Χοιρινό-καβούρι-γαρίδα Ταϊλανδικό λουκάνικο

• Απρίλιος 30, 2024

Μπάλες με σάλτσα χοιρινού κρέατος (Hor Jor)

Το περιτύλιγμα σε αυτές τις μπάλες χοιρινού κρέατος από φασόλια πηγμένο γάλα, το γέμισμα ένα συνδυασμό χοιρινό, γαρίδες και καβούρια. Αυτή είναι μια από τις αγαπημένες μου συνταγές! Αρχικά τα φάγαμε στο Hua Hin και ο σεφ με έμαθε να τα φτιάξω.

Το Hor Jor είναι ένα πολύ δημοφιλές σνακ ποτών στην Ταϊλάνδη. Μεγάλη τροφή για πάρτυ. Σερβίρεται με πικάντικη πράσινη χυλοπίτες ή σάλτσα δαμάσκηνων για μια ήπια έκδοση.

Συστατικά
2 ουγκιά καβουρδισμένο
2 ουγκιές γαρίδες κιμά
7 ουγκιές Χοιρινό με λίπος Κιμά
1 ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
2 κουταλάκια ψιλοκομμένο σκόρδο
2 κουταλάκια ρίζα Cilantro, ψιλοκομμένο και χτυπημένο
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1/2 αλάτι
3 Tbs Αλεύρι
1 Tbs Αλεύρι αμυλούχου αμύλου
1 Tbs λευκό κρασί
1 Tbs ελαφριά σάλτσα σόγιας
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
4-5 φύλλα ξηρού φασολιού
Βαμβακερή σειρά, κομμένη σε μήκη 4 "
Λάδι για βαθύ τηγάνισμα

Μέθοδος
Τοποθετήστε το χοιρινό, τη γαρίδα και το καβούρι στο κύπελλο ενός επεξεργαστή τροφίμων και παλμός για το ψιλοκομμένο και το μίγμα.

Προσθέστε μαζί το πράσινο κρεμμύδι, το σκόρδο, τη ρίζα του κόλιανθρου, το μαύρο πιπέρι, το αλάτι, το αλεύρι, το άμυλο μανιόκας, το λευκό κρασί, τα αυγά και την ελαφριά σόγια και ανακατέψτε μέχρι να ανακατευτούν επιμελώς με μια χονδροειδή υφή.

Απολαύστε τα φύλλα φασολιών σε νερό για 20 έως 35 δευτερόλεπτα για να μαλακώσετε.

Βάλτε τα φύλλα καλαμποκιού προς τα έξω. Βάλτε το μίγμα από το χοιρινό-γαρίδα-καβούρι κατά μήκος της κοντής πλευράς περίπου 1/2 "από την άκρη.

Ανασηκώστε απαλά το φύλλο φασολιών. Θέλετε να πάρετε αυτό το πολλών στρώσεων πάχους για να αποφύγετε το σπάσιμο του φύλλου φασολιών.

Συνδέστε τα κομμάτια της χορδής σε κανονικά μήκη (1 1/2 ") για να σχηματίσουν μπάλες.

Τοποθετήστε το σε μπαμπού ατμόπλοιο. Λάδι ελαφρά για να αποφύγετε την κόλληση. Ατμός για 10 λεπτά. Αφαιρέστε και αφήστε να ξεκουραστεί και να αποστραγγιστεί.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε 375 βαθμούς Κελσίου. Τηγανίζουμε το φασόλι ξεφλουδίζουμε τις μη κομμένες μπάλες λουκάνικου έως ότου είναι χρυσοκάστανο και τραγανό.

Κόψτε τη χορδή και κόψτε το τυρόπηγμα των φασολιών στις σημάνσεις των χορδών σε μπάλες.

Τοποθετήστε σε πιατέλα με φύλλα μαρουλιού.

Σερβίρετε με σάλτσα θαλασσινών ή σάλτσα δαμάσκηνων για μια ήπια έκδοση. Πρόσθετα φύλλα μαρουλιού και κομμάτια ντομάτας ολοκληρώνουν την πιατέλα.

Πράσινη σάλτσα θαλασσινών της Χιλής

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε φέτες
10 ταϊλανδέζικα πουλάκια πουλιών ή 2 σέρανο ψωμιά, που έχουν κοπεί και λεπτές φέτες
3 κουταλιές σούπας ζάχαρη (η παλάμη είναι καλύτερη)
1/4 φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό ασβέστη
2 κουταλιές της σούπας νερό
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο κόλιαντρο


Σε ένα κονίαμα, λυγίστε το σκόρδο, τα ψωμιά και 1 κουταλιά της σούπας σε μια χονδροειδή πάστα. προσθέστε σταδιακά τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη μέχρι να κρεμώσετε. Προσθέστε το χυμό ασβέστη, τις υπόλοιπες 3 κουταλιές σούπας ψαριού και το νερό.
Ανακατέψτε το τεμαχισμένο κοράνι.

Οδηγίες Βίντεο: PATONG BEACH 4K - Banzaan Food Market in Patong Beach - Seafood Market - Phuket, Thailand Travel (Απρίλιος 2024).