Πραγματική μηλίτη και Perry

• Ενδέχεται 8, 2024

Ως παιδί, η αγάπη μου για τα δώρα της φύσης ήταν τεράστια. Το μάτι του μυαλού μου μπορεί να επαναλάβει κάθε κοίλωμα και να διαφύγει σε αυτό το Άγριο Κεράσι με απόλυτη ακρίβεια - ο φλοιός, απαλά γκρίνια, αλλά κάπως ομαλός. μικροσκοπικά πράσινα φύλλα, που ξετυλίγονται από τις μπούκλες της. ο αέρας, γεμάτος με το άρωμα των ανθών της. Φάνηκε να με πείθει στα κλαδιά της. Μπορεί να είμαι εννέα ή δέκα, αρκετά μεγάλα για να κουνήσω τον κεντρικό κορμό της. Εάν θα μπορούσα να φτάσω στο "V" του πρώτου αυτού κλάδου, η επιτυχία θα είναι εξασφαλισμένη. Γύρισα και τράβηξα με κάθε δυνατή δύναμη μέχρι που καθόμουν σε εκείνο τον πρώτο κλάδο ανάμεσα στα λουλούδια, τα πόδια κρέμονται σε ρυθμούς κούκλας, φαντάζοντας τη ζωή μου στο Κάστρο Windsor στον ποταμό Τάμεση. Θα έβλεπα το τεράστιο τοπίο σε αναζήτηση των δράκων και του πρίγκιπα μου, επιστρέφοντας από τη μάχη στο Gremlinland. Πόσο ψηλά θα μπορούσα να ανέβω; Μπορώ να φτάσω στην κορυφή χωρίς να λυγίσω το λεπτότερο, πιο λεπτό πλέγμα της νέας ανάπτυξης; Θα μπορούσα να δω "τους" στην μακρινή ομίχλη;

Τα κλαδιά έδωσαν τη θέση τους στην κάμψη του Keds, επιτρέποντάς μου να σκαρφαλώσω με τρόπο πιο υψωμένο και ψηλότερο. Θα μπορούσα να δω πέρα ​​από τα ψηλά χόρτα που γεμίζουν το πίσω πεδίο. Δεν είναι ο δράκος μου, αλλά ένα άλλο δέντρο φρούτων, ένα τεράστιο μήλο που ανέβαινε στον ορίζοντα, με αμπέλια δηλητηριώδους-κισσού που τσακίζουν τη βάση. Θυμάμαι αυτό το φθινόπωρο και ξεκίνησα σε ένα ταξίδι, με στηρίγματα ρούχων και τσάντες, για να μαζέψω τα φρούτα της. Η μητέρα μου θα διαμαρτυρηθεί για την απουσία μου και για το τόλμη της, αλλά θα πρέπει να διαμορφωθεί μια δια βίου αγάπη για τα μήλα, παρά την αυστηρή έκφραση της αποδοκιμασίας της.

Οι αισθητικοί ειδικοί βεβαιώνουν ότι οι παιδικές αναμνήσεις αποτελούν τις πιο ισχυρές συνδέσεις της οσφρητικής αίσθησης με τον εγκέφαλο. Τα μήλα, λοιπόν, είναι μία από τις αδυναμίες μου στην παιδική ηλικία, μετατραπεί σε προτίμηση ενηλίκων. Ο μηλίτης και ο απίτης, που η CAMRA ονομάζει "πραγματικό μηλίτη" σε προστατευτικούς κύκλους, είναι μια πρόσφατη ανακάλυψη γι 'αυτόν τον εραστή της ζυθοποιίας. Όχι ένα κρασί, αλλά ίσως πιο ευθυγραμμισμένο με το "πραγματικό άρωμα".

Η υποομάδα της CAMRA, APPLE (Apple και Pear Produce Liason Executive), δεσμεύεται για την καθαρότητα και την κομψότητα του μηλίτη και του απίτη ως φυσικό ποτό, χωρίς συντηρητικά, χωρίς ένζυμα, αδιάλυτα, μη παστεριωμένα και αδιάλυτα. Οι φυσικές ζύμες αμπέλου ορίζουν τη ζύμωση και η γλυκύτητα προέρχεται από φρέσκα, συμπιεσμένα φρούτα, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα (αν και ένα μικρό μέτρο μπορεί να βρεθεί στα προϊόντα που φέρουν την ένδειξη "μέσο" ή "γλυκό"). Δεν μπορεί να προστεθεί ούτε άζωτο ούτε διοξείδιο του άνθρακα από εξωτερικές πηγές.

