Η δημοφιλέστερη Τουρκία ποτέ!

• Απρίλιος 29, 2024

Εάν υπάρχει ένα πράγμα που οι άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχτούν, είναι ένα ξηρό πουλί για την ημέρα των ευχαριστιών! Το χειρότερο πράγμα που μπορεί να κάνει ο μάγειρας είναι να χτυπήσει την ημέρα των Ευχαριστιών της Τουρκίας! Ποτέ δεν θα το ζήσετε. Ανεξάρτητα από το μέγεθος της σάλτσας που προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε, θα είναι ακόμα στεγνό αν δεν μαγειρεύεται σωστά. Οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν συχνά τον τρόπο της γαλοπούλας τους, πάρα πολύ καιρό. επιτρέποντας στο πουλί να μαγειρεύει.

Απόψυξη μιας Τουρκίας

Οι περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν μια παγωμένη γαλοπούλα. Δεν είναι μόνο καλύτερο, αλλά πιο ασφαλές να ξεπαγώσετε μια γαλοπούλα στο ψυγείο. Για μια γαλοπούλα 10 λιβρών, αποψύξτε για δυόμισι ημέρες στο ψυγείο. Για ένα πουλί των 20-22 λιβρών, αποψύξτε για πέντε και μισές ημέρες στο ψυγείο. Πρώτα η ασφάλεια; ειδικά όταν εργάζεστε με πουλερικά. Βεβαιωθείτε ότι είναι σε ένα διαπερατό πιάτο ή τηγάνι, στο χαμηλότερο ράφι στο ψυγείο.

Χυμώδη Πουλιά ποτέ

Η αλατούχα είναι η καλύτερη λύση (δεν υπάρχει λογοπαίγνιο) για το πιό χυμώδες πουλί. Μια άλμη είναι ένα εύκολο διάλυμα σακχάρου και αλατιού, που απορροφάτε τη γαλοπούλα σας για τουλάχιστον 12-24 ώρες πριν από το μαγείρεμα. Ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού σας. Για ένα πουλί 20+ λιβρών, 12-24 ώρες. Για ένα πουλί 10-12 λιβρών, 12 ώρες. Βεβαιωθείτε ότι η γαλοπούλα σας είναι τελείως αποψυχθεί και καθαριστεί, και έχετε χώρο στο ψυγείο σας. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε είτε ένα δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα, ένα γυαλί ή ένα πλαστικό δοχείο. (Χρησιμοποίησα το τηγάνι μου με μια πλαστική σακούλα στο εσωτερικό)

Διάλυμα αλατόνερου

1 φλιτζάνι αλάτι kosher για κάθε γαλόνι νερού.
½ φλιτζάνι ζάχαρη σε κάθε φλιτζάνι αλάτι.
Οποιοδήποτε βότανο μπορεί να επιθυμείτε: φασκόμηλο, φύλλα δάφνης, δεντρολίβανο, θυμάρι, πιπέρι.
Βεβαιωθείτε ότι το άλας και η ζάχαρη διαλύονται πλήρως. (χρησιμοποιήστε ζεστό νερό ή βραστό νερό, στη συνέχεια ψύξτε με πάγο)

Τοποθετήστε το στήθος γαλοπούλας κάτω σε ένα επιλεγμένο δοχείο. Τώρα, ρίξτε το αλατούχο υγρό πάνω από τη γαλοπούλα και καλύψτε, τοποθετώντας το σε ψυγείο για τουλάχιστον 12-24 ώρες.

Αφού αλατιστεί, ρίξτε το υγρό και πασπαλίστε ξηρό, και προετοιμαστεί για το ψητό. Το πουλί σας είναι τώρα αρωματισμένο μέσα και έξω!

Πόσο καιρό θα έπρεπε να ψηθεί μια Τουρκία;

Γνωρίζοντας πόσο καιρό για να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας είναι το πρώτο βήμα για να εξασφαλίσετε ένα υγρό και χυμώδες πουλί που όλοι θα φωνάζουν για δευτερόλεπτα. Ο χρόνος βασίζεται σε πόσες λίρες είναι η γαλοπούλα.

Εάν έχετε μια μεγάλη οικογένεια, όπως έχω μεγαλώσει, για να ταΐσετε περίπου 8 ενήλικες και 8 παιδιά, θα πρέπει να έχετε ένα πουλί των 20-22 λιρών. (Αυτό επιτρέπει δευτερόλεπτα και υπολείμματα). Θα χρειαστούν περίπου 3 ½ έως 4 ώρες σε 325 μοίρες, καβουρδισμένο ακάλυπτο. Εάν γεμίσετε το πουλί, προσθέστε μια επιπλέον ώρα στο χρόνο μαγειρέματος. Έτσι θα ήταν 4 ½ έως 5 ώρες για ένα γεμισμένο πουλί.

Σημειώστε ότι η Τουρκία σας θα γίνει όταν ένα θερμόμετρο μαγειρέματος που έχει εισαχθεί διαβάζει 180 μοίρες στον μηρό της γαλοπούλας και 165 στο κέντρο της γέμισης, εάν γεμιστεί.

Αν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε δύο μικρότερες γαλοπούλες αν έχετε το δωμάτιο. Δοκιμάστε δύο γαλοπούλες 10-12 λιβρών για να μειώσετε την ώρα. Για μια γαλοπούλα 10-12 λιβρών, ο χρόνος μαγειρέματος σε 375 μοίρες είναι 2 ½ έως 3 ώρες. Γεμιστά, 3 ½ έως 4 ώρες.

Πάντοτε επιτρέπετε στην γαλοπούλα σας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν αφαιρέσετε το παραγέμισμα ή τη σκάλισμα, για να επιτρέψετε στους χυμούς να ανακατανεμηθούν.


