Αρνιά του αρνιού

• Απρίλιος 29, 2024

Το κρέας από το λαιμό ενός αρνιού αποδίδει γευστικά και τρυφερά αυγά. Η μαρινάδα για αυτή τη συνταγή παραδίδει μια βελούδινη, σάλτσα θέρμανσης στην κοιλιά που αφαιρεί οποιαδήποτε χειμερινή ψύχρα. Το λαιμό του αρνιού δεν είναι μια τυπική γέμιση tamale, αλλά είναι ένα stand-out και ένα που θα προσελκύσει ένα επόμενο. Τα βόρεια σύνορα του Μεξικού διευθετήθηκαν κυρίως από τους βασκικούς, κατοίκους με πλούσια κτηνοτροφική κληρονομιά, και ως εκ τούτου το αρνί ήταν ένα προτιμώμενο κρέας. Σκεφτείτε αυτό ως φαγητό με συνοριακή άνεση.

Το κρέας από το λαιμό του αρνιού, συχνά απορρίπτεται ως σκληρό και οστεώδες, είναι ικανοποιητικό και γευστικό. Οι απαιτήσεις προετοιμασίας αυτής της συνταγής, μια μαρινάδα και ένα αργό ψητό, εξαλείφουν κάθε νόημα αντοχής. Μετά το αργό ψήσιμο, το κρέας είναι εύκολο να εργαστεί και τραβά εύκολα τα κόκαλα.

Αυτή η συνταγή θα παρέχει αρκετό κρέας και Χιλή για περίπου ένα και μισό έως δύο δωδεκάδες tamales. Στην ιδανική περίπτωση, το αρνί γεμίζει την ημέρα πριν από τη ζύμη tamale. θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου όταν χρησιμοποιείται για τη συναρμολόγηση των tamales. Οι οδηγίες ζύμης tamale και συναρμολόγησης βρίσκονται στον παρακάτω σύνδεσμο του αρχείου του Μεξικού.

Εργαλεία:
Φρυγανιέρα με καπάκι
Μεσαίο μπολ
Πλαστική τσάντα φερμουάρ με φερμουάρ μεγέθους γαλόνι
Ηλεκτρικός αναμικτήρας
Chinois και γουδοχέρι κατά προτίμηση, ή δικτυωτό σουρωτήρι και μεγάλο κουτάλι
Molcajete ή κονίαμα και γουδοχέρι για να αλέσει βατόμουρων και σπόρους κύμινο

Συστατικά:
2 λαιμούς αρνιού, 4-6 κιλά.
6 Αποξηραμένα ψωμιά ancho, φρυγανισμένα, ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και σχισμένα σε κομμάτια
4 ψωμιά Guajillo, φρυγανισμένα, ξεφλουδισμένα, σπαρμένα και σχισμένα σε κομμάτια
2 Σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων, ψημένο και θρυμματισμένο
2 κουταλάκια του γλυκού Μεξικάνικη ρίγανη (παραλείψτε εάν δεν είναι διαθέσιμη)
4 μούρα μπαχαρικών, θρυμματισμένα ή αλεσμένα
⅛ Κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί ή ξύδι μήλου μήλου
2-3 κουταλάκια αλάτι ή γεύση

Βήματα:
Μαρινάδα
1. Σε ένα μικρό μπολ, τοποθετήστε τα κομμάτια της Χιλή και καλύψτε με βραστό νερό. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το να καθίσει για περίπου 30 λεπτά. Αφαιρέστε τα ψωμάκια σε μια καραφάκι του ηλεκτρικού αναμίκτη. Αποθηκεύστε το νερό εμποτισμού.
2. Στην καράφα με τη Χιλή προσθέστε, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη, μπαχάρι, πιπέρι, ξύδι, αλάτι. Συνδυάστε με μια εύκαμπτη πάστα, προσθέτοντας μικρές ποσότητες νερού από το Χιλή εάν είναι απαραίτητο.
3. Αφαιρέστε αρκετή χολή για να καλύψετε τους λαιμούς του αρνιού. Τοποθετήστε το σε πλαστική σακούλα και μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή σε δροσερή θερμοκρασία δωματίου για δύο και μισή ώρα.
4. Η υπόλοιπη Χιλή στο μπλέντερ θα πρέπει να αραιώνεται με πρόσθετο νερό από το νερό και να ψυχθεί για χρήση με το γέμισμα. Θα πρέπει να έχει την υφή μιας χοντρικής σάλσας, όχι μια πάστα.
Φρυγάνι Αρνί
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 300˚F.
6. Μην αφαιρέσετε οποιαδήποτε μαρινάδα, τοποθετήστε λαιμούς στο τηγάνι ψησίματος, καλύψτε και μαγειρέψτε για τρεις ώρες.
7. Όταν οι λαιμοί είναι αρκετά δροσεροί για να χειριστούν, αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια και πετάξτε στο μπολ με την υπόλοιπη σάλτσα τσίλι (βήμα 4 παραπάνω).
8, Όταν το μείγμα κρέατος και Χιλή ψύχεται, χρησιμοποιήστε 1 ½ έως 2 κουταλιές της σούπας ανά ταμπαλ. Μη χρησιμοποιείτε για γέμισμα tamale όταν είναι ζεστό.

Οδηγίες Βίντεο: Αρνί στη σούβλα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Απρίλιος 2024).