Rajasthani Dal Γεμιστά συνταγή Puri

• Ενδέχεται 3, 2024

Το Rajasthan είναι το μεγαλύτερο κράτος της Ινδίας και βρίσκεται στο βορειοδυτικό τμήμα της χώρας. Η κουζίνα του Rajasthan είναι τόσο ποικίλη και ξεχωριστή από τους κατοίκους της. Από τα βασιλικά πιάτα των βασιλικών Rajputs μέχρι τα αυστηρά χορτοφαγικά πιάτα του Marwaris, η κουζίνα του Rajasthani προσφέρει μια ατελείωτη ποικιλία πιάτων για να ευχαριστήσει κάθε ουρανίσκο.

Ο Puris είναι ένα νόστιμο βαθιά τηγανητό ινδικό ψωμί και η προσθήκη μιας πικάντικης γέμισης τους καθιστά ακόμη πιο δύσκολο να αντισταθούν. Puris (ή πτωχούς) απολαμβάνουν σε όλη την Ινδία και τρώγονται ιδιαίτερα στις εορταστικές εκδηλώσεις και τις διακοπές. Το γεμιστό puris είναι μια ειδικότητα Rajasthani γνωστή ως kachoris και μπορεί να γίνει με μια ποικιλία διαφορετικών χορτοφαγικών γεμισμάτων. Αν και τα kachoris έχουν την προέλευσή τους στην κουζίνα Rajasthani, είναι δημοφιλή σε όλη τη Βόρεια Ινδία. Τώρα για αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το urad dal ☺. Το νόστιμο Dal Puris μου τρώγεται για πρωινό ή σαν ελαφρύ σνακ ή γεύμα και είναι ιδιαίτερα καλό για πικνίκ καθώς ταξιδεύουν καλά. Στο Rajasthan, αυτό το πιάτο είναι γνωστό ως Bedmi Kachori & είναι πάντα ένα μεγάλο φαβορί ανάμεσα τόσο στα παιδιά όσο και στους ενήλικες.


DAL PURI (Φιλέτο με λούτρινα Puri)

Συστατικά:

1½ φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως (ata)
τσίμπημα αλατιού για γεύση
νερό, όπως απαιτείται
μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, όπως απαιτείται
λαχανικό ή αραχιδέλαιο για βαθύ τηγάνισμα

Για το πλήρωμα Dal
½ φλιτζάνι urad dal (δέρμα & σχισμένο μαύρο gram dal) - εμποτισμένο για 4-5 ώρες πριν από τη χρήση
2-3 μικρά πράσινα τσίλι τσίλι, ψιλοκομμένα (για γεύση)
½ "κομμάτι τζίντζερ, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι σπέρματα
½ κουταλάκι σπόρων κορίανδρου
¼ κουταλιού σπόρων μάραθο
2 πράσινα λοβό κάρδαμο, ελαφρώς συνθλίβονται
½ "ραβδί κανέλας
2 ολόκληρα γαρίφαλα
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινου τσίλι, για γεύση
½ κουτ. Σούπας garam masala
τσίμπημα της γαλαξίας (hing)
αλάτι & πιπέρι, για γεύση
1 κουταλάκι λάδι

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αργά το νερό, ενώ ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Αν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Τώρα κυλήστε τη ζύμη σε μια στρογγυλή σφαίρα & απλώστε την κορυφή ελαφρά με λίγο λάδι. Καλύψτε το μπολ με μια υγρή πετσέτα τσαγιού & αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί (ή τουλάχιστον 30 λεπτά).

Αποστραγγίστε το urad dal & αλέστε μαζί με τα πράσινα τσίλι και τζίντζερ σε μια παχιά ομαλή πάστα χρησιμοποιώντας αρκετό νερό για να ξεκινήσετε τη διαδικασία. Αφήστε το στην άκρη μέχρι να χρειαστεί.

