Συνταγή Σανιλίας Cannoli

• Ενδέχεται 18, 2024

Ανάμεσα στα ιταλικά επιδόρπια, Sicilian Cannoli είναι ίσως το πιο δημοφιλές, ειδικά ανάμεσα στους ανθρώπους ιταλικής καταγωγής. Η λέξη Cannoli που σημαίνει μικρούς σωλήνες και παραδοσιακά τα σωληνωτά κελύφη είναι τηγανισμένα σε λάδι, τυλιγμένα γύρω από ένα κυλινδρικό καλούπι, και στη συνέχεια γεμίζουν με ένα μείγμα τυριού ricotta, τσιπ σοκολάτας και ζαχαρωμένα φρούτα.

Η αυθεντική συνταγή γεμίσματος σικελικού καναλιού απαιτεί φρέσκο ​​γάλα ricotta από πρόβειο γάλα, φυσικά γλυκό και πλούσιο σε γεύση, με την προσθήκη μερικών σταγόνων νερού από άνθη πορτοκαλιού, για μια ασύγκριτη γεύση. Ωστόσο, εκτός της Ιταλίας, η μόνη διαθέσιμη ricotta είναι αυτή που παράγεται από αγελαδινό γάλα. Ως εκ τούτου, αυτό έχω χρησιμοποιήσει για το cannoli που συμπληρώνει αυτή τη συνταγή:

Συστατικά και οδηγίες για τα κελύφη Cannoli:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, συν ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού για το ξεσκόνισμα του σκάφους


• 2 κουταλιές της σούπας βουτηγμένο βούτυρο


• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη


• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί (ξηρό Βερμούτ είναι καλύτερο)


• 1/4 φλιτζάνι νερό


• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάου


• 1 πρέζα αλάτι


• Φυτικά έλαια, για βαθύ τηγάνισμα


• Τα καλούπια Cannoli για τη διαμόρφωση κατά το τηγάνισμα


• Πλάστης

1. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά και μετά προσθέστε το λιωμένο βούτυρο.


2. Προσθέτετε σταδιακά το κρασί και το νερό, φτιάχνοντας το μείγμα μέχρι να έχετε λεία και συμπαγή ζύμη.


3. Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε την να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.


4. Με το πρόσθετο αλεύρι, αλέστε ελαφρά το χαρτόνι και χρησιμοποιώντας ένα καρφιτσέλα, ισιώστε τη ζύμη μέχρι πάχους 3/8 mm.


5. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο στρογγυλό κόπτη μπισκότων ή το χείλος ενός μπολ, κόψτε 4-5 ίντσες πλάτος.


6. Τραβήξτε και πιέστε το αριστερό πάνω από τη ζύμη και κόψτε περισσότερους γύρους.


7. Σε βαθιά τηγάνι, θερμαίνετε το φυτικό έλαιο. Εάν χρησιμοποιείτε ένα θερμόμετρο, θα πρέπει να δείχνει 350 F (175 C) για να είναι έτοιμη.


8. Εν τω μεταξύ, τυλίξτε κάθε γύρο ζύμης γύρω από ένα από τα καλούπια cannoli, σφραγίζοντας τις επικαλυπτόμενες πλευρές με ένα άγγιγμα νερού και πιέζοντάς τα καλά μαζί. αυτό είναι για να αποφευχθεί το άνοιγμα ενώ το τηγάνισμα.


9. Προσεκτικά ρίξτε μερικά κελύφη κάθε φορά στο καυτό λάδι και τα τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε από το λάδι και μεταφέρετε τις χαρτοπετσέτες προς αποστράγγιση. Αφήστε τα να κρυώσουν και στη συνέχεια να τα αφαιρέσετε από τα καλούπια.


10. Επαναλάβετε με όλους τους γύρους ζύμης.

Συστατικά και οδηγίες για τη συμπλήρωση των καναλιών:

• 1 κιλό τυρί ricotta, καλά στραγγισμένο


• 1 φλιτζάνι ζάχαρη


• 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής


• 2 κουταλιές της σούπας νερό πορτοκαλιού (λικέρ πορτοκαλιού ή Grand Marnier μπορεί να κάνει)


• 1/2 φλιτζάνι τσιπ σοκολάτας


• 1/2 φλιτζάνι ζαχαρωμένα φρούτα

1. Βγάλτε καλά την ρίκοτα αφήνοντάς την να καθίσει στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά σε ένα σουρωτήρι γεμάτο με χαρτοπετσέτες.


2. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι πάχους ¼ ίντσας (1/2 cm).


3. Ανακατέψτε μαζί το ricotta, το νερό άνθη από ζάχαρη πορτοκαλιού (ή το πορτοκαλί λικέρ), τα τσιπς σοκολάτας και τα ζαχαρωμένα φρούτα.


4. Γεμίστε κάθε κέλυφος, είτε με ένα μικρό κουτάλι είτε με μια τσάντα ζύμης, γεμίζοντας πρώτα το κέλυφος στο μισό μέρος στο ένα άκρο και στη συνέχεια επαναλαμβάνοντας το άλλο άκρο. Τοποθετήστε πάνω από μια πινακίδα εξυπηρέτησης.


5. Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα κελύφη κανολών και στο τέλος τα πασπαλίζετε με τη ζαχαροπλαστική.

Buon Appetito!

Οδηγίες Βίντεο: ΤΖΑΤΖΙΚΙ - Αυθεντική Συνταγή (Ενδέχεται 2024).