Κοτόπουλο του Μοναχού, συνταγή 13ου αιώνα για τη Σαρακοστή

• Ενδέχεται 13, 2024

Ήταν μια προνομιούχος ζωή από μια αυστηρή για γερμανούς μοναχούς στο "Μεσαίωνα". Ήταν έξυπνοι να κάμπτουν τους "κανόνες που δεν επιτρέπονται για τα τρόφιμα" κατά τη διάρκεια του Fastenzeit, του Fast Post, ή στην πραγματικότητα οποιουδήποτε Γρήγορου, οπότε "πηγαίνει χωρίς" δύσκολα υπολογίζεται στο καθημερινό τους μενού. Και αυτή η συνταγή είναι ένα παράδειγμα.

Υπήρχαν ειδικά "Fastenspeisen" για την Lent στη μεσαιωνική εποχή. Τρόφιμα που μαζί με το ξηρό ψωμί περιελάμβαναν επιπλέον δυνατή ζυμώδη μπύρα, η μπύρα εξακολουθεί να θεωρείται ως «φαγητό» σε ορισμένα μέρη της Γερμανίας και παρασκευάζεται σε μοναστήρια όπου τα γεύματα για μεσαιωνικούς μοναχούς δεν ήταν καθόλου οικονομικά.

Η εμπειρία τους για "νηστεία" ήταν πολύ πιο εύκολη από ό, τι για τους έξω από τους τοίχους της μονής.

Χρησιμοποιώντας συνταγές που περιορίζονται στα λαχανικά από τους τεράστιους κήπους του μοναστηριού τους κατά τη διάρκεια των σαράντα ημερών νηστείας, ίσως ήταν η ιδέα, αλλά τα απαγορευμένα γεμιστά κρέατα ήταν κρυφά κρυμμένα σε τσέπες ζυμαρικών για παράδειγμα, οπότε ο Θεός δεν μπορούσε να δει ότι «νόμοι» νηστείας έσπασαν.

Ενώ, ως εναλλακτική λύση για τις βαρειές συνταγές κρέατος που απολάμβαναν ενώ δεν ήταν σε μια γρήγορη, Biberschwanz, Beaver Tails, χρησιμοποιήθηκαν. Και αυτό, σκέφτηκαν οι μοναχοί, ήταν μια νόμιμη εναλλακτική λύση επειδή ένας κάστορας έζησε μεγάλο μέρος του χρόνου στο νερό, οπότε θα μπορούσε να συνδυαστεί με τα ψάρια.

Κρέας από χερσαία ζώα, όπως χοίρους, βοοειδή και πουλιά, που περιελάμβαναν κοτόπουλο φυσικά, απαγορεύτηκε κατά τη διάρκεια νηστείας, αλλά δεν υπήρχε κανένα πρόβλημα με το φαγητό κάτι που προήλθε από τη «θάλασσα». Ή τουλάχιστον από το νερό. Και το γεγονός ότι ένας κάστορας ξόδεψε το χρόνο στο έδαφος είχε προσεκτικά αγνοηθεί.

Οι γεύσεις έχουν αλλάξει, έτσι είναι αμφίβολο ότι αυτές τις μέρες πολλοί άνθρωποι θα έτρωγαν εν γνώσει τους κάστορες, οι οποίες, παρά την πρόσφατη μίνι-άνθηση του πληθυσμού τους στις περιοχές της ανατολικής Γερμανίας υπήρξαν εδώ και αρκετό καιρό ένα απειλούμενο είδος στη χώρα.

Αυτή η συνταγή του 13ου αιώνα από ένα μοναστήρι στο Μάιντς, νοτιοδυτικά της χώρας, έχει προσαρμοστεί ώστε να γίνεται με στήθος κοτόπουλου που κόβεται για να μοιάζει με ουρά ενός κάστορα.

Τα αυγά δεν θα έπρεπε να έχουν συμπεριληφθεί σε οποιοδήποτε γεύμα που ελήφθη κατά τη διάρκεια του γρήγορου από την Τετάρτη της Τέφρας, αλλά φυσικά ήταν. Αν και, καλυμμένα από λιωμένο τυρί, οι "αμαρτίες που διαπράττονται δεν μπορούσαν να εντοπιστούν" από εκείνα τα μάτια που κοίταζαν από τον ουρανό και παρακολουθούσαν τους νόμους νηστείας.


Δώδεκα μοναχοί του δέκατου τρίτου αιώνα


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Συστατικά για δύο μερίδες:

8 φιλέτα στήθους κοτόπουλου χωρίς δέρμα
2 αυγα
4 oz μαλακό ή ημι-μαλακό τυρί (όπως τυρί κρέμα, Ricotta, τούβλο, Havarti ή Monterey Jack)

8 κουταλιές της σούπας καθαρό ζωμό κοτόπουλου
4 κουταλιές της σούπας κρέμα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κουταλιά αλεύρι από όλες τις χρήσεις
Αλατό και αλεσμένο λευκό ή μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε


Κόψτε τα φιλέτα κοτόπουλου σε μεγάλες επίπεδες λωρίδες

Ψιλοκόψτε απαλά στο βούτυρο, σερβίρετε με αλάτι και πιπέρι

Βράζετε τα αυγά έως ότου είναι μεσαία σκληρά, με μαλακό κρόκο

Αφήστε να κρυώσει, ξεφλουδίστε και μειώστε στο μισό

Φέρε το ζωμό κοτόπουλου στο σημείο βρασμού, ανακατεύουμε την κρέμα και το αλεύρι μέχρι να λειανθεί, προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό ζωμό στο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς

Επιστρέψτε στο τηγάνι και ανακατέψτε ενώ ζεσταίνετε για περίπου 2 με 3 λεπτά, αλατοπιπερώνετε και πιείτε

Προσθέστε το μισό τυρί στο μείγμα, συνεχίστε να ανακατεύετε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι

Ρίξτε τη σάλτσα σε ένα πιάτο που προστατεύει το φούρνο

Κομμάτια κοτόπουλου πάνω από τη σάλτσα

Τοποθετήστε τα μισά αυγά στο κοτόπουλο

Καλύψτε τα αυγά με το υπόλοιπο τυρί και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί

Σερβίρετε με μια πράσινη σαλάτα, ζεστή ή κρύα πατατοσαλάτα, πράσινα φασόλια ή σπανάκι.

σολuten ΕΝΑppetit!..... Και απολαύστε το μαγειρεμένο κοτόπουλο σας, με σχεδόν καθαρή συνείδηση. Εκτός φυσικά αν δεν είναι αργή - τότε μπορείτε απλά να απολαύσετε.

Εικόνα: Μοναχοί και ευγενείς που απολαμβάνουν το κρασί της μονής, από σκίτσο του 19ου αιώνα από τον Eduard Theodor Ritter (Ιππότης) von Gruetzner, ευγένεια deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) της Nonna

Οδηγίες Βίντεο: Μαγειρέματα Αγίου Όρους με τον γέροντα Επιφάνιο (Ενδέχεται 2024).