Σαφράν Ρισώτο αλλά Μιλάνες συνταγή

• Απρίλιος 30, 2024

Σαφράν Risotto alla Milanese, είναι μια κλασική συνταγή από το Μιλάνο. Το ριζότο είναι ραμμένο με σαφράν, που κάνει το πιάτο μια χρυσή λιχουδιά. Ο κορυφαίος σεφ της Ιταλίας, Gualtiero Marchesi, ο οποίος γεννήθηκε στο Μιλάνο, παρουσίασε το ταλέντο και τη δημιουργικότητά του, γαρνιτώντας το τέλεια μαγειρεμένο Risotto Milanese με ένα χρυσό φύλλο τοποθετημένο πάνω από κάθε πιάτο. Αυτό ήταν πριν από χρόνια. Από τότε, ο Risotto alla Milanese έχει γίνει διάσημος σε όλο τον κόσμο.

Χρυσό φύλλο κατά μέρος, η συνταγή Risotto Milanese είναι αρκετά εύκολο να προετοιμαστεί. Συνήθως χρησιμεύει ως πρώτο μάθημα ή με Ο Osso Buco alla Milanese. (Βλ. Σχετικό σύνδεσμο στο κάτω μέρος αυτής της σελίδας)

Παραδοσιακά, ένα μείγμα άλατος βουτύρου και μυελού των οστών χρησιμοποιείται σε αυτή τη συνταγή ριζότο ως βάση καρυκευμάτων. Εάν ο κρεοπωλείο σας δεν μεταφέρει μυελό των οστών (οι κρεοπώλες πάντα έχουν αφήσει πάνω τα οστά με άφθονο μυελό), απλώς χρησιμοποιήστε περισσότερο βούτυρο. Ωστόσο, ο μυελός δημιουργεί μια αισθητή διαφορά στη γεύση και, εάν είναι δύσκολο να βρεθεί, αξίζει ακόμα ένα καλό κυνήγι γύρω από την πόλη.

Εδώ είναι η συνταγή που έμαθα από έναν φίλο μου από το Μιλάνο χρόνια πριν.

Συστατικά και οδηγίες (εξυπηρετεί 6):

1 λίβρα (500 γραμμάρια) ρυζιού Arborio ή Carnaroli (το ιταλικό ρύζι βραχείας περιεκτικότητας σε σιτηρά)

2/3 φλιτζάνι (120 g) άλατος βουτύρου

1 1/2 λίτρα (1 1/2 λίτρο) βοδινού αποθέματος, διατηρείται ζεστό

2 κουταλιές της σούπας μυελού βοδινού

1 κρεμμύδι, λεπτές σε φέτες

1 κουταλάκι του γλυκού κουάκερ σε σκόνη

1 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί, ζεστό

άλας

1 1/2 φλυτζάνια (100 γραμ.) Τριμμένο τυρί Parmigiano (Ιταλικά για παρμεζάνα)

1. Ξεκινήστε να θερμαίνετε το τεύτλο τεύτλων σε μια κατσαρόλα και ανακατεύετε στο σαφράν.


2. Λιώνουμε το μισό από το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το μυελό του βοείου κρέατος και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.


3. Όταν το κρεμμύδι είναι μαλακό, αλλά όχι καφέ, προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να φρυγανιστούν. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι για να αποφύγετε την κόλληση ή την καύση.


4. Προσθέστε το κρασί - το οποίο ΠΡΕΠΕΙ να είναι ζεστό για να διατηρηθεί η θερμοκρασία μαγειρέματος του ρυζιού - ανακατέψτε και συνεχίστε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως. Αυτό θα δώσει επίσης χρόνο για να εξατμιστεί το αλκοόλ.


5. Προσθέστε μια κουτάλα από το απόθεμα βοδινού και σαφράν και ανακατέψτε μέχρι να απορροφηθεί ως επί το πλείστον.


6. Κάνετε το ίδιο με μια άλλη κουτάλα και στη συνέχεια συνεχίστε να κρέμεται και να ανακατεύετε στο ζωμό, μέχρι το ρύζι να γίνει σχεδόν (al dente).


7. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο, το μισό από το τυρί Parmigiano. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα, καλύψτε και αφήστε την να καθίσει για 4 ή 5 λεπτά.


8. Σερβίρετε ως πλευρά για Ο Osso Buco alla Milanese (βλ. σχετικό σύνδεσμο στο κάτω μέρος αυτής της σελίδας) ή από μόνο του, φέρνοντας στο τραπέζι το υπόλοιπο τυρί Parmigiano.

Buon όρεξη!

Απλή γευστική ιταλική συνταγή είναι το τέλειο βιβλίο μαγειρικής για κάθε ιταλό φαγητό εραστή.
Αγοράστε και κατεβάστε το αντίγραφό σας σήμερα από τη σελίδα ebook του CoffeBreakBlog.

Οδηγίες Βίντεο: Master Class | Risotto alla Milanese (Απρίλιος 2024).