Αργή συνταγή ιρλανδικού μαγειρέματος

• Ενδέχεται 10, 2024

Σύμφωνα με την Theodora FitzGibbon, την αδιαμφισβήτητη ντίβα της ιρλανδικής κουζίνας, "η καθαρή γεύση [ιρλανδικής στιφάδος] είναι χαλασμένη αν προστεθούν καρότα, γογγύλια ή μαργαριτάρια κριθαριού ή εάν είναι πολύ υγρό. Ένα καλό ιρλανδικό στιφάδο θα πρέπει να είναι παχύ και κρεμώδες, χωρίς να κολυμπά σε χυμούς σαν σούπα. " Οι περισσότερες σύγχρονες συνταγές, ωστόσο, απαιτούν καρότα, και σε πολλές ιρλανδικές παμπ εκδόσεις, το ιρλανδικό στιφάδο περιλαμβάνει συνήθως καρότα μαζί με γογγύλια. Αρχικά, το ιρλανδικό στιφάδο ήταν φτιαγμένο με πρόβειο κρέας και μαγειρεμένο για ώρες για να το τσαλακώσει "(κανένας αγρότης δεν θα ήταν τόσο ανόητος για να χρησιμοποιήσει τα αρνιά του για αυτό)." Σήμερα, το βόειο κρέας είναι πιο δύσκολο να βρεθεί και συνήθως χρησιμοποιείται το αρνί, το οποίο καθιστά δυνατή τη μαγειρική του στιφάδο σε λιγότερο χρόνο. Μερικές φορές (αν και όχι σε παραδοσιακή συνταγή) προστίθεται το μπέικον και το αρνί μαυρίστηκε στο λίπος μπέϊκον πριν προσθέσει τα άλλα συστατικά. Υπάρχουν πολλοί πατάτες στο ιρλανδικό στιφάδο, καθώς χρησιμοποιούνται για να το παχύνουν, ωστόσο, είναι ευκολότερο να αναμειγνύετε ένα δοχείο συμπυκνωμένης γαλλικής σούπας κρεμμυδιού με αλεύρι και να το ανακατεύετε. ενισχύει τη γεύση και δεν υπάρχει λόγος να ανακατεύουμε μερικές από τις πατάτες και να τις ανακατεύουμε με το ζωμό.

Το ακόλουθο Αργή κουζίνα Ιρλανδική στιφάδο, προσαρμοσμένο από μια συνταγή στο κλασικό βιβλίο μαγειρικής Theodora FitzGibbon, "Μια Γεύση της Ιρλανδίας", γίνεται στην αργή κουζίνα έτσι ώστε ο χρόνος χειρός είναι ελάχιστος. Τα κομμάτια του αρνιού είναι καφετιά σε λίπος μπέϊκον πριν από την στρωματοποίηση στην αργή κουζίνα, αλλά οι καθαροί μπορούν να παραλείψουν αυτό το βήμα - το μπέικον προσθέτει μια πλούσια γεύση. Πατάτες, κρεμμύδια και προαιρετικά καρότα είναι στρωμένα με το αρνί. το φρέσκο ​​θυμάρι και ο μαϊντανός είναι τα μόνα αρώματα εκτός από αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε το στιφάδο με φρεσκοψημένο ψωμί πατατών Irish Oatmeal if there is time ή με νόστιμο ιρλανδικό ψωμί σόδα για να βουτήξετε στο πλούσιο σάλτσα. Η σαλάτα είναι προαιρετική αλλά πολύ ωραία.

10 Μερίδες

3 φέτες μπέικον, τεμαχισμένα, (προαιρετικά)
3 κιλά ώμου αρνιού, κομμένο σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας και κομμένο σε κύβους - το λίπος αφαιρείται

3 κιλά πατάτες, κομμένες σε φέτες 1/4 "
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​θυμάρι, ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 μεγάλα κρεμμύδια, αποφλοιωμένα και κομμένα σε φέτες
3 καρότα, κομμένα σε φέτες, (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι νερό
2 κουταλάκια του γλυκού βόειο μπιζέλι κόκκους ή πάστα, (προαιρετικά)

1 10 3/4 ουγκιά μπορεί να συμπυκνωθεί γαλλική σούπα κρεμμυδιού
1/4 φλιτζάνι αλεύρι
1/4 φλιτζάνι νερό

1. Μαγειρέψτε το μπέικον, αν χρησιμοποιείτε, σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να γίνουν τραγανά.


2. Αφαιρέστε το μπέικον από την κατσαρόλα και καφέ τα κομμάτια του αρνιού στο λίπος μπέϊκον. αν δεν χρησιμοποιείτε μπέικον, παραλείψτε αυτό το βήμα.


3. Στρώστε το μισό από τις πατάτες στο κάτω μέρος μιας κουζινέτας αργής 3-5 λίτρων.


4. Πασπαλίστε με το μισό από το θυμάρι και το μισό μαϊντανό.


5. Πασπαλίστε με μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και πιπέρι.


6. Απλώστε τα μισά από τα κύβους αρνιού πάνω από τις πατάτες, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι και το πάνω μέρος με τα μισά από τα κομμένα καρότα (αν χρησιμοποιείτε) και τα μισά από τα κρεμμύδια σε φέτες.


7. Επαναλαμβάνω.


8. Ανακατέψτε το νερό και το βόειο μπιφτέκι, εάν χρησιμοποιήσετε (η κα FitzGibbon χρησιμοποιεί απλά καθαρό νερό) και ρίξτε τα κρεμμύδια.


9. Καλύψτε την αργή εστία, γυρίστε στη χαμηλή ρύθμιση και αφήστε το να μαγειρέψει 4-6 ώρες ή μέχρι να είναι τα λαχανικά τρυφερά.


10. Ανακατέψτε τη σούπα, το αλεύρι και το 1/4 φλιτζάνι νερό σε ένα αναδευτήρα σάλτσας μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια αλεύρου. ανακατέψτε το στο στιφάδο.


11. Αφήστε το στιφάδο να μαγειρεύει 15 λεπτά ή μέχρι να παχυνθεί.

Ποσότητα ανά μερίδα
Θερμίδες 410 θερμίδες από το λίπος 107
Ποσοστό συνολικών θερμίδων Από: Λίπος 26% Πρωτεΐνη 29% Carb. 45%

Ποσότητα θρεπτικών ουσιών ανά μερίδα
Συνολικό λίπος 12 g
Κορεσμένο λίπος 4 g
Χοληστερόλη 84 mg
Νάτριο 294 mg
Σύνολο υδατανθράκων 46 g
Διαιτητικές ίνες 2 g
Ζάχαρα 0 g
Πρωτεΐνη 30 g

Βιταμίνη Α 4% Βιταμίνη C 42% Ασβέστιο 0% Σίδηρος 25%

Οδηγίες Βίντεο: Κάνε την καλύτερη ψητή τσιπούρα | Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Ενδέχεται 2024).