Mulligatawny συνταγή σούπας

• Ενδέχεται 5, 2024

Mulligatawny σούπα είναι ένα αγγλο-ινδικό αγαπημένο. Είναι ουσιαστικά μια νόστιμη και πικάντικη ινδική κοτόπουλο σούπα. Η λέξη "Mulligatawny" προέρχεται από τη λέξη Tamil Milagutanni: "Milagu" που σημαίνει πιπέρι και "tanni", που σημαίνει νερό. Έτσι, η κυριολεκτική μετάφραση είναι το πιπέρι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της συνταγής, αλλά αυτή η χορτοφαγική έκδοση είναι προσωπική μου αγαπημένη.


MULLIGATAWNY SOUP: Χορτοφαγική έκδοση

Συστατικά:

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
Κομμάτι 1 ίντσας τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και λεπτώς κιμά
1 μεγάλη ντομάτα, σε κύβους
2-3 μικρά ταϊλανδέζικα πράσινα τσίλι, κομμένα κατά το ήμισυ κατά μήκος
2 μεγάλες κούπες ταμάρινης πάστας
1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
1 κουταλάκι του εδάφους κύμινο
½ κουταλιά σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι
1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους σπόρους σέσκουλας (methi)
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι αλάτι (για γεύση)
1 κουτ. Μαύρο σπόρους μουστάρδας
1 κουταλάκι σπέρματα
½ κουταλάκι κουρκούμη
¼ φλιτζάνι asafetida (hing)
3-4 φλιτζάνια λαχανικά (ή νερό)
2-3 κουταλιές λάδι (λαχανικό ή κράμβη)
φρεσκοκομμένα φύλλα κολοράντο για γαρνίρισμα

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο απόθεμα ή σούπα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λάδι και μαλακά πιείτε τα κρεμμύδια, το τζίντζερ και το σκόρδο. Όταν τα κρεμμύδια έχουν γίνει διαφανή, προσθέστε τα μπαχαρικά (αλάτι, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κύμινο, αλεσμένο κόλιανδρο, σκόνη κόκκινου τσίλι και φύλλο δάφνης). Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρωματίσετε και προσθέστε το απόθεμα λαχανικών (ή νερό). Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε την πάστα ταμαρίντ και τις ντομάτες. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Καλύψτε και σιγοβράστε απαλά για 8-10 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα μεσαίου ύψους, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά τους μαύρους σπόρους μουστάρδας. Όταν έχουν σταματήσει να πιτσιλίζουν, προσθέστε τους σπόρους κύμινου, πράσινες τσίλιες και asafetida. Μετά από 30 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε από τη φωτιά και ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τη σούπα. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένα φύλλα κοραλλιογενών και σερβίρετε ζεστά.


ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ:

Για να κάνετε μια μη χορτοφαγική έκδοση αυτής της σούπας, προσθέστε περίπου ένα φλιτζάνι ή κομμάτια χέρι κομμένα μαγειρεμένα κομμάτια κοτόπουλου στη βάση σούπας. Μπορείτε επίσης να κάνετε τη σούπα χρησιμοποιώντας ένα απόθεμα κοτόπουλου καλής ποιότητας.

Οδηγίες Βίντεο: Split Peal Soup Recipe (Pakistani Style) (Ενδέχεται 2024).