Ο μηλίτης είναι φτιαγμένος από μήλα, ενώ το κεράσι είναι φτιαγμένο από αχλάδια. Αυτά είναι περισσότερο ευθυγραμμισμένα με τα προϊόντα μπύρας λόγω τριών βασικών χαρακτηριστικών:

• Οι ποικιλίες μήλων (ή αχλαδιών) που χρησιμοποιούνται δεν είναι κοινά μήλα επιδόρπιο (ή αχλάδια), αλλά από φρούτα που περιέχουν υψηλά επίπεδα τανινών και μηλικού οξέος. Αυτά είναι συγκεκριμένα φρούτα που είναι γενικά βρώσιμα. Το αποτέλεσμα είναι ένα προφίλ γεύσης με πιο έντονο "δάγκωμα".
  
  
• Ο μηλίτης και ο απίτης ζυμώνονται με φυσικές ή αγελαδινό ζυμομύκητες, όχι ζύμες κρασιού.
  
  
• Τα επίπεδα αλκοόλης που προκύπτουν από το μηλίτη και το απίτη δεν υπερβαίνουν το 8% του ABV.
  

Η καρποφορία πρέπει να είναι αντιληπτή, αλλά η χαρακτηριστική γεύση των μήλων ή των αχλαδιών δεν πρέπει να προφέρεται, επειδή η οξύτητα και οι τανίνες εξισορροπούν τη γλυκύτητα. Η σαφήνεια μπορεί να είναι γυαλισμένη ή θολό, αλλά δεν πρέπει να υπάρχει κανένα υπολειπόμενο υπόλειμμα. Μπορεί να ποικίλλουν από πολύ έως πολύ αναβράζοντα, αλλά δεν θα εμφανίζουν κανένα κεφάλι και κανένα πόδι. Το άγχος μπορεί να μιμείται τους λευκούς οίνους και μπορεί να κυμαίνεται από την ξηρά έως την πληρέστερη αίσθηση ενός γερμανικού κρασιού επιδόρπιο.

Μερικοί μπορεί να είναι θειωμένοι για σταθερότητα, αλλά αυτό μπορεί να μεταδίδει την αποκαλυπτική μυρωδιά των γερανιών σε ένα κατά τα άλλα ευχάριστο ελιξίριο. Πρέπει να υπάρχει μια ολιστική ανθοδέσμη που αποκτάται από το συνδυασμό φρούτων, μαλλολακτικής ζύμωσης, τανινών και μιας διαδικασίας ωρίμανσης που φέρνει το άθροισμα των τμημάτων μαζί.

Το χρώμα μπορεί να ποικίλλει από μια "καθαρή" εμφάνιση λευκού νερού, σε ανοιχτό κίτρινο και ενδεχομένως ανοιχτό ροζ τόνους. Οι οξειδωμένοι μηλίτες παίρνουν μια σκουριασμένη ρουζ. Οι βακτηριακές λοιμώξεις θα μεταδώσουν μια «μυρωδιά» που έχει περιγραφεί ως φλούδα μπανάνας, cheerios, ή γεράκι.

Μπορεί να ακούτε όρους όπως "scrumpy", αλλά προσπαθήστε να μην συγχέεται. Σύμφωνα με ορισμένα πρότυπα, ο scrumpy ορίζει τον καλύτερο μηλίτη, χρησιμοποιώντας επιλεγμένα μήλα, αργή ζύμωση και μια μακρά διαδικασία ωρίμανσης. Άλλοι ορισμοί αναφέρονται στον μηλίτη που παράγεται από "scrumps", ή windfalls, προσδίδοντας έναν τραχύ, μη επεξεργασμένο χαρακτήρα στον μηλίτη που είναι νέος και θολό.

Συνιστώμενος δειγματολήπτης του Cider και του Perry

West County Cider Οργανικό McIntosh Farm Style Ποικιλία Hard Cider - Colrain, Μασαχουσέτη, ΗΠΑ - Κοινός μηλίτης - 3% ABV
Το έντονο άρωμα των μήλων παραμένει ως γλυκύτητα στον αέρα, αλλά οι γεύσεις είναι ισορροπημένες με τη γεύση. Μια αρχική γλυκύτητα εμφανίζεται μπροστά, με οξύτητα στο πίσω μέρος. Δεν υπάρχουν θειώδη άλατα. μεσαίο ανοικτό κίτρινο και πολύ καθαρό.

Crémant Αγίου Νικολάου Φωσφορίζοντας φως μηλίτη - Cidrerie St.Νικόλας, Άγιος Νικόλαος, Κεμπέκ, Καναδάς - Αφρώδης μηλίτης - 2,8% ABV
Οι αφρώδεις αναβρασμοί χοροί μέσα σε ένα ελαφρύ σώμα άχυρου, με φυσαλίδες υαλοπίνακες στην επιφάνεια. Ένα λεπτό άρωμα φρούτων πιπεριές στον αέρα. Η γλυκύτητα στηρίζεται στη γλώσσα και δεν κόβεται από ένα όξινο τσίμπημα.

