Συνταγή Machchi Amritsari

• Ενδέχεται 3, 2024

Αυτή η θαυμάσια νόστιμη και απλή συνταγή Punjabi προέρχεται από την κοινότητα Sikh της Ινδίας. Το Amritsar (που βρίσκεται στη Βόρεια Ινδία) είναι η ιερή πόλη των Sikhs που φημίζεται για το Χρυσό Ναό του.

Το Machchi Amritsari είναι βατόψαρο σε ένα πικάντικο κτύπημα. Αυτό κάνει για ένα υπέροχο σνακ, πλάκα ή ορεκτικό.


ΜΑΧΧΗ ΑΜΡΙΤΣΑΡΙ

Σερβίρει 4-6

Συστατικά:

2 κιλά φιλέτα άσπρου ψαριού (τυλάπια, μπακαλιάρος, τσιπούρα ...), κομμένα σε 2 "κομμάτια
1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, ψιλοκομμένο
½ κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι κουρκούμη
½ κουτ. Σούπας garam masala
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
½ κουταλιού της σούπας κόλιανδρο
½ κουταλάκι του γλυκού ajwain (σπόροι καρόμου), συνθλίβονται απαλά
1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
1 κουταλάκι αλάτι (για γεύση)
4-6 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για βυθοκόρηση)
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα (λαχανικό ή φιστίκι)

ΡΟΠΑΛΟΦΟΡΟΣ
1 φλυτζάνι besan (αλεύρι γκραγγαλικού ή ρεβυθού)
1 κουταλάκι αλάτι (για γεύση)
1 κουταλάκι του γλυκού garam masala
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
χυμό ½ λεμόνι
νερό όπως απαιτείται
1 κουταλιά της σούπας λάδι HOT

Λεμονιές σφήνες και φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνιτούρα.

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο δοχείο ανάμειξης, προσθέστε τα κομμάτια ψαριού μαζί με το τζίντζερ, το σκόρδο, το αλάτι, το κουρκούμη, το garam masala, την κόκκινη σκόνη τσίλι, ajwain, το ground cumin & ground coriander. Ανακατεύετε απαλά για να καλύψετε ομοιόμορφα το ψάρι, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι να χρειαστείτε.

Σε μια βαθιά χύτρα από χυτοσίδηρο ή το wok, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία.

Για να κάνετε το Batter:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε το besan με τα μπαχαρικά (αλάτι, garam masala, σκόνη κόκκινου τσίλι) και χυμό λεμονιού. Προσθέστε αργά το νερό και αναμείξτε για να σχηματιστεί ένα αρκετά ομαλό αλλά παχύ κτύπημα. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι HOT στο κτύπημα και ανακατέψτε το. Αυτό είναι το κλειδί για τραγανά και τραγανά ψάρια.

Ελαφρώς βυθίστε τα ψάρια σε αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ξεθωριάζοντας κάθε περίσσεια. Στη συνέχεια βυθίστε τα κομμάτια ψαριού στο κτύπημα. Αφαιρέστε τυχόν περίσσεια ζύμης και χαμηλώστε πολύ προσεκτικά τα ψάρια στο καυτό λάδι. Προσέξτε να μη γεμίσετε το τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια χαμηλά, γυρίζουμε το ψάρι μία φορά. Τα ψάρια πρέπει να είναι χρυσά από όλες τις πλευρές και τραγανά. Αφαιρέστε και αποστραγγίστε καλά. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας chutney ή σάλτσα.

Οδηγίες Βίντεο: Amritsari Fish Fry - Turban Tadka (Ενδέχεται 2024).