Συνταγή πίτας με κιμά

Καρυδόπιτα

Η πλήρωση κιμά σε αυτή την παλιομοδίτικη πίτα γίνεται από το μηδέν. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με σαντιγύ, αν θέλετε.

• 1/2 λίρας άπαχο κρέας βόειου κρέατος
• 2 μήλα ψησίματος, ξεφλουδισμένα, αλεσμένα και κομμένα
• 1 φλιτζάνι σταφίδες
• 1 φλιτζάνι σκούρο καφέ ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι ξύδι
• 2 Τ. Μελάσσα
• 1 φλιτζάνι καραβίδας
• 1/4 φλιτζανιού μηλίτη μήλου (χυμό μήλου επίσης εντάξει)
• 1/2 κουτ. γαρύφατα εδάφους
• 1/2 κουτ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κουτ. αρωματοπιπέρι
• 3/4 κουτ. κανέλα
• 2 T. rum
• ζύμη πίτα για ένα διπλό κρούστα βαθύ πιάτο 9 "πίτα

Προετοιμασία -
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλλα, προσθέστε νερό για να καλύψει και να φέρει σε βράση. Καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να τρυφερήσετε. Ψύξτε, στη συνέχεια, εκτελέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός επεξεργαστή τροφίμων για να αλέσετε χονδροειδώς. Τοποθετήστε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά - εκτός από το ρούμι και τη ζύμη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά σχεδόν μέχρι να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει, καλύψτε και μαγειρέψτε για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μαγειρέψτε έως ότου τα μήλα είναι πολύ τρυφερά και το μείγμα παχύνεται. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε να κρυώσει. Προετοιμάστε τη ζύμη πίτας για μια κατσαρόλα 9 "διπλής κρούστας. Στερεώστε ένα βαθύ πιάτο 9" με ζύμη. Σφουγγίστε την πλήρωση του κιμά με κιμά μέσα στο κέλυφος χωρίς πίτα. Διασκορπίστε το ρούμι πάνω από την πλήρωση πίτας. Βγάλτε την υπόλοιπη ζύμη και τοποθετήστε την στην κορυφή. Αφαιρέστε τις άκρες για να σφραγίσετε την κορυφαία φλούδα στο κάτω κρούστα. Κάντε μερικές σχισμές στην κορυφή του φλοιού για να αφήσετε τον ατμό να ξεφύγει κατά το ψήσιμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 375 ° για 1 ώρα. Σερβίρετε ζεστό, γαρνιρισμένο με σαντιγύ, αν θέλετε.