Rumtopf, παραδοσιακή συνταγή φρούτων και ροδακιού

• Ενδέχεται 10, 2024

Πρόκειται για μια αιώνια παράδοση. Ένας τρόπος για τη διατήρηση των μαλακών φρούτων του καλοκαιριού που διαρκεί μερικούς μήνες πριν είναι έτοιμος να φάει, αλλά με ένα τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο ... και την αναμονή.

Το Rumtopf είναι εύκολο να το κάνει, δύσκολο να "χαστίσει" και νόστιμο.

Καθώς τα φρούτα έρχονται σε εποχή κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, είναι στρωμένα σε μια κατσαρόλα με ζάχαρη, που καλύπτεται με ρούμι, έμεινε μέχρι την Advent και απολάμβανε τα Χριστούγεννα και τους κρύους χειμωνιάτικους μήνες.

Το καλοκαίρι σε ένα βάζο και μια χειμωνιάτικη απόλαυση πολύ πριν από την πρώτη γραπτή συνταγή από το 1700, ο θρύλος είναι ότι ήταν Βόρειοι Γερμανοί ναυτικοί που ανακάλυψαν για πρώτη φορά τον Rumtopf τυχαία.

Τα φρούτα που είχαν συλλέξει και αποθηκεύσει σε στάσεις κατά τη διάρκεια του ταξιδιού τους έπεφταν σε βαρέλια ρούμι, αφού δοκιμάζαν το αποτέλεσμα που οι ναυτικοί δεν βρήκαν μόνο ότι είχαν διατηρήσει τα φρούτα, αλλά η προστιθέμενη γεύση του ρούμι ήταν ένα νόστιμο μπόνους.

Το "αποθηκευμένο στο ρούμι" έγινε ο αποδεκτός τρόπος μεταφοράς και συντήρησης φρούτων όταν πλένονται και σταδιακά υιοθετήθηκε σε κουζίνες σε όλη τη χώρα. Αν και το όνομα Rumtopf δεν εμφανίστηκε μέχρι το 1885 στο "ABC der Kueche", ένα βιβλίο μαγειρικής που γράφτηκε από τον Hedwig Heyl. Είχε γεννηθεί σε βορειο-γερμανικό πλοίο που είχε οικογένεια από τη Βρέμη, έτσι ήξερε κάτι από τις ιστιοπλοϊκές παραδόσεις.

Rumtopf (ροτό κατσαρόλα) Συνταγή

Μαλακά εποχιακά φρούτα και μούρα (αυτός είναι ένας γενικός οδηγός, καθώς οι καιρικές συνθήκες επηρεάζουν το διαθέσιμο και πότε):
Ιούνιος: Κεράσια, φράουλες - αν και αυτά παραμένουν νόστιμα, αλλά τείνουν να πάνε λίγο mouhy
Ιούλιος: Βερίκοκα, ροδάκινα, νεκταρίνια, κορινθιακή σταφίδα
Αύγουστος: Ροδάκινα, Νεκταρίνια, Λούτρινα Κίτρινα δαμάσκηνα, Σμέουρα
Σεπτέμβριος: Αχλάδια, Σκούρα Δαμάσκηνα

Βατόμουρα και βατόμουρα μπορούν να προστεθούν και είναι νόστιμα, αν και κάνουν το χρώμα των άλλων καρπών
Τα ροδάκινα αστεροειδούς και βανίλια μπορούν να τεθούν στο Rumtopf τον Οκτώβριο
Δεν είναι παραδοσιακό, αλλά ο ανανάς μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και λειτουργεί καλά


Μη χρησιμοποιεις:

Εσπεριδοειδή όπως τα πορτοκάλια ή τα λεμόνια, καθώς είναι όξινα και κάνουν το Rumtopf ξινό
Οι μπανάνες και τα πεπόνια στροβιλίζονται και κάνουν το ποτό υδατικό
Τα μήλα δεν βελτιώνονται ούτε στη γεύση ούτε στην υφή από το μίγμα ρούμι και ζάχαρης


Θα χρειαστείτε:

Μεγάλο δοχείο από γυαλί με ευρύ στόμιο, κατά προτίμηση σκουρόχρωμο ή πορσελάνη, εναλλακτικά δοχείο από σκούρο γυαλί, με καλά τοποθετημένο καπάκι, που τοποθετείται σε δροσερή και σκοτεινή περιοχή.
Σκοτάδι ή πορτοκαλί Ρουμ - υψηλή αντοχή τουλάχιστον 54% απόδειξη, κατά προτίμηση υψηλότερη
Ζάχαρη Ο καφέ είναι καλύτερο, ζάχαρη μισή λίβρα σε μια λίβρα παρασκευασμένα φρούτα ή μούρα, ζυγίζουν φρούτα και ζάχαρη

Μέθοδος:

Επαλείψτε καλά το δοχείο με νερό σαπουνιού ή ξύδι, ξεπλύνετε αρκετές φορές με βραστό νερό και στεγνώστε
Χρησιμοποιήστε άκρως ώριμα και άθικτα φρούτα χωρίς κηλίδες
Πλένετε προσεκτικά, στεγνώστε και προετοιμάστε τα φρούτα. Μην ξεφλουδίζετε κανένα αλλά τα αχλάδια, αν τα χρησιμοποιείτε, και φυσικά ανανά.

