Βασική συνταγή ζαχαροπλαστικής σύντομης συνταγής

• Ενδέχεται 17, 2024

Η παγωμένη παγωμένη ζύμη είναι ένα πραγματικό χρονικό διάστημα και καθιστά δυνατή τη γρήγορη δημιουργία επιμολυσμένων επιδορπίων. Ωστόσο, η περισσότερη παγωμένη ζύμη φτιάχνεται με λίπος, και σε σύγκριση με τις σπιτικές εκδόσεις που παρασκευάζονται με βούτυρο, είναι σίγουρα υποβαθμισμένη. Φυσικά, χρειάζεται περισσότερος χρόνος για να δημιουργήσετε βουτυρώδη, νιφάδα ζύμη, αλλά η γεύση και η υφή αξίζει πραγματικά. Η ακόλουθη συνταγή και η μέθοδος έχουν προσαρμοστεί από ένα από τα βιβλία της Julia Child και ενώ εξακολουθεί να είναι λίγο δουλειά, αποδεικνύεται τέλεια κάθε φορά. Αν και δεν είναι απολύτως απαραίτητο, ένας μίξερ βάσης, όπως ένα Κουζίνα-Βοηθητικό με μια επίπεδη χτυπητήρι, είναι ιδιαίτερα χρήσιμος κατά την προετοιμασία της ζύμης, καθώς κόβει το βούτυρο στα σωστά μεγέθη κομμάτια και βοηθά στην ενσωμάτωσή τους χωρίς πολλή προσπάθεια εκ μέρους σας. Αν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν παλιό μπλέντερ ζύμης.

Μόλις δοκιμάσετε τη σπιτική ζύμη ζαχαροπλαστικής, σπάνια επιλέγετε τα κατεψυγμένα, μη βούτυρα. Μπορείτε να φτιάξετε εκατοντάδες φανταχτερά επιδόρπια με αυτή τη ζύμη, γι 'αυτό είναι καλή ιδέα να κρατήσετε κάποια στην κατάψυξη έτσι ώστε να είναι έτοιμη όταν βρίσκεστε. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να έχετε μια ανθεκτική τροχαλία, καθώς η ζύμη που ψύχεται είναι μερικές φορές δύσκολο να κυλήσει και πρέπει να σφυροκοπήσει λίγο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας έλασης. Και, ως μπόνους, αυτή η ζύμη δίνει στα χέρια μια καλή προπόνηση.

Κάνει περίπου 1 κιλό ζύμης - 24 Μερίδες (περισσότερο ή λιγότερο ανάλογα με τη συνταγή)

3 φλιτζάνια αλεύρι
1 φλιτζάνι αλεύρι κέικ
6 1/2 ραβδιά καλά διατηρημένο με απλή ψύξη βούτυρο (3 1/4 φλιτζάνια)
1 1/2 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι παγωμένο νερό

1. Μετρήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης.
2. Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο σας είναι πολύ κρύο και κόψτε το σε κομμάτια 1/2 ίντσας. προσθέστε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι.
3. Χρησιμοποιώντας την επίπεδη κτύπημα στο μίξερ, κόψτε το βούτυρο μέχρι τα κομμάτια να είναι περίπου το μέγεθος των μεγάλων φασολιών lima.
4. Με το μίξερ να τρέχει σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει η ζύμη να κρατάει μαζί.
5. Μεταφέρετε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας - ένα πανί ζαχαροπλαστικής είναι ιδανικό.
6. Φέρτε τη σκληρή ζύμη μαζί και το ξεδιπλώσετε σε ένα ορθογώνιο περίπου 12 x 18 ίντσες. Δεν θα είναι ιδιαίτερα ομαλή, και θα φανεί ακατάστατη, αλλά αυτό είναι όπως θα έπρεπε.
7. Αλατίστε ελαφρά την κορυφή της ζύμης και, με ένα ξύστρα ζύμης για να σας βοηθήσει, αναποδογυρίστε το κάτω μέρος του ορθογωνίου πάνω στη μέση και, στη συνέχεια, ανασηκώστε το πάνω μέρος προς τα κάτω για να το καλύψετε, σαν να διπλώνετε μια επιχειρησιακή επιστολή.
8. Σηκώστε τη ζύμη από την επιφάνεια εργασίας με το ξύστρα της ζύμης. καθαρίστε την επιφάνεια εργασίας καθαρά, αλευρώστε την επιφάνεια ελαφρά και επιστρέψτε τη ζύμη σε αυτήν, τοποθετώντας την μπροστά σας έτσι ώστε το επάνω πτερύγιο να βρίσκεται στα δεξιά σας.
9. Αλευρώστε ελαφρά την κορυφή της ζύμης και ανασηκώστε την ξανά σε ένα ορθογώνιο. θα φανεί λίγο λιγότερο βρώμικο.
10. Αναδιπλώστε πάλι σε τρία ως πριν - κάθε μία από αυτές τις λειτουργίες roll-and-fold ονομάζεται "στροφή".
11. Αναπτύξτε και διπλώστε 2 ακόμη φορές, κάνοντας 4 στροφές σε όλους, και από την τελευταία, η ζύμη θα πρέπει πραγματικά να μοιάζει με ζύμη.
12. Θα πρέπει να δείτε μεγάλες νιφάδες βουτύρου διάσπαρτες κάτω από την επιφάνεια της ζύμης.
13. Τυλίξτε τη ζύμη σφικτά σε πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε τουλάχιστον 40 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο όχι μόνο για να χαλαρώσετε τη ζύμη, αλλά και για να σταθεροποιήσετε το βούτυρο.
14. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για άλλα 30 λεπτά αν φαίνεται εύκαμπτο και δύσκολο να κυλήσει.
15. Η ζύμη είναι τώρα έτοιμη συνταγή. Εάν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αργότερα, μπορεί να τυλιχτεί καλά και να καταψυχθεί για ένα μήνα ή έτσι.

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 99 θερμίδες από το λίπος 29
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από: Λίπος 30% Πρωτεΐνη 8% Carb. 62%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 3 g
Κορεσμένα λιπαρά 2 g
Χοληστερόλη 8 mg
Νάτριο 177 mg
Συνολικοί υδατάνθρακες 15 g
Διαιτητικές ίνες 0 g
Ζάχαρα 0 g
Πρωτεΐνη 2 g

Βιταμίνη Α 2% Βιταμίνη C 0% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 3%

Οδηγίες Βίντεο: Morsel Sweet Moments Κάνουμε τις στιγμές σας πιο γλυκές (Ενδέχεται 2024).