Παπάγια και Σαλάτα γαρίδας

• Ενδέχεται 18, 2024

Είχαμε για πρώτη φορά αυτή την υπέροχη σαλάτα στην Μπανγκόκ ως μέρος ενός μεγάλου γεύματος τύπου Khon Toke. Το απολάβαμε τόσο πολύ αργότερα έμαθα να το φτιάξω από έναν φίλο της Ταϊλάνδης. Εάν είναι διαθέσιμη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλες γαρίδες γλυκού νερού και να μειώσετε τον αριθμό των γαρίδων που χρησιμοποιούνται.

Παπάγια και γαρίδα σαλάτα (Som Tom Malakaw Goong)

εξυπηρετεί 6 ως πρώτο μάθημα (2 ως γεύμα εισόδου)

Γαρίδα
30 γαρίδες (31-40 μεγέθους) ωμά καθαρισμένες και εξαντλημένες
2 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένο λάδι
1/4 κουταλάκι του γλυκού Nam Phrik Pao *

Σαλάτα
6 φλιτζάνια μπιζέλια ανάμεικτα σαλάτα πλένονται και αποξηραμένα
4 καρτέλες φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
3 καρτέλες αραχιδέλαιο

Παπάγια
1/3 φλιτζάνι φύλλα κολοκυθάκι (τότε τσίγκο)
1 φλιτζάνι ώριμη παπάγια (Malakaw)
2/3 φλιτζάνι juilenned κόκκινη πιπεριά
1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδο, κιμά
1-3 Ταϊλάνδης Δράκος (Phrik chee fa) Chiles κιμά
2 κουταλιές σάλτσα ψαριού (nam pla) **
2 καρτέλες φρέσκο ​​χυμό ασβέστη

Φρυγανισμένα φιστίκια, ψιλοκομμένα
Γαρνίρισμα - Χιλή Λουλούδια (προαιρετικά) ***

Τοποθετήστε 1/3 φλιτζάνι ωμό φιστίκια σε ξηρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για να ψητήσετε. Κρατήστε τα φιστίκια κινούνται για να αποφύγετε την καύση. Αφαιρέστε το μόλις το ψήσουν ελαφρά. Αφήστε τα φιστίκια να κρυώσουν. Όταν κρυώσει, χοντροκομμένα για γαρνίρισμα.

Τοποθετήστε 12 ξύλινα σουβλάκια σε νερό για να απολαύσετε για 20 λεπτά για να αποφύγετε την καύση σε μπάρμπεκιου.

Τοποθετήστε τη γαρίδα σε ένα μπολ, προσθέστε το σησαμέλαιο και το όνομα phrik pao.
Πετάξτε με ένα κουτάλι για να καλύψετε τις γαρίδες με το μαριναρισμένο.

Ζεσταίνετε το μπάρμπεκιου
Τοποθετήστε δύο γαρίδες μέσα από τις γαρίδες για εύκολη περιστροφή της σχάρας.
Γκριλ ελαφρά μόνο μέχρι να γίνουν ροζ-μην υπερχειλίζετε!

Πετάξτε τα μικτά χόρτα του μωρού με τη σάλτσα ψαριού, το χυμό και το λάδι από ασβέστη μέχρι να επικαλυφθεί ομοιόμορφα

Πετάξτε ελαφρά τη γαρίδα με το μείγμα παπάγιας.

Για να εξυπηρετήσει:
Ανακατέψτε τα μικτά χόρτα σε κάθε πλάκα σαλάτας.
Κουτάλι ντυμένη γαρίδα στην κορυφή.

Γαρνίρετε με φρυγμένα ψιλοκομμένα φιστίκια και χιλιανά λουλούδια, αν θέλετε.

* Nam Phrik Pao - μια καβουρδισμένη χολική πάστα διαθέσιμη στις ασιατικές αγορές. Το Pantainorosingh είναι ένα καλό εμπορικό σήμα, αλλά τώρα περιέχει MSG. Είναι εύκολο να φτιάξετε και να κρατήσετε σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο ως καρύκευμα για πολλές συνταγές της Ταϊλάνδης.
Για να δημιουργήσετε το δικό σας: //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

** Nam Pla (σάλτσα ψαριού) - Χρησιμοποιήστε μια ποιοτική σάλτσα ταϊλανδέζικου ψαριού, όπως Golden Boy ή Dragonfly Brand

*** Για να κάνετε Χιλή λουλούδια πλυμένα chiles από το στέλεχος, σχισμή στα τέταρτα με αιχμηρό μαχαίρι ή ψαλίδι φροντίζοντας να μην κόψει το στέλεχος. Τοποθετήστε σε κρύο νερό με θρυμματισμένο πάγο για 20 λεπτά. Τα chiles θα κυρτήσουν για να σχηματίσουν "λουλούδια".

Παραλλαγή: Αυτή η σαλάτα θα μπορούσε εύκολα να γίνει με φρέσκο ​​ώριμο μάνγκο αν προτιμάτε.

Οδηγίες Βίντεο: Superfood σαλάτα | Kitchen Lab by Akis Petretzikis (Ενδέχεται 2024).