Καπνιστές γεύσεις στο κρασί

• Ενδέχεται 17, 2024

Οι καπνιστές γεύσεις στα κόκκινα κρασιά της Νότιας Αφρικής έχουν παραταθεί εδώ και πολύ καιρό από τους αναθεωρητές. Έχουν τεθεί υπό την επίδραση τοπικών εδαφών ή πρακτικών οινοποίησης. Αλλά ο πραγματικός λόγος φαίνεται να είναι πολύ απλούστερος και, με εκ των υστέρων, προφανής.

Έρευνες από την Αυστραλία, μετά από καταστροφικές δασικές πυρκαγιές ένα χρόνο στις αμπελουργικές τους εκτάσεις, παράγουν γεύσεις στο κρασί που χαρακτηρίζονται ως καπνιστές, καμένες και τασάκι, δείχνει ότι ο καπνός είναι ο ένοχος.

Οι πυρκαγιές Μπους είναι ένα ετήσιο χαρακτηριστικό στις αμπελουργικές εκτάσεις της Νοτίου Αφρικής. Είμαι επισκέπτης σχεδόν κάθε συγκομιδή από το 1996 και βλέπω συχνά πυρκαγιές, κλειστούς δρόμους και μετέπειτα μαύρη και καμένη γη.

Το έτος 2016, το οποίο λαμβάνει χώρα στο Νότιο Ημισφαίριο τους πρώτους μήνες του έτους, πραγματοποιείται μεταξύ σοβαρών πυρκαγιών. Μια τέτοια φλόγα έσκασε για πέντε ημέρες σε όλο το βουνό Simonsberg στη μέση της περιοχής κρασιού Stellenbosch. Ορισμένες από τις πιο διάσημες αμπελώνες αναπτύσσονται στις πλαγιές του.

Επισκέφθηκα το οινοποιείο Delheim, ένας από τους ιδρυτές της οδού κρασιού του Stellenbosch, για να δούμε πορτοκαλί και καστανόφυλλα δάση που καίγονται από πυρκαγιά και εξακολουθούν να καπνίζουν μαυρισμένα πεδία. Ο Raymond Noppé του Delheim ανέφερε ότι «Είμαστε τυχεροί που είχαμε ελάχιστη ζημιά στους αμπελώνες μας, αλλά κάποια μπλοκ Sauvignon Blanc, Chardonnay και Gewürztraminer υπέστησαν μερική καύση αμπελιών και τσαμπιών».

Αλλά είναι ο μαύρος καπνός που τελικά έρχεται στο έδαφος, ο οποίος κατηγορείται για καπνό στο κρασί. Τα αποτελέσματά του σημειώνονται περισσότερο στο κόκκινο κρασί, επειδή τα σωματίδια καπνού εγκαθίστανται στα σταφύλια. Ενώ τα λευκά σταφύλια πιέζονται και μόνο ο χυμός τους ζυμώνεται, τα μαύρα σταφύλια ζυμώνται μαζί με τα δέρματά τους για να εξαγάγουν το χρώμα για να κάνουν κόκκινο κρασί.

Το Αυστραλιανό Ινστιτούτο Έρευνας Κρασιού (AWRI) έχει συστήσει δράσεις για να λάβουν οι οινοποιοί να μειώσουν και ελπίζω να αποφύγουν τις συνέπειες της βλάβης του καπνού. Υπογραμμίζουν ότι, εκτός από τη διευθέτηση των σταφυλιών, οι «πτητικές ενώσεις αρώματος εισέρχονται στα σταφύλια κατευθείαν μέσω του δέρματος και, σε μικρότερο βαθμό, μέσω των φύλλων».

Αυτή η εποχή ανάπτυξης στη Νότια Αφρική έχει δει ρεκόρ υψηλές θερμοκρασίες, σε συνδυασμό με την ελάχιστη πτώση βροχής και την ξηρασία, με αποτέλεσμα πυρκαγιές που είναι πιο διαδεδομένες και πιο έντονες από το συνηθισμένο.

Αλλά οι πυρκαγιές του χρόνου συγκομιδής είναι γεγονός της ζωής. Εντούτοις, οπλισμένοι με την έρευνα του AWRI, τα φετινά κρασιά και τα μελλοντικά χρόνια δεν πρέπει να έχουν τα καπνιστά γούστα.

Συζήτηση για το κρασί στο φόρουμ μας.

Ο Peter F May είναι ο συντάκτης της Marilyn Merlot και το γυμνό σταφύλι: περίεργα κρασιά από όλο τον κόσμο το οποίο διαθέτει περισσότερες από 100 ετικέτες κρασιού και τις ιστορίες πίσω από αυτές, και PINOTAGE: Πίσω από τους θρύλους του ίδιου του κρασιού της Νότιας Αφρικής που αναφέρει την ιστορία πίσω από το κρασί Pinotage και το σταφύλι.

Αποκάλυψη: Ο Peter May πλήρωσε για όλα τα ταξίδια προς και στη Νότια Αφρική, γευσιγνωσία, γεύματα και κρασιά.

Οδηγίες Βίντεο: Μανιταρόσουπα βελουτέ με λευκό κρασί - CUCINA CARUSO (Ενδέχεται 2024).