Τώρα για τα καλά πράγματα!

Φασκόμηλο ψημένο στην Τουρκία
Σερβίρει 14+
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 325 °
Μεγάλο τηγάνι ψησίματος με ράφι
18-22 κιλά γαλοπούλα, αποψυγμένο και αλατόνερο
Φρέσκα φύλλα φασκόμηλου (2 μάτσες) χωρισμένα σε τρία
Αλάτι kosher
Νωπά ραγισμένα, μαύρα πιπέρι
1 ραβδί μαλακού αλατιού βουτύρου

Κατευθύνσεις:

1. Πατάρι γαλοπούλα στεγνώσει από κάθε υγρασία. Αλατοποιήστε και πιέστε την κοιλότητα. Κτυπήστε τα φτερά πίσω από τη γαλοπούλα. Julienne Sage (κομμένο σε λεπτές λωρίδες). Χαλαρώστε το δέρμα στο στήθος για να δημιουργήσετε τσέπες. Δημιουργήστε τσέπες και μέσα στους μηρούς.
2. Πάρτε δύο κουταλιές μαλακό βούτυρο, και απλώνεται κάτω από το δέρμα του μαστού. Τώρα, πάρτε μερικές από τις λωρίδες φασκόμηλο, και τοποθετήστε τους, επίσης, κάτω από το δέρμα του μαστού, βεβαιωθείτε ότι οι δύο πλευρές είναι ομοιόμορφες. Πάρτε μέρος του φασκόμηλου, και τοποθετήστε τα κάτω από το δέρμα των μηρών.
3. Γυρίστε το στήθος γαλοπούλας προς τα κάτω και αλατοπιπερίστε. Γυρίστε ξανά τη γαλοπούλα, τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα φασκόμηλου στην κοιλότητα. Συνδέστε τα πόδια με σπάγγο κρεοπωλείου και τοποθετήστε το σε φούρνο ψησίματος. *
4. Πάρτε το υπόλοιπο μαλακωμένο βούτυρο και ελευθερώστε γαλοπούλα, φροντίζοντας να καλύψετε όλο το στήθος και τους μηρούς του πουλιά. Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Τοποθετήστε γαλοπούλα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε για 3 ½ έως 4 ώρες. **
6. Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά πριν τη σκάλισμα (ή αφαιρέστε το παραγέμισμα εάν γεμιστεί)

* Αν γεμίσετε το πουλί, τώρα θα ήταν η ώρα. Για ένα πτηνό 20-22 λιβρών, θα χρειαστείτε περίπου 10-12 φλιτζάνια γεμίσματος. Μην συσκευάζετε καλά.
** Χρειάζεται επιπλέον 1 ώρα για ένα γεμισμένο πουλί (4 ½ έως 5 ώρες)

Sage Gravy

32 γραμ. Ζωμού κοτόπουλου χαμηλού νατρίου
3 φύλλα φασκόμηλου, ψιλοκομμένα
1 μικρό λευκό κρεμμύδι σε κύβους
2 σκελίδες κιμά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
¼ κουταλάκι μαύρου πιπεριού

Σε μια μέτρια κατσαρόλα πετρελαίου θέρμανσης και το βούτυρο. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και το φρέσκο ​​φασκόμηλο σε χαμηλή φωτιά έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Προσθέτουμε το αλεύρι μέχρι μια παχιά πάστα.Προσθέστε αργά το ζωμό κοτόπουλου με συνεχή ανάδευση. Ο Gravy πρέπει να αρχίσει να πυκνώνει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για πέντε λεπτά τη μείωση της θερμότητας. Αφήστε να μαγειρέψετε για τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Για πρόσθετη γεύση, παραλείψτε το αλάτι και το πιπέρι και το ελαιόλαδο και χρησιμοποιήστε τέσσερις ή πέντε κουταλιές της σούπας από το τηγάνι γαλοπούλας. Επίσης, το άμυλο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την πάχυνση του σάλτσας αντί για το αλεύρι. Παραλείψτε το αλεύρι, μαγειρέψτε τα πάντα το ίδιο, προσθέστε το ζωμό αφού τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή. Όταν το ζωμό έρθει σε βράση, προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας αραβοσίτου που έχουν διαλυθεί σε τρεις κουταλιές της σούπας κρύο νερό. Ανακατέψτε με συνέπεια, αφήνοντας να σιγοβράσει μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Για τον Giblet Gravy, παραλείψτε τον φασκόμηλο. Καθαρίστε και βράστε τους γοητευμένους γαλοπούλες και το συκώτι σε ελαφρώς αλατισμένο νερό (4 φλιτζάνια). Πάρτε τα εντόσθια και ψιλοκόψτε. Επιστρέψτε στο νερό. Προσθέστε ένα πακέτο μείγμα σούπας κρεμμυδιού. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, σκόνη σκόρδου, φέρε να βρασμό. Σε ένα φλιτζάνι, προσθέστε τέσσερις σωρούς κουταλιές αλεύρι και λίγο νερό για να κάνετε μια λεπτή συνεκτικότητα, αλλά όχι για υγρά. Θα πρέπει να μοιάζει με ένα πολύ λεπτό κτύπημα. Βυθίζετε αργά σε μίγμα βρώμης, ανακατεύοντας αργά έως ότου πάψει. Μαγειρέψτε για περίπου είκοσι λεπτά και σιγοβράστε μέχρι να είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε.

Sage Turkey Pic

Οδηγίες Βίντεο: Τα 2 ελληνικά νησιά που θα χτυπήσει η Τουρκία (Απρίλιος 2024).