Συνταγή Kheema Naan

• Ενδέχεται 18, 2024

Τα νάνοι είναι νόστιμα βότσαλα ινδικής flatbreads που είναι παραδοσιακά ψημένα σε ένα tandoor ή πηλό φούρνο. Οι φούρνοι Tandoor λειτουργούν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες (μέχρι 900 βαθμούς F!) Και είναι σε θέση να αποδειχθούν νάνες σε λίγα μόνο λεπτά. Εάν είστε αρκετά τυχεροί να έχετε έναν φούρνο tandoor στο σπίτι σας, τότε είστε πραγματικά ευλογημένοι!

Εργάζομαι σε μια παραδοσιακή συνταγή Kheema Naan που λειτουργεί καλά είτε σε φούρνο είτε στη σχάρα. Το Kheema Naan είναι απλά νάνο που έχει γεμιστεί με καρυκευμένο κιμά. Συνήθως στην Ινδία, χρησιμοποιείται αρνίσιο έδαφος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κοτόπουλο στο έδαφος, την γαλοπούλα ή ακόμα και μια χορτοφαγική έκδοση χρησιμοποιώντας μανιτάρια.

Το κλειδί για μαλακό νάνο έγκειται στο ζύμωμα. Πρέπει να ζυμώνετε σωστά τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακή και εύκαμπτη. μέχρι να αισθανθείτε φυσικά μια αλλαγή στην υφή της ζύμης. Πιστέψτε με, κάνει όλη τη γευστική διαφορά στον κόσμο. Το φρεσκοψημένο σπίτι που έκανα Kheema Naans είναι πραγματικά έξω από αυτόν τον κόσμο.


KHEEMA NAAN (ινδική φρυγανιά γεμιστή με καρυκευμένο κιμά)

* Συστατικά: για το naan

1 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας (9 ουγκιά) αλεύρι για όλες τις χρήσεις (maida), κοσκινισμένο
½ κουταλάκι σούπας σκόνη ψησίματος
½ κουταλάκι αλάτι σε γεύση
2 κουταλάκια σούπας, για γεύση
2+ λάδι σούπας (λαχανικό ή canola), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το λιωμένο βούτυρο ή ghee σας προτιμάτε
2 κουταλιές γιαούρτι
½ φλιτζάνι γάλα
λίγο λιωμένο βούτυρο ή ghee

***************************************************************************************

* Συστατικά: για το kheema

½ λίβρας γαλοπούλας (ή αλεσμένου κρέατος της επιλογής σας)
½ μέτριο κρεμμύδι, λεπτότατα εξορύσσεται
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
¼ φλιτζάνι φρυγανιά
1/2 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1-2 πράσινες τσίλι, ψιλοκομμένες (για γεύση)
1 κουταλάκι κούπα σκόνη κύμινου
½ κουταλάκι σκόνη κοριδιάς
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
½ κουτ. Σούπας garam masala
½ κουταλάκι καπνιστή πάπρικα
¼ κούπα σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας
αλάτι & πιπέρι για να δοκιμάσετε
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικό ή έλαιο canola)
φρεσκοτριμμένα φύλλα κοραλτά

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Για να κάνετε το kheema:

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ή στο βούκο με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο και την πιπερόριζα. Ανακατέψτε το τηγάνι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και στη συνέχεια προσθέστε τα πράσινα τσίλι μαζί με τα μπαχαρικά (σκόνη κνήμης σκόνης, σκόνη κορειδάρων αλεσμένου, κουρκούμη, garam masala, πάπρικα, σκόνη κόκκινου τσίλι, αλάτι και πιπέρι). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και στη συνέχεια προσθέστε το έδαφος κρέας. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την πάστα ντομάτας μαζί με μια κουταλιά της σούπας νερό. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το κρέας και να εξατμιστεί όλο το υγρό. Ανακατέψτε τα καρυδιού και τα κουκουνάρια. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα εάν χρειαστεί, αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς πριν από τη χρήση. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Για να φτιάξετε το νανάν:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το κοκκοποιημένο αλεύρι μαζί με τα άλλα ξηρά συστατικά (σκόνη ψησίματος, αλάτι και ζάχαρη). Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά και να τα αφήσετε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Τώρα σε μικρότερο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τα υγρά συστατικά μαζί (γάλα, λάδι & γιαούρτι). Ανακατέψτε καλά και αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστείτε.

