανακατεύουμε το τηγάνι για 1-2 λεπτά και προσθέτουμε τις ντομάτες και ταμαρίντ. Προσθέστε το νερό, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Προσθέστε τα κομμάτια ψαριού και σιγοβράστε απαλά ακάλυπτα σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Προσθέστε το υπόλοιπο χυμό ασβέστη, γαρνίρετε και σερβίρετε με αρωματικό ρύζι Basmati και φρέσκο ​​ροτό.

Οδηγίες Βίντεο: Malaysia Night Market Street Food (Ενδέχεται 2024).