Nam Phrik Ong

• Ενδέχεται 18, 2024

Αυτή η σάλτσα βρύσης σερβίρεται με ωμά ή λαχανικά και ονομάζεται Nam Phrik Ong. Σερβίρεται συχνά για το γεύμα khantoke, το οποίο είναι ένα δίσκο βάθρου που χρησιμοποιείται ως μικρό τραπέζι από τους ανθρώπους Lanna (βόρειος Ταϊλάνδης), τους Λαοτιανούς του Λάος και τους ανθρώπους από το Isan (βορειοανατολική Ταϊλάνδη), εκείνες τις περιοχές όπου το ρουθουνό ρύζι τρώγεται αντί του πιο "χνουδωτό" ρύζι που καταναλώνεται στην υπόλοιπη Ταϊλάνδη.

Τα Khantokes χρησιμοποιούνται ως φαγητό στα γεύματα στυλ Lhana. Έχουμε τρία τραπέζια Khontoke και συχνά τα χρησιμοποιούμε μόνο για την εξυπηρέτηση των φαγητών της Ταϊλάνδης σε οικογένεια και φίλους.

Σημείωση: Βγάλτε και προετοιμάστε το κολλώδες ρύζι εκ των προτέρων.

Nam Phrik Ong
εξυπηρετεί 4 ως εκκινητή

1 λίβρες άπαχο χοιρινό έδαφος
5 ντομάτες δαμάσκηνου
6-8 σκελίδες σκόρδου
4 - 6 ασκαλώνια
1 φυτικό έλαιο Tbls
2-3 σάλτσα ψαριού Tbls
1- 1 1/2 Tbls της ημερομηνίας ζάχαρης φοίνικας για γεύση
1/2 φρέσκια ασβέστη (για χυμό)
10 - 20 ταϊλανδικά τσίλι πουλιών (ή λιγότερο στο γούστο σας)
1/2 φλιτζάνι νερό

Μέθοδος

Ζεσταίνετε ένα wok πάνω από μεσαία υψηλή θερμότητα. Όταν προθερμαίνεται, ρίχνετε σε ολόκληρες τις ντομάτες για να τις στεγνώσετε (Δεν απαιτείται λάδι) Αφήστε το μαγειρεμένο να περιστρέφεται περιστασιακά μέχρι να μαγειρευτεί και να μαυριστεί / μαυρίσει παντού, αυτό θα διαρκέσει 4 με 8 λεπτά. Αφαιρέστε από το wok και αφήστε το στην άκρη.

Επαναλάβετε την ίδια τεχνική ξηρής ψησίματος με τα ασκαλώνια και τα τσίλι. Αφαιρέστε τις τσίλιες και τα ασκαλώνια από το γουόκ, που έχουν τεθεί στην άκρη.

Αν το wok είναι μαύρο, σκουπίστε ή ρίξτε ζεστό νερό και χρησιμοποιήστε βούρτσα wok για να αφαιρέσετε μαυρισμένα κομμάτια, ρίξτε νερό έξω. Είναι σημαντικό να ξεκινήσετε με ένα κάπως καθαρό wok καθώς η μαυρισμένη γεύση θα είναι πικρή.

Προσθέστε το χοιρινό στο τηγάνι σας. Εάν το χοιρινό κρέας είναι εξαιρετικά άπαχο, προσθέστε λίγο λάδι για εύκολη ανάδευση μέχρι να μην είναι πλέον ροζ. Αφήνω στην άκρη.

Σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι, χτυπάτε πολύ καλά τα chiles, τα ασκαλώνια και το σκόρδο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αν δεν έχετε κονίαμα και γουδοχέρι εδώ). Ωστόσο, χρησιμοποιώντας ένα κονίαμα και γουδοχέρι απελευθερώνει τα έλαια και προωθεί μια μεγαλύτερη ταϊλανδέζικη γεύση. Όταν καλά χτυπηθεί σε μια πάστα, προσθέστε τις ντομάτες και ενσωματώστε χτυπώντας προσεκτικά.

Ζεσταίνετε ξανά το ζουάκι σας σε μέτρια ζεστή ατμόσφαιρα, προσθέστε πίσω στο χοιρινό, την πάστα τσίλι-ντομάτα-σκόρδο-μαύρο και τα υπόλοιπα υλικά, το νερό, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το χυμό ασβέστη.

Θερμαίνετε σε έντονη βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Θα έχει μια παχιά συνεκτικότητα. Εάν το υδατοειδές μαγειρέψει σε μια παχιά συνεκτικότητα.

Γεύση για καρύκευμα και προσαρμόστε, αν χρειαστεί, με περισσότερη χιλή, χυμό ασβέστου, σάλτσα ψαριού ή ζάχαρη για να εξισορροπηθείτε με μια τέλεια νότα ζεστό γλυκό-αλμυρό-ξινό.

Το Nam Phrik Ong σερβίρεται με την επιλογή σας από ακατέργαστα και λευκά λαχανικά.

Τα ακατέργαστα λαχανικά όπως τα τεμαχισμένα αγγούρια, οι σάλτσες λάχανων, το χιόνι ή τα μπιζέλια, τα κρεμμυδάκια, τα κρεμμυδάκια κλπ. Μας αρέσει επίσης να σερβίρουμε φλούδες μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια μεγάλου δαγκώματος, δάχτυλα κυρίας, κομμάτια Kabocha, καρότα και μακρύσπιτος. Blanche ελαφρά μόνο για να κάνει λίγο τρυφερό, αλλά όχι εντελώς μαγειρεμένο.

Τα χοντρά χοιρινά κρασί είναι επίσης παραδοσιακή συνοδεία. Αυτά ονομάζονται "Kaeb Moo" στην Ταϊλάνδη. Θα βρείτε επίσης τηγανητό χοιρινό δέρμα στις αγορές του Μεξικού.

Σερβίρετε με καλάθια ατμοποιημένου κολλώδους ρυζιού.

Αυτό λειτουργεί πολύ καλά ως ορεκτικό πριν από ένα ταϊλανδέζικο στυλ ή ακόμα καλύτερα, ένα βόρειο ταϊλανδικό δείπνο Khon Toke. Απολαμβάνω!

Οδηγίες Βίντεο: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (Ενδέχεται 2024).