Σε μια μικρή ξηρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, ψήστε απαλά τους σπόρους κίμινο μαζί με τους σπόρους κορίανδρου, τους σπόρους μάραθου, τα πράσινα λοβό καρδάμων, την κανέλα κανέλας και τα σκελίδες μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και αρωματικά. Χρησιμοποιώντας ένα μηχανισμό λείανσης καρυκευμάτων (ή καθαρίστε τον μύλο του καφέ), αλέστε ολόκληρα τα μπαχαρικά σε μια λεπτή σκόνη και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε.

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με μέτρια υψηλή θερμότητα, προσθέστε το λάδι. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε το έδαφος dal past μαζί με την κόκκινη σκόνη τσίλι, garam masala, asafetida & φρέσκα μπαχαρικά. Θυμηθείτε να κάνετε σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε και αφήστε να μαγειρέψετε έως ότου έχετε ένα αρκετά ξηρό μίγμα - κάθε νερό πρέπει να εξατμιστεί τελείως. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη θερμότητα, αφήστε το να κρυώσει και αφήστε το στην άκρη μέχρι να το χρειαστείτε.

Χρησιμοποιώντας μια καθαρή επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με κάποιο αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ζυμώνετε απαλά τη ζύμη καθαρισμού και την διαιρείτε εξίσου σε στρογγυλές μπάλες (περίπου μέγεθος μπάλας πινγκ πονγκ). Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καθαρό μηχάνημα (παρόμοιο με ένα πιεστήριο τορτίγιας) ή μια κυλιόμενη περόνη για να κάνετε το puris. Τυλίξτε τους ομοιόμορφα σε κυκλικούς κύκλους (διαμέτρου 4-5 ίντσες). Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου μία κουταλιά της ψυχρής γέμισης στο κέντρο του καθαρού σας. Στη συνέχεια, συλλέξτε προσεκτικά τις πλευρές σφραγίζοντας τους μαζί και σχηματίζοντας μια μπάλα. Γυρίστε απαλά σε ένα πεπλατυσμένο δίσκο χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας και ξετυλίξτε απαλά σε έναν κύκλο με διάμετρο περίπου 4-5 ". Εάν το δάκρυ, μην ανησυχείτε - απλώς πιάστε το μαζί και γεμίστε το.

* Εναλλακτικά, θα μπορούσατε να ρίξετε 2 ξεχωριστά puris. Στη συνέχεια, απλώστε ομοιόμορφα λίγο από την ψυχρή γέμιση πάνω από ένα καθαρό, τοποθετήστε το άλλο απευθείας στην κορυφή. Τώρα πιάστε τις άκρες μαζί για να σχηματίσουν μια στεγανή σφράγιση και να ρίξουν τις άκρες έτσι ώστε να είναι ομαλές και χωρίς ραφές.

Ζεστάνετε μια βαθιά κατσαρόλα με αρκετό λάδι για να τηγανίζετε βαθιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε προσεκτικά το puris (2-3 κάθε φορά) & τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Μπορεί να χρειαστεί να τα τηγανίζετε σε παρτίδες. Βγάζετε καλά και σερβίρετε αμέσως με τα αγαπημένα σας chutneys, τουρσί και γιαούρτι. Το Dal puris είναι επίσης παραδοσιακά τρώγεται με πικάντικη κάρι πατάτας.


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Δοκιμάστε να κάνετε αυτές τις puris / kachoris χρησιμοποιώντας κίτρινο moong dal (δέρμα & split) ή ακόμα και chana dal. Στο Ρατζαστάν, οι κακοί γεμάτοι με moong dal είναι γνωστοί ως Khasta Kachori και είναι ένα πολύ δημοφιλές φαγητό στο δρόμο. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό από διάφορα dals - πραγματικά τίποτα θα λειτουργήσει ☺.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: Best Gujarati Thali in Ahmedabad | Indian Food Taste Test S2EP03 (Ενδέχεται 2024).