Συνταγή Pav Bhaji

• Απρίλιος 27, 2024

Κάθε φορά που βλέπω ή ακούω κάτι για το δρόμο της Βομβάης (Βομβάη), σκέφτομαι αμέσως το νόστιμο Pav Bhaji. Αυτό το νόστιμο πιάτο χορτοφάγου αποτελείται από μαλακά μαλακά ινδικά ψωμάκια ("pav" στο Μαράθι) τα οποία είναι ελαφρώς ψημένα και τρώγονται με ένα νόστιμο μείγμα λαχανικών, γνωστό απλά ως "bhaji" στη μητρική μου γλώσσα του Μαράθι. Το Pav Bhaji είναι το τέλειο πιάτο για φαγητό οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας - πραγματικά, οι πραγματικοί Μουμπάι-ites θα απολαύσουν το pav bhaji για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο, τσάι ή ακόμα και σαν μεσημεριανό σνακ.

Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές σε αυτή τη συνταγή και οι περισσότερες από αυτές μπορούν να αποδοθούν στα συγκεκριμένα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυτού του πιάτου που θα επηρεάσει την τελική γεύση του πιάτου. Έτσι γενικά στην Ινδία, οι άνθρωποι είτε θα χρησιμοποιήσουν το αγαπημένο τους συνδυασμό λαχανικών είτε θα χρησιμοποιήσουν τα λαχανικά που συμβαίνουν να έχουν στη διάθεσή τους εκείνη τη στιγμή. Νιώστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε τοπικά εποχιακά λαχανικά ή απλά προσθέστε τα αγαπημένα λαχανικά της οικογένειάς σας.

Τώρα για να γίνουν αυθεντικά παραδοσιακά pav bhaji, θα χρειαστείτε pav bhaji masala - που μπορεί εύκολα να βρεθεί σε οποιοδήποτε ινδικό μπακάλικο ή αγορά. Προσωπικά, μου αρέσει το εμπορικό σήμα Everest pav bhaji masala αλλά το MTR, MDH ή οποιαδήποτε άλλη μάρκα θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Σε αυτή την περίπτωση, η αντικατάσταση του garam masala απλά δεν το κάνει!

Επίσης, θέλω να φτιάξω τα δικά μου "pav" ή ινδικά ρολά για αυτό το πιάτο. Εδώ είναι η συνταγή μου Pav: Ladi Pav Recipe

Αλλά μπορείτε να αγοράσετε κατάστημα που αγοράσατε ρολά αρτοποιίας, αν προτιμάτε, είναι ένας τεράστιος εξοικονομητής χρόνου & σύντομη περικοπή.


PAV BHAJI (μείγμα λαχανικών)

Συστατικά:

1 μικρό κουνουπίδι, κομμένο σε florets (περίπου 4 φλιτζάνια)
2 μεγάλες πατάτες, αποφλοιωμένες και σε κύβους
1 μέτριο καρότο, ξεφλουδισμένο και σε κύβους
½ φλιτζάνι πράσινα φασόλια, κομμένα σε κομμάτια μήκους 1 "
1 μεσαίο κρεμμύδι, λεπτόκοκκο
2 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
1 "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς τριμμένο
1-2 μικρά πράσινα ταϊλανδέζικα τσίλι, σχισμένα στο μισό κατά μήκος (για γεύση)
¼ κουταλάκι καπνιστή ισπανική πάπρικα
½ κουταλάκι κουρκούμη (haldi)
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
1 κουταλάκι lbsp pav bhaji masala, για να δοκιμάσετε
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 πράσινη πιπεριά, λεπτές σε κύβους
½ φλιτζάνι πράσινα μπιζέλια (κατεψυγμένα είναι ωραία)
2 μεγάλες ντομάτες, πολτοποιημένες
2 κουταλάκια λάδι (λαχανικά ή κανόλα)
φρεσκοκομμένο κοράνι για γαρνίρισμα

Προαιρετικές γαρνιτούρες: λεπτές λεπτές φέτες, ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένες ντομάτες & λεμονιές

βούτυρο ανάλογα με τις ανάγκες, για την pav (ινδική ψωμάκια)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Βράζετε ή πιέζετε το κουνουπίδι μαζί με τις πατάτες, το καρότο και τα πράσινα φασόλια μέχρι να τρυφερήσετε. Αποστραγγίστε καλά και χρησιμοποιώντας ένα μασέρ πατάτας (ή το πίσω μέρος ενός ξύλινου κουταλιού) - ξεσκονίστε απαλά τα λαχανικά μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή συνοχή. Προσωπικά, δεν μου αρέσουν τα λαχανικά μου πλήρως και πλήρως πολτοποιημένα - αλλά αυτό είναι μόνο μια προσωπική προτίμηση. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μεγάλη βαθιά κατσαρόλα ή kadai (wok) σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σοτά μέχρι να είναι μόλις διαφανή. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο με τζιντζάρ και πράσινες τσίλι - σοτάρετε για ακόμα ένα λεπτό ή ακόμα και προσθέστε τα μπαχαρικά (πάπρικα, κουρκούμη, σκόνη κόκκινου τσίλι, pav bhaji masala, αλάτι & πιπέρι). Αφήστε τα μπαχαρικά να μαγειρέψουν για λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το πράσινο πιπέρι. Αφήνουμε το πιπέρι να σιγοβράσει για λίγα λεπτά και μετά προσθέστε τα πράσινα μπιζέλια μαζί με το μείγμα λαχανικών. Ανακατεύουμε καλά για να συνδυάσουμε και στη συνέχεια να προσθέσουμε τις πικάντικες ντομάτες, ανακατεύουμε ξανά τα λαχανικά αν το επιθυμούμε. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε και αφεθείτε να μαγειρέψετε για 10-15 λεπτά μέχρι να συνδυαστούν όλες οι γεύσεις. Γαρνίρετε το bhaji με τα φύλλα του κοραλλιογενούς & προαιρετικά γαρνιτούρες. Γυρίστε ελαφρά το κολοκύνθη και τοστ σε ένα ταβάνι (ψηλό ταψί) μέχρι να ροδίσει ελαφρά, σερβίρετε μαζί με το bhaji & απολαύστε!



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: बाज़ार जैसी पाव भाजी बनान की विधि - बिना तवा - mumbai pav bhaji recipe cookingshooking (Απρίλιος 2024).