Μικρά φρούτα και μούρα, όπως κεράσια, φράουλες και ρεύματα, πρέπει να αφεθούν ολόκληρα και το άλλο κουτάλι φρούτων μεγέθους με μεσαίο φρούτο, δαμάσκηνα, βερίκοκα, κατά το ήμισυ και χωρίς κουκούτσι, και τα αχλάδια και τα ροδάκινα να κόβονται σε σφήνες.

Βάλτε ζυγμένα παρασκευασμένα φρούτα στο βάζο
Καλύψτε με μισή ποσότητα ζάχαρης. 1 λίτρο φρούτων έως 1/2 λίβρες ζάχαρης
Ανακατέψτε προσεκτικά, ώστε να διανεμηθεί η ζάχαρη
Αφήστε για μία ώρα
Προσθέστε ρούμι για να καλύψετε πλήρως τα φρούτα και τη ζάχαρη συν 2 εκατοστά, μία ίντσα
Καλύψτε με μια μικρή πορσελάνη ή κεραμική πλάκα, για να εξασφαλίσετε ότι τα φρούτα παραμένουν κάτω από το ρούμι καθώς τα εκτεθειμένα κομμάτια γίνονται καφέ.
Σφραγίστε το βάζο, καλύψτε την κορυφή με πλαστικό περιτύλιγμα για να το καταστήσετε αεροστεγές, αφήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος

Τα φρούτα χρειάζονται έξι εβδομάδες για να ωριμάσουν εντελώς, αλλά μετά από δύο εβδομάδες μπορεί να προστεθεί ένα δεύτερο στρώμα εποχιακών μούρων ή φρούτων.

Αφαιρέστε το πλαστικό περίβλημα, το καπάκι και την πλάκα Ανακατέψτε απαλά τα περιεχόμενα του βάζου.
Προσθέστε ένα επιπλέον στρώμα φρούτων
Προσθέστε ζάχαρη, μην ανακατεύετε
Αφήστε για μια ώρα, ώστε η ζάχαρη αρχίζει να εργάζεται το δρόμο του πάνω από το φρούτο
Κάλυψη με ρούμι
Αντικαταστήστε την πλάκα
Επικάλυψη κορυφής με καπάκι και πλαστικό περιτύλιγμα
Αφήστε το σε δροσερό σκοτεινό μέρος

Ένα συνεχιζόμενο έργο, αυτή η σειρά μπορεί να συνεχιστεί μέχρι τον Οκτώβριο, με τα φρούτα και τα μούρα της επιλογής σας, καθώς έρχονται σε εποχή, και ελέγξτε τώρα και στο εξής ότι το περιεχόμενο παραμένει καλυμμένο από ρούμι προσθέτοντας περισσότερα εάν είναι απαραίτητο.

Αν τα φρούτα που θέλετε να χρησιμοποιήσετε είναι όλα διαθέσιμα ταυτόχρονα, είναι δυνατό να κάνετε ολόκληρο το Rumtopf σε μια μέρα, φροντίζοντας τα διαφορετικά στρώματα να είναι επικαλυμμένα ξεχωριστά με ζάχαρη και να παραμένουν για μια ώρα και στη συνέχεια να καλύπτονται με ρούμι.

Αφού προστεθεί το τελικό στρώμα, το Rumtopf πρέπει να παραμείνει για τουλάχιστον έξι εβδομάδες για να ωριμάσει.


Όταν το Rumtopf είναι έτοιμο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως:

Μια σάλτσα για το παγωτό: παγωτό βανίλιας, μεγάλη κουταλιά σιρόπι και φρούτα, ζεστό ή κρύο, σερβίρεται σαν σάλτσα
Ενα επιδόρπιο: σε μεμονωμένα γυαλιά "όπως είναι" με κρέμα ή κρέμα γάλακτος
Ένα σάντουιτς μαρέγκας: κρέμα γάλακτος και φρούτα Rumtopf, σερβίρεται με δύο μικρές μαρέγκες ή σε κέλυφος μαρέγκας
Ένα κοκτέιλ: ένα μέρος λικέρ Rumtopf σε 2 μέρη αφρώδους οίνου, μικρά κομμάτια φρούτων που προστίθενται στο ποτήρι
Ένας φρουρός φρούτων: πουρέ Rumtopf, διπλώστε σε μια κτυπημένη κρέμα
Ένα πλάι πιάτο για τα κρέατα: ζεστό Rumtopf, σερβίρετε με χοιρινό, κοτόπουλο, πάπια ή θηράματα
Ως ποτό ή ως διατήρηση: το τεταμένο υγρό Rumtopf σε ένα ποτήρι ως υγρό ή μετά το ποτό, μικρά αλκοολούχα κομμάτια φρούτων τοποθετούνται σε ένα μπολ ως αλκοολούχα κανάτα για τους επισκέπτες να βοηθούν τους εαυτούς τους ως ζεστό ή κρύο γέμιση για τηγανίτες, ως σάλτσα για τυρί ή ψημένο μήλο


Viel Spass beim Ansetzen und Geniessen!
Διασκεδάστε με την προετοιμασία και απολαύστε!



Φωτογραφία Rumtopf μέσω Lecker, Romtopf στο Brown Pot από την Abendblatt.de - Rumtopf και παγωτό από lecker.de

Οδηγίες Βίντεο: How To Make GERMAN RUMTOPF - Day 18,203 (Ενδέχεται 2024).