Aspall Βιολογικό αγγλικό σχέδιο μηλίτη - Aspall, Suffolk, Αγγλία - Αγγλικά Cider - 6,8% ABV
Αυτό το πιο ρουστίκ στυλ του μηλίτη είναι καθαρό, πορτοκαλί και ακόμα, με αρώματα από ξύλο, φρούτα και ταννική οξύτητα. Οι τανίνες είναι αισθητές ως στυπτική ξηρότητα στο στόμα και είναι το αποτέλεσμα των δερμάτων των επιλεγμένων μήλων. Η ακαμψία στο άρωμα μπορεί να υποδεικνύει ότι έχει παλαιωθεί σε δρυς.

Ο ξηρός μηλίτης του Ερντοφσντσίρ του Ολύβερ - Ο χώρος Perry & Cider του Oliver, οι κάδοι παλαιού λυκίσκου, οι εκμεταλλεύσεις Moorehouse, Ocle Pychard, Αγγλία - Ξηρός μηλίτης - 7,5% ABV
Ζευγμένα 8 μηνών σε δρύινα βαρέλια, αυτός ο ξηρός μηλίτης έχει ένα μυρωδάτο, μυστηριώδες άρωμα με τη λεπτή γλυκύτητα των φρούτων. Οι γεύσεις είναι πολύπλοκες και διακριτικές, με τη γλυκιά γεύση των μη ευκρινών καρπών.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Γαλλία - Βιολογικό μηλίτη - 5,5% ABV
Μη φιλτραρισμένο και μη παστεριωμένο, αυτός ο ξηρός μηλίτης εμφανίζεται σαν θολό ποτήρι με λάμψη στο σώμα. Η γλυκύτητα και ο αναβρασμός παραλείπουν τον ουρανίσκο, χωρίς μεγάλη ισορροπία από την όξινη, ταννική πλευρά.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Μπρέτον Ντον - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Γαλλία - Γαλλική αφρώδη μηλίτη - 2,8% ABV
Κεχριμπαρένιες και αφρώδεις, τα δέρματα από ταννικά μήλα προσδίδουν αρώματα τσαγιού και γλυκύτητας στην επιφάνεια. Στον ουρανίσκο, οι ευχάριστες γεύσεις των βουτύρου-και-καφέ-ζαχαρωμένα μήλα βαφτούν τα πίσω άκρα της γλώσσας.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Γαλλία - Still Cider - 4% ABV
Φρέσκα φρούτα από δέντρα 300 έως 400 ετών χρησιμοποιούνται σε αυτό το μείγμα φρούτων και δρυός. Το άρωμα είναι λουλουδάτο και αρωματικό, που δίνει τη θέση του σε ένα μείγμα πικρών, γλυκών και αιχμηρών μήλων, κατεργασμένων από ξύλο. Πολύ ωραία.

Οίνος John's Fruit House Οινοποιείο Perry - Οίνος John's Fruit House Winery, St. John's, Michigan, ΗΠΑ - Κοινή Perry - 6,5% ABV
Ένα αχυρόχρωμο σώμα προκύπτει από τη ζύμωση των μαγειρικών αχλαδιών, τις εποχιακές ποικιλίες που μπορείτε να βρείτε στα παντοπωλεία. Παρόλο που αυτό ορίζεται ως "εκτός ξηρού", παρατηρείται κάποια αναβρασμός. Φρεσκάδα φρέσκου πεπονιού μέσω του αέρα. Ένα όμορφο όξινο άκρο κόβει τη γλυκύτητα.

Ερυθρός Περί - Ο χώρος Perry & Cider του Oliver, οι Παλινοί κάδοι λυκίσκου, οι εκμεταλλεύσεις Moorehouse, Ocle Pychard, Αγγλία - Dry Perry - 7,3% ABV
Το χρώμα του άσπρου σανού, φρεσκάδας εμφανίζεται στην αρχή και στο φινίρισμα. Οι γεύσεις είναι ξινή προς τα εμπρός, με ξύλο και χορτάρι στη μέση, ακολουθούμενη από γλυκύτητα. Αυτό το perry παλαιώνει σε δρυς για 8 μήνες.

Στην υγειά σας!
 

Οδηγίες Βίντεο: Marshmello & Anne-Marie - FRIENDS (Music Video) *OFFICIAL FRIENDZONE ANTHEM* (Ενδέχεται 2024).