Συνταγή Shevyachi Kheer

• Ενδέχεται 3, 2024

Το Ινδικό φραγκοσυκιού (ή το Seviyachi Kheer στο Μαράθι) ήταν πάντα ένα αγαπημένο της οικογένειας. Και ναι, αποτελείται από σούπερ λεπτές χυλοπίτες που όταν μαγειρευτούν, γίνονται εξαιρετικά μαλακά και ακόμη και μεταξένια σε γούστο και υφή. Το ινδικό φραγκολί είναι γενικά πολύ λεπτότερο από το ιταλικό ομόλογο του και επομένως δεν μπορεί να αντικατασταθεί επαρκώς, αν και το ινδικό φραγκοσυλλέγιο μπορεί εύκολα να βρεθεί σε οποιοδήποτε ινδικό μπακάλικο. Σήμερα μπορείτε επίσης να αγοράσετε ινδικά φρέσκα φρούτα που έχει ήδη φρυγανιά, το οποίο είναι ωραίο χρονικό διάστημα.


SEVIYACHI KHEER (Ινδική φραγκοσυκιά)

Συστατικά:

1 φλιτζάνι ψητά ινδικά φραγκοστάφυλα, σπασμένα
1½ κουταλάκι σούπας (ή διαυγές βούτυρο)
¼ φλιτζάνι ψημένα κομμάτια κάσιου
¼ φλιτζάνι σταφίδες
2 έως 2½ φλιτζάνια γάλακτος (ενδεχομένως να χρειαστούν περισσότερα εάν χρειαστεί)
½ έως ¾ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κουταλάκι σκόνη σκόνης από κάρδαμο
μικρή τσίμπημα από κλωστές σαφράν (μούσκεμα σε λίγο ζεστό γάλα)

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Σε μια μεγάλη, βαθιά ξηρή κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, προσθέστε τα σπασμένα noodles. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μην καίνε και μέχρι να γίνουν τα φρέσκα φαιοκίτρινα χρώματα και ένα αρωματικό άρωμα εκπέμπεται. Αφαιρέστε τα ζυμαρικά από το τηγάνι και κρατήστε τα στην άκρη μέχρι να τα χρειαστείτε. Εάν τα φραγκοστάλλα είναι ήδη φρυγμένα, ίσως προφανώς να παραλείψετε αυτό το βήμα.

Τώρα στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το ghee και προσθέστε τα κομμάτια κάσιου μαζί με τις σταφίδες. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς, ώστε να μην καίτε τα ξηρά σας φρούτα. Τα κομμάτια κάσιου θα πρέπει να είναι χρυσοκαστανά και να εκπέμπουν ένα αρωματικό άρωμα, ενώ οι σταφίδες θα πρέπει να γεμίσουν. Αφαιρέστε τόσο τα κάσιους όσο και τις σταφίδες από την κατσαρόλα και κρατήστε την στην άκρη μέχρι να τις χρειαστείτε. {Σημείωση: παρόλο που χρησιμοποιώ ψημένα κάσιους, τα σοτάρω ακόμα σε λίγο ghee για μέγιστη γεύση}.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά, βγάλτε το γάλα σε ένα απαλό βρασμό. Προσθέστε προσεκτικά τη ζάχαρη και ανακατέψτε για να διαλυθεί. Στη συνέχεια, προσθέστε στα φρέσκα ζυμαρικά και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή θερμότητα ανακατεύοντας κάθε τόσο συχνά. Μετά από 15-20 λεπτά περίπου, τα ζυμαρικά θα πρέπει να έχουν απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος και το μείγμα θα πρέπει να έχει παχυνθεί σε συνοχή. Εάν τα ζυμαρικά έχουν μαλακώσει και είναι πλήρως μαγειρεμένα (αλλιώς αφεθείτε να μαγειρέψετε για άλλα 5 λεπτά ή μέχρι να είστε έτοιμοι), στη συνέχεια προσθέστε τη σκόνη από κάρδαμο μαζί με τα κλωστικά κρόκου και το γάλα. Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να μαγειρέψουμε για μερικά ακόμα λεπτά και ανακατεύουμε στα κομμάτια του κάσιου μαζί με τις σταφίδες. Αφήνουμε να μαγειρέψουμε για μερικά ακόμα λεπτά, προσαρμόζοντας τη συνεκτικότητα εάν χρειαστεί. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γάλα εάν το kheer είναι πάρα πολύ παχύ. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε ζεστά ή διατηρημένα με απλή ψύξη


ΔΙΑΦΟΡΕΣ:

Νιώστε ελεύθεροι να προσθέσετε ψιλοκομμένες ημερομηνίες, ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και ακόμη και αποξηραμένα βακκίνια, αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα ψημένα αμύγδαλα ή φιστίκια στο kheer αν σας αρέσει.



ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΟ ΔΕΛΤΙΟ: Σας προσκαλώ να εγγραφείτε στο δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο μας. Αυτό σας δίνει όλες τις ενημερώσεις για την ινδική περιοχή τροφίμων. Μερικές φορές, αυτό το ενημερωτικό δελτίο έχει πρόσθετες πληροφορίες σχετικά με συνταγές που δεν περιλαμβάνονται στα άρθρα. Συμπληρώστε το κενό ακριβώς κάτω από το άρθρο με τη διεύθυνση ηλεκτρονικού ταχυδρομείου σας - που δεν μεταβιβάζεται ποτέ πέρα ​​από αυτόν τον ιστότοπο. Ποτέ δεν θα πουλάμε ή θα ανταλλάξουμε τα προσωπικά σας στοιχεία.

Οδηγίες Βίντεο: ΤΖΑΤΖΙΚΙ - Αυθεντική Συνταγή (Ενδέχεται 2024).