Τώρα στα ξηρά συστατικά μίξερ μπολ, κάντε ένα μικρό πηγάδι στο κέντρο και προσθέστε σιγά-σιγά τα υγρά συστατικά ενώ ενσωματώνετε το αλεύρι από τις πλευρές του πηγαδιού. Τα καθαρά χέρια σας είναι τα καλύτερα εργαλεία για αυτή τη δουλειά, συνεχίστε να ανακατεύετε έως ότου η ζύμη συναντήσει. Μερικές φορές η ζύμη φαίνεται να έχει το μυαλό της και μπορεί να επηρεαστεί από παράγοντες όπως το υψηλό υψόμετρο, η ξηρότητα ή η υγρασία. Έτσι χρησιμοποιήστε τα γαστρονομικά σας ένστικτα και την κρίση - εάν η ζύμη σας φαίνεται υπερβολικά "υγρή" ή κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι ανάλογα με τις ανάγκες. Αν είναι λίγο πολύ ξηρό, προσθέστε λίγο γάλα όπως απαιτείται. Βασικά χρειάζεστε απλώς τη ζύμη για να συναντήσετε, ώστε να μπορεί να ζυμωθεί.

Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι σε ένα καθαρό πάγκο με λίγο ραντίσματος αλεύρι, έτσι ώστε η ζύμη δεν θα κολλήσει. Τώρα μεταφέρετε τη ζύμη από το μπολ στην επιφάνεια εργασίας σας. Αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να γίνει μαλακό και εύκαμπτο. Αυτό μπορεί να διαρκέσει από 10-12 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα καλά ελαιωμένο μπολ και καλύψτε με ένα υγρό πανί ή πετσέτα για τουλάχιστον 15-20 λεπτά. Κρατήστε το μπολ σε ζεστό μέρος, μην το ψύχετε. Η ζύμη πρέπει να ανέβει ελαφρά.

Εν τω μεταξύ, προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 500 βαθμούς F, βεβαιώνοντας ότι η σχάρα του φούρνου βρίσκεται στη μέση ή στο κέντρο του φούρνου σας. Μην ξεχάσετε να λιώσετε ελαφρά και το φύλλο ψησίματος. Εάν έχετε πέτρα πίτσας, αυτό λειτουργεί πολύ καλά για αυτό το έργο. Οι νάνοι ψήνουν μάλλον γρήγορα, έτσι πρέπει να είστε παρόντες και επίσης σε επαγρύπνηση ενώ είστε στο φούρνο. Κρατήστε το φύλλο ψησίματος (ή πέτρα πίτσας) στο φούρνο σας, το έβαλα μόλις λίγα λεπτά μπροστά από τη χρήση. Εναλλακτικά, αυτό θα μπορούσε να γίνει έξω σε μια καλά-λιπαρή σχάρα. Μπορείτε να φτιάξετε το νάνο απευθείας σε μια καλά ελαιωμένη σχάρα σχάρας.

Τώρα από τη ζύμη σας, μπορείτε εύκολα να κάνετε 4-5 μικρότερες μπάλες ζύμης. Ζυμώνουμε τη σφαίρα της ζύμης για ακόμη ένα λεπτό πριν την τοποθέτησή της. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης καλυμμένες με ένα υγρό πανί ή πετσέτα ώστε να μην στεγνώσουν.Χρησιμοποιώντας μια αλευρωμένη τροχήλατη καρφίτσα σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια, αρχίστε να ρίχνετε τις μπάλες ζύμης σε λεπτές επίπεδες κεφαλές με μέγεθος περίπου 5-6 ". Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 2 κουταλιές της κρύας γέμισης σε κενό στο νάνο σας. Τώρα συλλέξτε προσεκτικά τις πλευρές σφραγίζοντας τα μαζί και σχηματίζοντας μια μπάλα. Γυρίστε απαλά σε ένα πεπλατυσμένο δίσκο χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας και ξετυλίξτε απαλά σε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 6-7 ". Εάν το δάκρυ, μην ανησυχείτε - απλώς πιάστε το και γεμίστε το.

Τώρα πολύ προσεκτικά, σπρώξτε το ράφι του φούρνου σας και χτυπήστε το νάνο σας πάνω στο ζεστό φύλλο ψησίματος ή την πέτρα πίτσας. Τραβήξτε το ξανά και αφήστε το ναν να ψήνεται για 2-3 λεπτά. Το νάνο πρέπει να είναι ελαφρώς χρυσοκαστανό, βουρτσίστε το με λιωμένο βούτυρο ή ghee όταν βγαίνει από το φούρνο και σερβίρετε αμέσως.




ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: qeema naan (Ενδέχεται 2024).